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看一個廚師做菜是不是正宗，讓她/他炒一個菜就足夠了：檢驗山西菜是不是正宗，就讓廚師炒一個過油肉，檢驗川菜師傅是不是正宗，就讓廚師炒一個鹽煎肉，檢驗魯菜師傅是不是正宗，就讓廚師蒸一鍋饅頭，檢驗東北菜師傅是不是正宗，就讓廚師做一個酸菜白肉，而檢驗粵菜師傅是不是正宗，就讓廚師炒一個白灼芥藍。
白灼芥藍是粵菜中素菜的精品，看起來容易，做起來非常的難。
白灼芥藍做出來：鮮鹹、鮮嫩、清香微苦，色味俱佳，要有型，不能生，不能塌，火候要掌握得極為合適，從出鍋到端到桌子上，不能超過60秒鍾，否則，顏色會變，芥蘭的品質也會不同。
白灼芥藍，從選材，選型都極為嚴格。
過油，過水，出鍋一氣嗬成。
要是炒成這樣，大廚直接就給倒掉了。
亂炒一盤，沒有型，大師傅也不讓你端走。
白灼芥藍要擺得有頭有尾，三六九要搞的清楚。
在粵菜館子裏，你誇大廚雞鴨魚肉做的好吃，人家大廚都不稀罕，但是，如果你誇大廚的白灼芥藍做的好，那大廚會特別高興，一會還會送你一個水果盤。
去粵菜館兒點菜，最後雞會剩下，湯會剩下，海鮮會剩下，但是，白灼芥藍剩不下。
白灼芥藍是檢驗粵菜師傅的唯一標準！
《版權粵菜所有，翻印芥蘭不究》
你如果要開餐廳，我可以傳授給你，不過先叫聲姐。
抬杠誰不會呀？