慎始敬終

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重慶小麵到底是怎麽一回事兒?

(2017-10-16 06:13:19) 下一個

近兩年來,總聽人家說重慶小麵。尤其是看孟非主持的那個大型服務類男女約會節目《非誠勿擾》,幾乎每一期都有提到重慶小麵。據說,孟非還在南京長江大橋的橋頭上開了一家重慶小麵麵館兒。

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這樣的重慶小麵麵館兒,是不是有點兒意思?

吃過很多很多種麵,最好吃的麵裏有山西的麵陝西的麵河南的麵河北的麵山東的麵東北的麵,但是,南方的麵我覺得最好吃的有兩種:武漢的熱幹麵和四川宜賓燃麵。但是既然重慶小麵最近火了,那我也一定要領教一下重慶小麵到底好在什麽地方?

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據百度解釋:說到重慶給人的印象,人們肯定首先想到的是火鍋之類的,但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是重慶小麵。狹義上,小麵是指以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素麵。而在老重慶的話語體係中,即使加入牛肉炸醬,排骨等豪華澆頭的麵條也稱作小麵,如:牛肉、肥腸、豌豆炸醬麵等。但小麵默認是素麵。

重慶人對小麵優劣的評價的標準,最主要是佐料,小麵的佐料是其靈魂所在。小麵家族品種豐富,富於變化,形成個人定製口味。比如,要求店家“幹溜”(少水幹拌麵)、“提黃”(麵條偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗細、形狀的麵身,如“細麵”、“韭菜葉”、“寬麵”一般店都有這三種麵身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調料,如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。小麵是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的麵食。

據說重慶人對重慶小麵的熱愛不亞於火鍋,親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小麵與其說上癮,不如說是一種依賴。每天清早起來,街邊的麵攤格外紅火,盡管一些堂子裝修的不太好,甚至就是路邊攤。但是,美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象,吃著那是個香哦;還有西裝革履的紳士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小麵吃盡。麵攤前,有白領,有棒棒力夫,有小學生,形形色色,不論身世,不論地位,各色人等為的就是一碗重慶小麵。外出回家的重慶人,如果不能先吃頓火鍋,但一定要先“下”碗小麵解饞。

這種重慶小麵,看上去就挺香的,有點兒像武漢的熱幹麵。

如果重慶小麵的碗再深一點兒,調料再加一點兒,應該會更好吃。

這樣的重慶小麵,有點兒像蘭州的牛肉麵。

這個應該不是重慶小麵了,應該是重慶大麵。

這種比較素的重慶小麵,不是我的麵!

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這樣的重慶小麵,有點兒意思了。

這個有點兒宜賓燃麵的感覺。

我覺得,吃麵就要大碗吃麵,那小碗的麵吃起來不過癮,而且,隻放些許肉末在麵裏,不給力!

一碗小麵至少要配上這麽一碗紅燒牛肉或者紅燒牛腩才過癮!

下次我去重慶小麵的館子,如果肉不夠,我自帶燉肉!

《版權重慶小麵所有,翻印自帶燉肉不究》

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閱讀 ()評論 (74)
評論
jianchi9090 回複 悄悄話 口味不同,南方麵我最喜歡是蘇州的麵。太辣的麵不能天天吃。
mychina 回複 悄悄話 回複 'shamrock100' 的評論 : 歲數大了? 30歲就歲數大了? 哈哈
shamrock100 回複 悄悄話 作為重二代, 從小也是吃擔擔麵長大的。 樓下說的沒錯, 什麽都可以少少不了那坨豬油。 家常擔擔麵本來是素麵, 加上那坨豬油就是葷麵了, 所以沒有肯定不對味兒。

年輕時肯定最喜歡重慶麵。 歲數大了, 口味越來越清淡, 現在也比較喜歡拉麵一類清湯麵了。
mychina 回複 悄悄話 回複 '虎子山' 的評論 : 不對,我說什麽是正宗的重慶小麵,什麽就是正宗的重慶小麵,哈哈
虎子山 回複 悄悄話 素的,量比較少的才是正宗重慶小麵,永遠永遠吃不厭。
mychina 回複 悄悄話 回複 'Bing_Kanata' 的評論 : 你的理解很對,但是,不是每一個人都懂的。

能夠有這樣的理解,生活一定很幸福。
Bing_Kanata 回複 悄悄話 恢複“藍天白雲915LQB”,你是對的,我家真不會做地道的重慶小麵,我相信重慶多數家庭也不會做,調料就太複雜,海椒也難搞。我是指回重慶時在外麵吃的麵,不是說沒有特別好的,多數都特別好吃,而且我回重慶就一定要吃。但我說的這些個缺點卻是很常見的,在外麵比較了不同的麵後就會有感覺,所以我回去也經常要刀削麵,味道還是重慶的,麵則比較勁道。
Blue-Crab 回複 悄悄話 回複\'藍天白雲915LQB\': 所以後來把飯碗改成飯桶了。
Blue-Crab 回複 悄悄話 回複\'mychina\': 雖然在美國有很多人不會說英語,但入籍考試還是要說英語。按此推理,不吃辣可以在重慶,但拿不到重慶發的身份證上不了重慶的戶口。
自然地老去 回複 悄悄話 牛哥,藍蟹說的瓜娃子造孽是成都話,普通話翻譯就是這孩子好可憐:)
藍天白雲915LQB 回複 悄悄話 你剛出國那陣,刷碗刷出病了,看見碗不刷難受ha。
mychina 回複 悄悄話 回複 '藍天白雲915LQB' 的評論 : 是呀,隻能在聖地亞哥這幾萬個餐館裏輪流吃。管它好吃不好吃呢,反正是吃不膩。500多家川菜館兒,我想吃什麽麵就吃什麽麵,想怎麽吃就怎麽吃,唉,太可憐了。想洗個盤子洗個碗人家都不讓。天天生活在可憐中,鬱悶死我了。
藍天白雲915LQB 回複 悄悄話 回複 'mychina' 的評論 : 那你真可憐。
mychina 回複 悄悄話 回複 '藍天白雲915LQB' 的評論 : 我家不做皮蛋,也不做重慶小麵,哈哈
藍天白雲915LQB 回複 悄悄話 回複 'mychina' 的評論 : 那你家做的皮蛋不是好東西。
mychina 回複 悄悄話 回複 '藍天白雲915LQB' 的評論 : 自己家裏做的那個不叫重慶小麵,叫家常麵。做的再難吃也得吃。
藍天白雲915LQB 回複 悄悄話 回複 'mychina' 的評論 : 你才不到位,他說的這幾點外地比重慶更甚,重慶小麵的優點不見得有。
藍天白雲915LQB 回複 悄悄話 回複 'Bing_Kanata' 的評論 : 那是你們家裏不會做,在外麵吃,當然吃不到好的,我們家從來不放味精的。小麵,如果有:豬油,薑汁,蒜泥,辣子,花椒,醬油,醋,糖,蔥花,沒有不好吃的,這裏少一樣什麽都可以,唯獨不能少豬油
mychina 回複 悄悄話 回複 'Bing_Kanata' 的評論 : 這個說的到位,懂麵!
Bing_Kanata 回複 悄悄話 作為一個重慶人,我現在更喜歡陝西山西等地的麵條。雖然每次回去都吃麵條,但在外麵的世界畢竟更多,重慶小麵味精和堿太多,不僅麵裏放,辣椒也放,吃了感覺口幹燒心,特別是麵條本身太普通,缺乏麵條的質感,與北方麵條比缺勁道。
mychina 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 重慶有很多怕辣的人,就像在美國有很多人不會說英文一樣。
自然地老去 回複 悄悄話 嗬嗬 小時候家人對我都很好,老人有些封建迷信吧,認為左撇子不好,總想讓我改用右手。。。我們仨沒鬥嘴啊 誰跟我能吵起來才怪!
mychina 回複 悄悄話 回複 '藍天白雲915LQB' 的評論 : 這是什麽話? 爺爺永遠正確!
藍天白雲915LQB 回複 悄悄話 回複 '自然地老去' 的評論 : 你爺爺該打。
mychina 回複 悄悄話 回複 '自然地老去' 的評論 : 看你們鬥嘴,比吃重慶小麵還過癮!
自然地老去 回複 悄悄話 牛哥抱歉啊 我隻顧吃著重慶小麵擺起龍門陣來了。。。穿越了
自然地老去 回複 悄悄話 回複 '藍天白雲915LQB' 的評論 : 我是左撇子,小時候不太會用筷子,用不好就挨爺爺的打。習慣用勺吃飯。每次家裏吃麵條,我就跟鄰居交換吃別的飯菜。我從小喜歡吃零食,就那樣糊裏糊塗長大了。
藍天白雲915LQB 回複 悄悄話 回複 '自然地老去' 的評論 : 從小沒培養出味蕾,長大來不及。
藍天白雲915LQB 回複 悄悄話 回複 '自然地老去' 的評論 : 說喜歡吃甜到是重慶人,不吃辣也不嚴重,說不吃麵,隻能說明你父母做飯手藝太差。
自然地老去 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 近幾年回家,哥哥們都帶我到處吃江湖菜,是真好吃????????
自然地老去 回複 悄悄話 回複 '藍天白雲915LQB' 的評論 : 北京工作時,才開始學著吃辣的。我家人都喜歡吃甜食,現在也一樣。
自然地老去 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 哈哈 沒那麽嚴重吧。你更不能開除我的重慶籍 嘿嘿
藍天白雲915LQB 回複 悄悄話 回複 '自然地老去' 的評論 : 你這樣的重慶人真的是另類。
Blue-Crab 回複 悄悄話 回複\'自然地老去\': 你不但是重慶人,而且是重慶人的恥辱。以後你就和別人說你是上海人吧:)
自然地老去 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 朋友都說我 太不像重慶人了!居然怕辣。。。嗯嗯
Blue-Crab 回複 悄悄話 回複\'自然地老去\': 瓜娃子造孽
自然地老去 回複 悄悄話 從出生到畢業的22年都在重慶,就沒吃過小麵。第一次吃麵條是在北京,看著麵條就哭了!那時真不喜歡吃麵食。
藍天白雲915LQB 回複 悄悄話 成都菜雅,重慶菜俗。
mychina 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 我在重慶見光膀子吃火鍋大呼小叫的,真的有水泊梁山的感覺。
藍天白雲915LQB 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 你和我說的本質相同,表達方式不同而已。
Blue-Crab 回複 悄悄話 回複\'藍天白雲915LQB\': 成都菜比較精致典雅;重慶菜口味重比較粗曠 - 號稱江湖菜。我講得抽象一些含蓄一點是因為考慮到你是重慶人。
藍天白雲915LQB 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 人的過去不能否定,繼承發展才是硬道理。
藍天白雲915LQB 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 無論成都還是重慶,品和味是抽象的東西,具體什麽樣的品,如何的味才是區別所在。
藍天白雲915LQB 回複 悄悄話 那年,在都江堰,一個挑挑的賣小麵,再他把麵送到你麵前時,撒上少許糖麵,吃的時候,舌頭先甜,後辣,鹹,五味俱全,太好吃,能手在民間。
Blue-Crab 回複 悄悄話 回複\'藍天白雲915LQB\': 成都菜吃的是品,重慶菜吃的是味。既然不能否定前半生,那就否了後半生吧。
藍天白雲915LQB 回複 悄悄話 回複 'mychina' 的評論 : 跟我論川菜,還是要點水平的喲!
藍天白雲915LQB 回複 悄悄話 成都離了重慶,菜也越來越不正宗,成都古城鎮有個《川菜博物館》。做的菜,既不傳統,又無創新,沒治了。
藍天白雲915LQB 回複 悄悄話 回複 'mychina' 的評論 : 不可說四川壞話,我當了大半輩子四川人,讓我否定前半生可不行。
藍天白雲915LQB 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 重慶坡坡坎坎,人性格火辣,菜也火辣,麻辣燙,味重,成都地處平原,人性情相對重慶人溫和,所以,食味平和,白水白菜重慶人是不會吃的。
mychina 回複 悄悄話 回複 '藍天白雲915LQB' 的評論 : 審題不清,答的不對!
mychina 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 將軍!
mychina 回複 悄悄話 回複 '藍天白雲915LQB' 的評論 : 重慶早已不屬於四川了,說四川的壞話可以嗎?
藍天白雲915LQB 回複 悄悄話 鹽,糖,醋,醬油,辣子,豬油,蔥子,花椒麵,少許開水,和成調料,細韭菜葉麵煮好,撈起與調料拌勻,便是正宗重慶小麵。
Blue-Crab 回複 悄悄話 回複\'藍天白雲915LQB\': 白雲,同是川菜,重慶菜和成都菜有何不同?答不出就是假川妹子。
藍天白雲915LQB 回複 悄悄話 食在廣州,味在四川,一碗好吃的小麵,是五味柔和,回腸蕩氣,回味無窮,吃過重慶小麵,不吃天下麵。
藍天白雲915LQB 回複 悄悄話 誰說重慶小麵壞話,我跟誰急,我是重慶人。
mychina 回複 悄悄話 回複 'elfie' 的評論 : 鹹,辣,燙! 哈哈哈
mychina 回複 悄悄話 回複 'harebear' 的評論 : 男子漢!
elfie 回複 悄悄話 我吃過,四川美院對麵有個麵館,去過幾次。沒覺得多好吃。味道太重。
麵條裏麵還是蘭州拉麵最好吃。二十年前王府井北京人藝對麵有個青海人開的拉麵館,一直都是我印象裏最好的,不知現在還在不在。那個麵是上癮的。重慶的麵沒什麽特別印象,除了鹹和燙。
harebear 回複 悄悄話 我隻饞最後一張圖片
mychina 回複 悄悄話 回複 '飛來寺' 的評論 : 重慶小麵進了同裏!
mychina 回複 悄悄話 回複 'Bing_Kanata' 的評論 : 聽起來你好內行呀!
飛來寺 回複 悄悄話 原來的小麵就是素麵,作料多,放上幾皮藤藤菜葉子,聞起特別香。人一多,就在街邊站著吃,方便、便宜。現在的小麵加進了牛肉、肥腸、肉臊,場麵也正規了,價格也高了,算是二代、三代升級版。這小麵少了市井味,“小”字也變味了。這不,第一幅畫的重慶小麵旁邊是江南的小橋流水,與時俱進啦。
Bing_Kanata 回複 悄悄話 如果覺得肉不夠,多數麵館可以加肉,當然也要加錢。
重慶小麵流行的一個原因是吃的人多,有競爭。山城重慶不能汽車上班,大家等公共汽車的時候就吃麵,其實以前吃包子,糍粑,等等的也不少,後來小麵越做越好,就以小麵為主了。
由於起初主要是早餐,所以大家吃沒有肉的小麵為主。
mychina 回複 悄悄話 回複 'bl' 的評論 : 就是一分錢一碗,也沒有人願意過回去呀,哈哈
bl 回複 悄悄話 重慶小麵主要是味重,文革時曾經因為四川辣椒欠收,小麵為此降價2分錢,八分錢一碗。
mychina 回複 悄悄話 回複 'pokemama' 的評論 : 燉肉才是小麵的精華!
pokemama 回複 悄悄話 小麵小麵,加太多材料進去,就沒了小麵的精髓。
mychina 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 把紅葉都收起來,處理一下。以後可以賣錢。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'mychina' 的評論 : 是啊,一夜雨蕭蕭,秋意太濃了,加元都長成楓葉的樣子了,一片楓葉,一碗重慶小麵。。。
mychina 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 聽說你們那裏刮大風了,漫天飄的都是加元 。。。。。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 幸福有時就是一碗內容豐富,色彩豔麗的小小麵:)
mychina 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 哪鍋是四川妹子,窩去問一哈 。。。。
Blue-Crab 回複 悄悄話 重慶小麵,四川妹子統統地喜歡
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