過年吃喝了醃篤鮮

醃篤鮮，據說是上海名菜，但是，杭州也說醃篤鮮是杭幫菜，蘇州也說醃篤鮮是蘇州菜，在遙遠的南方，也有說醃篤鮮是他們的家鄉菜的。

但是，我吃的喝的醃篤鮮，的的確確是在上海吃的。

口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍、豆腐皮、百葉結、新鮮蔬菜和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯 “醃”，就是鹹的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是燜的意思。

年輕的時候是吃醃篤鮮，挑裏麵的肉吃，然後是百葉結，最後才吃那些春筍。現在反過來了，先喝湯，再吃春筍、然後百葉結，最後吃一片鹹肉就結了。

大年三十兒，和朋友出去吃飯。在豫園除了點了大魚大肉龍蝦螃蟹之外，本幫菜點的就是上海醃篤鮮，上來一大砂鍋，那個好吃呀！

昨天晚上在鄰居家饕餮慶祝龍年的到來，除了清蒸龍鯏、荔枝龍眼、大吉大利、（板栗燒雞）醬香牛肉、麻團年糕之外，也有醃篤鮮，那個鮮呀，那個香呀，讓我連喝兩大碗！一整夜過去了，到現在唇齒依然留香。

越來越喜歡上海菜了。清淡中透著濃鬱、真材實料做工精良。實話實說真的要比北京的豆汁兒、麻豆腐、炒肝兒、鹵煮要好吃！

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