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好吃不好看的上海菜泡飯

(2018-02-26 06:45:31) 下一個

我去上海,最喜歡吃的不是綠波廊,不是蟹黃湯包,不是生煎饅頭也不是上海的四喜烤麩糖醋小排,我最喜歡吃的是上海的菜泡飯。

上海菜泡飯,一言難盡,好吃不好看。

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不管你喜歡吃什麽菜係的菜,也不管你喜歡吃甜吃酸吃辣吃鹹,當你吃到了真正的上海菜泡飯,你才知道,真正的人間美味就在上海的街巷之間,吃過上海的菜泡飯,人生就完美了。

偷窺了真正的上海人做正宗的上海菜泡飯:

1)半斤小排骨,用開水汆了,換水放薑塊兒把排骨煮爛(大約兩個小時)。

2)排骨湯煮的泛白,放二兩鬆茸(切片),煮半個小時。

3)放入火腿、鹹肉、雞絲、(各100克)大扇貝,大蝦(各十隻)大火煮22分鍾。

4)放入隔夜的剩大米飯,文火煮15分鍾。

5)放入切好的青菜,煮三分鍾,適量放鹽。

6)靜置三分鍾,用破碗盛出。

Image result for 上海菜泡飯

上海的菜泡飯,顏值不高,但是,味道鮮美。

一碗上海的菜泡飯,讓天下所有的美食家黯然,讓天下所有的美食失色。

不信?那是您沒吃過!還不信?那是您沒有吃過正宗的上海菜泡飯!

《版權上海菜泡飯所有,翻印天下好美食不究》

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閱讀 ()評論 (80)
評論
小曼兒 回複 悄悄話 剛剛要一碗棒碴粥還沒喝又見你的菜泡飯也想來一碗啊,你悠著點兒發,別把俺撐著了
LHM-2016 回複 悄悄話 剩菜殘羹一鍋燴,好吃著呢!尤其是春節期間的剩飯
華府采菊人 回複 悄悄話 回複 'mychina' 的評論 : 那不叫“泡”妞叫“車”拉三!
mychina 回複 悄悄話 回複 'danjuan' 的評論 : 我見過老年人吃,見過中年人吃,見過青年人吃,也見過小孩子吃,好像都挺喜歡吃的。
danjuan 回複 悄悄話 都是老人還會吃吧,最多中年人,我沒見過年輕人喜歡的。坦率地說老廣的粥其實檔次高多了。
mychina 回複 悄悄話 回複 'danjuan' 的評論 : 噢,明白了。

但是,現在大家都有吃的了,民眾們還喜歡吃菜泡飯,看來,這個菜泡飯一定是有它的優點。
danjuan 回複 悄悄話 當然是罵泡飯,我父親完全同意我的觀點。那個時代大家沒有辦法,隻能吃這種奴隸的食品。
mychina 回複 悄悄話 回複 'danjuan' 的評論 : 您這是罵菜泡飯呢還是罵您老爹呢?哈哈
danjuan 回複 悄悄話 我父親愛吃這種東西,雖然這種是奢華版的,不能算真正的泡飯,我深惡之,這是過去窮到極點的飲食,不僅僅難吃,而且沒有賣相,奴隸的飲食。
老生常談12 回複 悄悄話 朱朱是秀色可餐,夫何可求?
mychina 回複 悄悄話 回複 '華府采菊人' 的評論 : 沒有吃過那種呀。。。。
mychina 回複 悄悄話 回複 '小小蝸牛屋' 的評論 : 哈哈哈,上海人最會變廢為寶。
mychina 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 錯,是鋁飯盒
mychina 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 嗯,被人泡就被人泡唄。
mychina 回複 悄悄話 回複 'housewife2010' 的評論 : 可以試試
mychina 回複 悄悄話 回複 'tssn' 的評論 : 上海灘泡妞是咋回事?也特別好吃?
華府采菊人 回複 悄悄話 真正的上海菜泡飯,就是剩菜剩飯加水一鍋燴,舍不得丟啊,所以又名“寒酸飯”,牛版是新時期的改良品種
小小蝸牛屋 回複 悄悄話 這麽多好東西 當然好吃了。
Blue-Crab 回複 悄悄話 回複\'housewife2010\': 牛兄上學時去食堂用的是搪瓷臉盆。
Blue-Crab 回複 悄悄話 回複\'tssn\': 泡飯、泡妞個有巧妙不同。再者說總不能餓著肚子泡妞吧。像你這樣急吼吼的在上海被人泡了還替人數錢呢。
housewife2010 回複 悄悄話 謝謝阿牛提醒,我下次煮菜泡飯用一次性紙盤子盛,嘴急的人就不會嗑牙了:)
tssn 回複 悄悄話 上海菜泡飯雖然不錯, 但比起上海灘泡妞就差老遠了。
mychina 回複 悄悄話 回複 'uniqname' 的評論 : 這個要試試,因為西班牙海鮮飯的米都是比較硬的,加水煮煮估計更好吃。
uniqname 回複 悄悄話 把吃剩的冷的西班牙海鮮飯加些青菜和水再煮一會兒,肯定是好吃的菜泡飯
mychina 回複 悄悄話 回複 'elmonte' 的評論 : 哈哈哈,你吃過茄鯗呀?
mychina 回複 悄悄話 回複 'zhiyan' 的評論 : 吃飯就是這樣,想吃多好你就能吃多好。
mychina 回複 悄悄話 回複 '魯鈍' 的評論 : 羨慕你呀
mychina 回複 悄悄話 回複 'silverbug' 的評論 : 我好像沒有過過困難時期,記不得,哈哈
mychina 回複 悄悄話 回複 'silverbug' 的評論 : 別提餃子,一提餃子就饞了。
mychina 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 免費,絕對免費
mychina 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 有缺口的碗說明兩個問題:1)吃飯的人嘴急,2)碗裏的飯好吃。
elmonte 回複 悄悄話 美味!和《紅樓夢》裏鳳姐喂劉姥姥吃的“茄鯗”有異曲同工之妙。
zhiyan 回複 悄悄話 怪不得牛,吃個泡飯也是豪華版的。 我們吃的都是泡飯過乳腐榨菜。 不一樣就是不一樣。
vfc696 回複 悄悄話 也好看!
魯鈍 回複 悄悄話 我幾乎天天吃上海泡飯,不過是家庭版的。昨夜的剩飯加上昨夜的剩菜,加點水放在爐子上燒開後,關小火讓它滾個五分鍾,味道如果太淡,加點鹽,或者加點醬油。
silverbug 回複 悄悄話 困難時期的南方人家每天吃的就是這個菜泡飯,米粒子要泡得越大越好。 還有一種叫爛糊麵的東西,就是把麵條燉到像漿糊一樣爛。 嗬嗬。
silverbug 回複 悄悄話 今天晚上就吃的這個。 沒啥好吃的,比餃子差遠了。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 牛哥的泡飯,可不是免費的午餐吧?!
Blue-Crab 回複 悄悄話 回複\'mychina\': 擁有缺口的碗更能體現完美
mychina 回複 悄悄話 回複 '媽媽的故事' 的評論 : 食草動物都是這樣,見到綠色就興奮。
mychina 回複 悄悄話 回複 '土星xing' 的評論 : 我專門選了帶有滄桑感的碗呀。
mychina 回複 悄悄話 回複 '老姐' 的評論 : 什麽美食都有不同版本,我這個是土豪版,那也是上海菜泡飯。
mychina 回複 悄悄話 回複 'redwest' 的評論 : 哈哈哈,我的人生要一直完美下去。
redwest 回複 悄悄話 老大,每吃一個好吃的,你就念叨人生完美了,你的人生到底要完美幾次?
老姐 回複 悄悄話 正宗上海泡飯不放扇貝和蝦的。你這個是土豪版。
土星xing 回複 悄悄話 要是那碗是白色的,菜泡飯就完美了。
媽媽的故事 回複 悄悄話 喜歡那些青菜,看著真的饞人!
mychina 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 白水泡,那就是稀飯呀……
mychina 回複 悄悄話 回複 '圓貓小盜' 的評論 : 底下全是燉牛肉
mychina 回複 悄悄話 回複 '香水雨' 的評論 : 不是,我覺得你是批發鬆茸的,拿十斤來!
mychina 回複 悄悄話 回複 'jianchi9090' 的評論 : 應該是最少加點瘦肉絲,哈哈
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 泡飯,小時候經常吃,有很多經典味道,白水泡也香著呢
香水雨 回複 悄悄話 回複 'mychina' 的評論 : 十兩可以 十斤滴沒有 你當我是賣菇的
圓貓小盜 回複 悄悄話 沒聽說過牛愛吃菜泡飯。你肯定碗裏的綠東東不是嫰草?
jianchi9090 回複 悄悄話 最多加點瘦肉絲了, 哪有什麽鬆蓉,連蘑菇都沒有。 我覺得好看, 糯白的飯,碧綠的菜, 清清爽爽。
mychina 回複 悄悄話 回複 '京工人' 的評論 : 今天就去試。
mychina 回複 悄悄話 回複 '老生常談12' 的評論 : 嗯,但是有可能讓我吃廚房裏的剩飯。
京工人 回複 悄悄話 從小到大不知道吃過多少回菜泡飯,這樣豪華版的就沒有吃過,想來極好吃,以後得試試。我外婆經常是剩飯切些青菜進去放水加鹽煮一下,能放點油進去就很奢侈了。
老生常談12 回複 悄悄話 朱朱不算泡飯吧?!
紅顏朱朱粉麵桃花映你紅,絕對不會給你剩飯泡湯。
mychina 回複 悄悄話 回複 '穿高跟鞋的貓' 的評論 : 反正,剩飯都好吃!
穿高跟鞋的貓 回複 悄悄話 隔夜的豬油菜飯,加開水或是加冷水煮一下,也是很美味喲!
mychina 回複 悄悄話 回複 '紫萸香慢' 的評論 : 我去送一件皮草給賣花女! 哈哈
紫萸香慢 回複 悄悄話 我奶奶如果看到了牛版上海泡飯,一定會念叨“作孽啊,不興這麽浪費的”。這是賣花女給裹上了名牌皮草,再加濃裝豔抹一番,變成了貴婦人;好吃肯定好吃,就是口音腔調都變了。
mychina 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 你就是真正的萬寶全書,誰都沒笑。

哈哈哈哈
Blue-Crab 回複 悄悄話 回複\'mychina\': 假冒萬寶全書和牛兄開個玩笑,讓大夥兒都樂一樂。
mychina 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 你的經曆真不少!哈哈哈
mychina 回複 悄悄話 回複 '穩穩' 的評論 : 我喜歡吃大灶!
Blue-Crab 回複 悄悄話 回複\'mychina\': 那是因為海鮮泡飯最早是在西班牙海盜社區風靡一時。
穩穩 回複 悄悄話 回複 'mychina' 的評論 :
可不就是因為店裏菜單上沒有的才叫小灶嘛,哈哈,看你再怎麽辯
mychina 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 西班牙人的海鮮飯非常粗糙。
Blue-Crab 回複 悄悄話 回複\'mychina\': 上海人做事講究先把生米煮成熟飯,西班牙人沒能學到精華。
mychina 回複 悄悄話 回複 '穩穩' 的評論 : 哈哈哈,她的飯店裏好像沒有上海菜泡飯。
mychina 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 西班牙海鮮飯是用生米做的,上海菜泡飯是用剩飯做的。
穩穩 回複 悄悄話 可以肯定這是朱朱給阿牛開的小灶,哈哈
mychina 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 哈哈哈,你糊塗了
mychina 回複 悄悄話 回複 '喜清靜' 的評論 : 是我喜歡吃的菜泡飯
Blue-Crab 回複 悄悄話 情人眼裏出西施,上海泡飯即好吃又好看。西班牙海鮮泡飯也是上海泡飯的衍生。支持上海泡飯申請世界文化遺產!
喜清靜 回複 悄悄話 你這是繁華版的上海泡飯吧?
mychina 回複 悄悄話 回複 '香水雨' 的評論 : 就許你早晨起來吃鬆茸鹹菜,中文吃鬆茸炒麵,下午和鬆茸茶,晚上鬆茸燉粉條,半夜鬆茸燉雞蛋?難道不許我們菜泡飯裏麵加一點點鬆茸嗎?

把你的鬆茸拿來十斤! 哈哈哈
香水雨 回複 悄悄話 很會吃 還加了鬆茸呢
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