魚頭泡餅 （有圖有做法還有真相！）

京城的美食風絕對是一波一波的，我旅居美國，有的趕上了，有的沒趕上。比如說紅燜羊肉我沒有趕上，九十年代初期那一撥最好吃的紅燜羊肉過去了就不再好找了。但是，魚頭泡餅我趕上了。我還趕上了北京美食風中最好吃的魚頭泡餅！



也不知道是誰發明的這個魚頭泡餅。東南西北都在爭原創！






這樣的餅也區分不出來是南方餅還是北方餅。






看這陣勢，是北方菜的特點。






但是，這幾塊兒餅喂不飽北方佬！


魏公村的魚頭泡餅店



東直門的魚頭泡餅店



千島湖大魚頭



饞死人不償命




東北做法：

原料：鰱魚頭（一個）、五花肉（2~3兩）、煎好的油鹽餅
配料：香蔥、幹辣椒、蔥、薑、蒜、生抽、老抽、番茄醬、鹽、味精、老湯、花生油各適量
製作過程：第一步：準備工作：將鰱魚頭洗淨，改刀（就是把魚頭從下顎分成相連的兩片）。把五花肉切成長片，放入盤中待用。煎好的油鹽餅切成大小差不多一樣的菱形放入另一個盤中。香蔥切成2厘米的蔥段，放入碗中待用。蔥、薑切成末，蒜切成蒜片留用。
    
第二步：在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把鰱魚頭下到鍋裏，炸至魚頭成金黃色，熟透，用笊籬撈出控淨油，放入盤中待用。
    
第三步：在炒鍋內重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的蔥、薑、蒜、辣椒等加入鍋內，一起炒香。然後加入生抽、番茄醬等再炒兩下，把適量的老湯倒入鍋裏，把炸好的魚頭放入，再加入鹽、味精等調料，用大火把鍋燒開後，改成小火燜上20分鍾左右，起鍋，裝盤。
    
第四步：把切好的油鹽餅放在盤的一側，然後灑上切好的香蔥段即可。
    
菜品裝飾：五花肉不要散亂地放在盤中，可以把它層疊地鋪在魚頭上麵。在盤邊可以用黃瓜片做修飾，胡蘿卜、香菜都可以擺出一個造型來，讓這道菜的顏色更加豐富。
    
菜品口味：魚頭鹹鮮微辣，嫩而香味濃鬱，五花肉油而不膩，油鹽餅酥脆，蘸湯後鬆軟可口。
    
菜品來曆：麵食蘸湯吃是東北地方的很簡單的吃法，此菜也是東北農家特色菜。


東南做法：

原料：大號胖頭魚魚頭3個、一麵攤上雞蛋的大餅來一大張。
調料：蔥薑蒜、八角、茴香、花椒、糖、鹽、酒、醬油、醋。
做法：
1、大魚頭洗淨，瀝幹水，用鹽、蔥薑、酒醃漬一會；
2、鍋裏放油，待到6成熱時放入魚頭煎至兩麵焦黃取出；
3、鍋裏留底油，煸香蔥薑蒜、放入八角、花椒出香味，放入大好魚頭，烹入酒、醋、醬油、加入開水，放糖、鹽調味；
4、開鍋後，改小火靠入味，大火收汁出來裝大號盤子，放上一麵煎了雞蛋的烙餅，開吃！



《版權魚頭所有，翻印泡餅不究》