慎始敬終
唉，吹噓自己是一件很困難的事情 。。。。。。
中國人分為兩種人：男人或者女人，也有這樣分的：南方人或者北方人
但是
上海人這樣分：上海人或者鄉巴佬
廣東人這樣分：廣東人或者北方佬
北京人這樣分：老北京或者外地人
我是北京人，但經常被人家問道：您是老北京嗎？ 我隻好如實說：“我也不知道我是不是老北京，反正我老家是周口店，現在二環外沒親戚。”
最可樂的是你要是去北京吃飯，尤其是去東四夜市小吃，您聽那吆喝：老北京豆汁兒，老北京灌腸兒，老北京炸窩頭，老北京炸醬麵，老北京羊蠍子，老北京麻豆腐，老北京芥末墩兒，老北京肉皮凍，老北京西安泡饃，老北京東北餃子，老北京狗不理包子，老北京擔擔麵，老北京意大利粉，老北京烤牛排 。。。。。。反正，一沾了老北京的邊兒，東西就神秘了，甚至，就高大上了。
很多人都問我：“牛哥，老北京的糊塌子是什麽美食呀？聽起來那麽突起。”
我隻好實話實說，什麽老北京糊塌子呀？那就是烙餅，那就是煎餅，裏麵放點兒菜，再放幾個老北京雞蛋，媽媽咪呀，餓了。
先到崇文門菜市場買幾個老北京西葫蘆。
回家把老北京西葫蘆給嚓成細絲。
擱幾個老北京雞蛋，放少許老北京鹹鹽，然後放半斤老北京白麵。（這裏不能說是白麵兒）
攪合勻了，麵不夠就添點兒麵，不夠鹹加點兒鹽，自己調節。
老北京平鍋燒熱，然後裏麵放老北京花生油，兩勺糊塌子麵糊，蓋老北京鍋蓋。等麵糊變色之後，翻一個麵兒，過88秒出鍋，老北京糊塌子得了。
老北京糊塌子，放到山東就叫老山東攤煎餅，放到天津就是西葫蘆麵餅，放到山西就是攤軟軟，放到東北就是爛糊餅，不管到哪裏，都是一種餅。但是，到了北京，您要是說煎餅那可不行，北京人不認！北京人就認糊塌子！哈哈哈
誰讓北京是京城了？北京管這攤軟菜餅叫老北京糊塌子，管燉羊骨頭叫老北京羊蠍子，還有老北京蒜茄泥，老北京麻豆腐，反正，隻要您聽說是老北京的東西，端上什麽來您都別奇怪！
《版權老北京所有，翻印糊塌子不究》
