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據說中國有三十個省市自治區有六十個菜係每個菜係裏有三百道正菜和九百套輔菜一共有多少菜這誰也數不過來，但是，每一個菜係裏都有一道必吃的菜，用英文說就是 Must Eat -- 麻死特億特。
比如，川菜的麻死特億特是鹽煎肉，徽菜的麻死特億特是魚咬羊，晉菜的麻死特億特是醋溜土豆絲，魯菜的麻死特億特是大蔥燒海參。
今天說粵菜。
粵菜的麻死特億特不是雞燴蛇，不是龍虎鬥，不是烤乳豬，不是鹽焗雞，不是白灼蝦，不是清蒸魚，不是燒鵝仔也不是蠔油牛肉。粵菜的麻死特億特是人人都吃，人人都愛吃的幹炒牛河。
幹炒牛河，不論是達官貴人還是平民百姓，不管是大款大腕還是市井草民，都喜歡吃，而且幹炒牛河是大宴小酌中不可或缺的一道菜。
幹炒牛河要用上好的牛肉，有機牛肉，喝啤酒長大的牛，被長期按摩的牛肉。
粉很重要，要不硬不軟不沾不粘不寬不窄不長不短不酸不鹹的上好河粉。
各種蔬菜要配好，可以韭菜豆芽，可以韭黃芥蘭，可以俏不同的蔬菜。
大鍋大火大油爆炒，方顯出英雄本色。
醬油放多了的時候常有，不過，北方人做幹炒牛河，醬油都舍得放！
子曰：男人不吃幹炒牛河，事業艱難沒轍，女人不吃幹炒牛河，這一輩子白活！
走，讓我們去吃幹炒牛河！
《版權是幹炒牛河所有，翻印麻死特億特不究》
拿一盤解饞
喂 , 整碟 屙X炒粉 ...
那是最好吃的幹炒牛河，但是，沒地方坐，端著盤子站著吃，愛吃不吃，愛來不來，每天九點就有人排隊，到一點老板就喊了，後邊別排了，一點半買不到就明天再來！
85年的時候，十塊錢一份。
後來想想，好吃的原因應該是夠火候，即夠鑊氣。
冷了，或者剩下隔夜翻炒，都很難吃。
上了，或接近六十歲，少吃！