那個人人都喜歡的 MSG 到底是怎麽回事兒？

很多在美國的中國餐館裏，都專門寫著：NO MSG !!!

記得我剛到美國的時候，暑假到紐約打工就在一個中國餐館，那個中國餐館的菜單上就專門印著紅紅的幾個大字：NO MSG !!!

有一對兒黑人來吃飯，那個男黑就問：“What is this faaaaaking MSG? ”那個女黑說：“I really don’t know, I guess something made you stupid。” 哈哈，我偷著樂了半天。

小的時候，家裏每做一菜，必放味精，那個湯那個菜那個鮮那個好吃呀。

後來，說味精不好了，不用了。味精到底有什麽不好？

據說急性味精中毒的症狀是麵部充血、熱辣辣或燒灼的感覺、舌根腫脹；心跳反常或加速、暈眩、頭痛、偏頭痛、頸部僵硬，肌肉收縮、作嘔、失眠、腸胃不適；皮膚刺痛、頸痛、臂痛、胸痛；上肢酸軟、情緒低落；哮喘惡化、咳嗽等。其實不然，吃什麽都有過敏的人，就連花生蜂蜜都有人吃後致死，味精的害處不在於以上那些聳人聽聞，味精真正的危害在於可以間接導致老年癡呆症。

味精的主要成分是穀氨酸鈉和鹽，本身對於人類並沒有危害，對我們的身體也沒有直接的傷害同時也不像上麵說的那麽恐怖。

但是，穀氨酸鈉可以抑製乙酰膽堿在身體裏的合成和分泌。

什麽又是那個拗口的乙烯膽堿呀？簡單的說，乙酰膽堿是一種神經遞質，當神經末梢的乙酰膽堿達到一定濃度釋放的時候，就能完成一次神經傳導。乙酰膽堿的濃度不夠的時候則不能完成神經傳遞。人的腦組織有大量乙酰膽堿，但乙酰膽堿的含量會隨著年齡的增加出下降。正常老人比青年時下降30%，而老年癡呆患者下降更為嚴重，可達70%~80%。

當長期食用味精的時候，人體對乙酰膽堿的合成和分泌受到影響，乙酰膽堿的數量減少，神經元之間的傳遞不能完成，其表象則是遲緩、癡呆等。

因此，著名的MSG雖然不能直接對人的身體造成傷害，但是，MSG可以抑製乙酰膽堿的合成和分泌，間接導致老年癡呆。

因此，那個女黑說的也不錯，MSG is something made you stupid.

如果不想老糊塗，還是少吃點MSG吧。（現在的MSG變種有雞精、野雞精、牛精、奶牛精、羊精、山羊精、蘑菇精、鮮蘑精、海鮮精、龍蝦精等等，反正，帶精的就不好！）

《版權味精所有，翻印沒人去究》

[扯乎扯乎]

老哥對生化還有研究，佩服！

[花兒朵朵]

白骨精裏有嗎？