老逆的獅子窩雜陳
我打算把我以前寫的幾篇遊記和在私房小菜發的一些菜譜整理後放在這裏——如果能找到時間的話。
正文
今晚的聖誕大餐，隻有一道菜。
又去北京出差兩個星期，12/13日回家，第二天就全家出發去Bajas California的最南方,Los Cabos去休假了。西雅圖刮風停電地折騰個沒完沒了，我們在華氏85度的熱帶海灘上享受日光浴、打高爾夫，不亦樂哉。
不過回家的時候卻是曆遍艱辛。女兒從新澤西直接飛來Cabos，回西雅圖時也和我們不一個航班，中間要在鳳凰城換機，結果從Cabos出發的飛機晚點，沒有趕上下一班，在鳳凰城的機場待了一整天，一個standby都沒趕上，昨天晚上才弄到一趟去溫哥華的。於是老逆的聖誕夜是花在I-5上麵，往返6個小時把女兒接回家。
我倒是想做大餐來著，可是我困啊，睡到中午才起來，去大華買菜，回來就隻有時間做這麽一個菜的聖誕大餐了。
這道菜是我這回在北京吃的。有一家餐廳叫做“黃記煌”，是個連鎖店，剛才在網上查了一下，竟然號稱在北京就有85家了。
黃記煌就是專業做“三汁燜鍋魚”的。
抄來的介紹：
“三汁燜鍋”源於清代禦膳名肴香辣汁魚。同治年間，禦膳房總管黃玨玖隨駕南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜“香辣汁魚”，讚其“鮮香綿嫩，回味悠長”。黃玨玖遂從民間索來秘方，回到宮裏，按照秘方熬製湯汁，挑上乘活魚用沙鍋燜製。其味芳香，回味雋永，成為當時皇帝宴會百官的一道名菜。光緒末年，時任慶王府總管的黃傑臣得到祖父黃玨玖的親傳，香辣汁魚又成為王府宴席上的一道佳肴。
黃傑臣後人在祖傳秘方的基礎上，結合傳統滋補理論與現代養生學說，創製出了以宮廷菜肴精華為基礎，適合現代人飲食特點的三汁燜鍋。
三汁燜鍋采用高科技環保型鈦金鋼不鏽鍋，用特製三汁：醬汁、海鮮汁、番茄汁燜製各種美味食品，原材料的選擇與原料之間的搭配，經科學論證，充分達到營養均衡、鮮香綿嫩的效果。配有鹹鮮、麻辣、香辣等多種口味。食用燜鍋的同時還可以加入特製的鮮湯涮吃多種食品，如肉類、菌類，蔬菜等。
健康的綠色食品，體驗從生到熟的全過程，享受撲麵而來的味道。
關鍵是這個”秘方“二字。服務員說，用到的調料，包括醃魚的汁、醬料和最後加的湯，老板一律是單間密作，外人無從知曉。
哼！世上無難事，隻怕有心人。毛兒席說過，有困難要上，沒有困難創造困難也要上。哦……也可能是大慶人說的？反正，咱自己琢磨著來！
一、備料
主料：大華超市就有賣包好的一包包鯰魚片，很省事。一般是每包兩磅半左右。
輔料：各種莖類根類等不易煮爛的蔬菜。一般包括：芹菜、胡蘿卜、土豆、紅薯（我用的事sweet potatos，注意別用美式yam，那東西太軟，一煮就成泥了）。另外我還加了白蘿卜。以上材料統統切滾刀塊，芹菜切段。還可以加筍，可我沒有。
調料：這是關鍵。醃魚，我就簡單地用了大量的料酒、白胡椒粉、鹽。醬料，從店家的醬料來看，非常黏稠，幾乎像叉燒醬一樣。我想不出來這底料到底是啥做的，最後決定采用李錦記的排骨醬代替。又加了擔擔麵醬。我用涮羊肉的鴛鴦鍋，所以做了兩個味道。一個少一點擔擔麵醬，家白胡椒麵、醬油、香油。另一碗多加擔擔麵醬，又加水煮魚調料。湯料，我用的就是最簡單的蔥花和豉油雞汁嗆鍋後加水燒開。
二、碼鍋
正宗黃記煌鍋底是一塊牛油。咱沒有，又要講健康，所以就倒了蔬菜油，把鍋底蓋上就行。然後把上圖中的蔬菜塊放入鍋裏。再碼上魚。
三、燜魚
把鍋座在火上，蓋上鍋蓋，就可以開燜了。今天頭一次做，不好意思，次序好像有點亂。應該是把碼好的鍋直接上火，魚半熟的時候澆醬料。我今天是如下圖所示，先把醬料倒上，然後才上火。我覺得這關係應該不大吧。倒一碗湯汁，就可以開燜了。魚熟了，下麵的蔬菜也就熟了，連魚帶菜，果然比涮肉要健康得多。
四、先吃後涮
燜鍋魚講究的是先吃後涮，所以一般在餐館吃，除了這個鍋子，一般是點兩個涼菜，幾樣涮菜如青菜、菌類等。吃完了後讓店小二加湯，湯開後放菜、下麵條或泡餅。
我對泡餅情有獨鍾，所以今天我烙了幾張餅。如果是吃泡餅，不用加太多的湯，否則味道就淡了。
拍上一盤黃瓜，來一瓶小二，雖然簡單，但是全家吃得都很爽。
又去北京出差兩個星期，12/13日回家，第二天就全家出發去Bajas California的最南方,Los Cabos去休假了。西雅圖刮風停電地折騰個沒完沒了，我們在華氏85度的熱帶海灘上享受日光浴、打高爾夫，不亦樂哉。
不過回家的時候卻是曆遍艱辛。女兒從新澤西直接飛來Cabos，回西雅圖時也和我們不一個航班，中間要在鳳凰城換機，結果從Cabos出發的飛機晚點，沒有趕上下一班，在鳳凰城的機場待了一整天，一個standby都沒趕上，昨天晚上才弄到一趟去溫哥華的。於是老逆的聖誕夜是花在I-5上麵，往返6個小時把女兒接回家。
我倒是想做大餐來著，可是我困啊，睡到中午才起來，去大華買菜，回來就隻有時間做這麽一個菜的聖誕大餐了。
這道菜是我這回在北京吃的。有一家餐廳叫做“黃記煌”，是個連鎖店，剛才在網上查了一下，竟然號稱在北京就有85家了。
黃記煌就是專業做“三汁燜鍋魚”的。
抄來的介紹：
“三汁燜鍋”源於清代禦膳名肴香辣汁魚。同治年間，禦膳房總管黃玨玖隨駕南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜“香辣汁魚”，讚其“鮮香綿嫩，回味悠長”。黃玨玖遂從民間索來秘方，回到宮裏，按照秘方熬製湯汁，挑上乘活魚用沙鍋燜製。其味芳香，回味雋永，成為當時皇帝宴會百官的一道名菜。光緒末年，時任慶王府總管的黃傑臣得到祖父黃玨玖的親傳，香辣汁魚又成為王府宴席上的一道佳肴。
黃傑臣後人在祖傳秘方的基礎上，結合傳統滋補理論與現代養生學說，創製出了以宮廷菜肴精華為基礎，適合現代人飲食特點的三汁燜鍋。
三汁燜鍋采用高科技環保型鈦金鋼不鏽鍋，用特製三汁：醬汁、海鮮汁、番茄汁燜製各種美味食品，原材料的選擇與原料之間的搭配，經科學論證，充分達到營養均衡、鮮香綿嫩的效果。配有鹹鮮、麻辣、香辣等多種口味。食用燜鍋的同時還可以加入特製的鮮湯涮吃多種食品，如肉類、菌類，蔬菜等。
健康的綠色食品，體驗從生到熟的全過程，享受撲麵而來的味道。
關鍵是這個”秘方“二字。服務員說，用到的調料，包括醃魚的汁、醬料和最後加的湯，老板一律是單間密作，外人無從知曉。
哼！世上無難事，隻怕有心人。毛兒席說過，有困難要上，沒有困難創造困難也要上。哦……也可能是大慶人說的？反正，咱自己琢磨著來！
一、備料
主料：大華超市就有賣包好的一包包鯰魚片，很省事。一般是每包兩磅半左右。
輔料：各種莖類根類等不易煮爛的蔬菜。一般包括：芹菜、胡蘿卜、土豆、紅薯（我用的事sweet potatos，注意別用美式yam，那東西太軟，一煮就成泥了）。另外我還加了白蘿卜。以上材料統統切滾刀塊，芹菜切段。還可以加筍，可我沒有。
調料：這是關鍵。醃魚，我就簡單地用了大量的料酒、白胡椒粉、鹽。醬料，從店家的醬料來看，非常黏稠，幾乎像叉燒醬一樣。我想不出來這底料到底是啥做的，最後決定采用李錦記的排骨醬代替。又加了擔擔麵醬。我用涮羊肉的鴛鴦鍋，所以做了兩個味道。一個少一點擔擔麵醬，家白胡椒麵、醬油、香油。另一碗多加擔擔麵醬，又加水煮魚調料。湯料，我用的就是最簡單的蔥花和豉油雞汁嗆鍋後加水燒開。
二、碼鍋
正宗黃記煌鍋底是一塊牛油。咱沒有，又要講健康，所以就倒了蔬菜油，把鍋底蓋上就行。然後把上圖中的蔬菜塊放入鍋裏。再碼上魚。
三、燜魚
把鍋座在火上，蓋上鍋蓋，就可以開燜了。今天頭一次做，不好意思，次序好像有點亂。應該是把碼好的鍋直接上火，魚半熟的時候澆醬料。我今天是如下圖所示，先把醬料倒上，然後才上火。我覺得這關係應該不大吧。倒一碗湯汁，就可以開燜了。魚熟了，下麵的蔬菜也就熟了，連魚帶菜，果然比涮肉要健康得多。
四、先吃後涮
燜鍋魚講究的是先吃後涮，所以一般在餐館吃，除了這個鍋子，一般是點兩個涼菜，幾樣涮菜如青菜、菌類等。吃完了後讓店小二加湯，湯開後放菜、下麵條或泡餅。
我對泡餅情有獨鍾，所以今天我烙了幾張餅。如果是吃泡餅，不用加太多的湯，否則味道就淡了。
拍上一盤黃瓜，來一瓶小二，雖然簡單，但是全家吃得都很爽。
評論
喜歡吃吃喝喝
2009-08-01 19:45:56
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悄悄話
讀起來很過癮，也很流口水。遺憾的是看不到照片。能不能請大俠把照片放上。
yanna
2007-03-07 20:39:13
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悄悄話
I am so sorry!! I can't see any pic!!!!!!!!!!!!!! wu(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
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