博客開了月餘，天南地北地作了一通感歎，發了一陣牢騷；除了作作網遊爾爾發發議論外，卻尚未涉及辛辣鮮香，海味山珍，精工細作，急火緩炊之本行。罪過罪過。。。學藝不易，老本行萬萬不可遺忘了，不然即便光師傅那邊閃不及給頭上來個響瓢，也足以消受的了。中菜博大精深，東辣西酸南甜北鹹；先不說八大菜係，僅僅其中的一個菜係就分發了好多分支。從哪開始呢？我是上海出生長大的，不妨還是先聊聊老上海的一些風味小吃吧。
上海除了濃油醬赤的本幫餐飲，其實最令上海人引以為豪的該是上海的各色點心。無論是市井的四大金剛，鹹菜泡飯，還是綠波廊裏接待西哈努克的鴿蛋圓子、眉毛酥，均是上乘之美味。搜羅起角角落落的小點心，慢慢品嚐，美味就從小處開始了……  1.生煎饅頭 上海稱包子為饅頭，因此，生煎饅頭實為生煎包子。生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的曆史。 生煎用的是半發酵的麵包上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋裏油煎，在煎製過程中還要淋幾次涼水，最後撒上蔥花和芝麻就大功告成了。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而鬆，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。生煎饅頭原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主。20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎饅頭的專業店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。 美味特色：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級。
 2.南翔小籠包 南翔小籠馳名中外，已有百年曆史。初名“南翔大肉饅頭”，後稱“南翔大饅頭”，再稱“古猗園小籠”，現叫“南翔小籠”。大肉饅頭采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白麵粉擀成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每隻饅頭折襇十四隻以上，一兩麵粉製作十隻，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏。 美味特色：戳破皮子，汁滿一碟為佳品。皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐。
 3.三鮮小餛飩 好像上海人對餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別於無錫的三鮮餛飩。餛飩餡並不是鮮肉、開洋、榨菜製成的餡心，而是純肉的。所謂三鮮名堂皆在湯裏，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮肉，口感鹹香爽滑。在北美亦曾試做過數次，但北美的餛沌皮做不到上海的水準，因此總無法盡興。 美味特色：湯燙、皮薄如紗，三鮮份量到位。哧溜一下溜入腹中。
 4.油豆腐線粉湯 幹點配濕點，這是平常上海人習慣的飲食方法。而濕點中油豆腐線粉湯則是保留節目。雖然它看上去有點清湯寡水，但配生煎等油膩的點心，則是絕配。而且看它的燒製過程也是一個享受：鍋內湯汁翻滾，煮著鐵絲網勺裏的線粉，聞一聞，香氣四溢。老城隍廟原先的雙檔做得非常出色，今天恐怕再也嚐試不到了。 美味特色：湯水夠清，味道夠鮮。油豆腐、粉絲和百葉包，再加個雙檔，保證你鮮地掉眉毛。
 5.開洋蔥油拌麵 蔥油拌麵是我小時候的最愛，清貧的家庭常常以蔥油拌麵打發午餐。聞到油鍋煸炒香蔥的味道我就饞地不行。但越是簡單的東西，它就越難達到完美，蔥油拌麵亦如此。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋)，和麵條一起伴著吃。除此之外，還有麻醬涼麵以及種類繁多的蓋交麵。 美味特色：麵韌勁十足，開洋鮮美，蔥油噴香。一碗好拌麵在手，既使桌上有再好的小菜，你也不會多看一眼。
 6.條頭糕薄荷糕 南南北北，糕點是中國人拿手的點心。論起上海的糕點，恐怕掰上腳趾，你都樹不過來。但被上海人廣為喜愛的，要數條頭糕和薄荷糕，還有雙釀團之類的。薄荷糕，糯米粉裏拌著些許的薄荷粉，點綴著紅綠絲。條頭糕，糯米粉糅合細沙(不是裹著細沙，而是兩者揉在一起)做成長條狀，油炸了之後更好吃。 美味特色：薄荷糕，甜、涼爽口，夏季吃頗為下火。條頭糕，又軟又凝，甜度適中。
 7、海棠糕 海棠糕可是點心中的老一輩了，年輕人恐怕有很多都沒吃過。它的外層是粉皮，裏麵是豆沙餡，在特製的模具中烘烤而成。由於模子的形狀象海棠花，故得名。記得三年自然災害時連熱門的糕點均需天亮前排著長隊守候開門。有錢人家散一些小錢，而我們這些清貧家庭的孩子便成了為他們代為站隊的對象了。哈哈，又跑題了。 美味特色：外形呈咖啡色，吃表麵撒著飴糖，吃口分外香甜。
 8.蟹殼黃 蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵麵作坯，先製成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美鹹甜適口，皮酥香脆。有人寫詩讚它“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。蟹殼黃的餡心有鹹、甜兩種。鹹味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。該品以上海石門一路威海衛路口的吳宛餅家製作的為最佳。
 9.排骨年糕 排骨年糕是上海一種經濟實惠、獨具風味的小吃，已有50多年曆史。上海有兩家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鮮得來”。“小常州”排骨年糕選用常州、無錫等地的豬脊骨肉，用醬油醃漬後，再放入用醬油、油、糖、蔥薑末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質鮮嫩、味道濃香時取出。與此同時，將鬆江大米煮熟後，放在石臼裏用榔頭反複捶打，待捶打至米已無整粒後取出，每500克切20根，每根裏裹一小塊已經氽過的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽，吃時，灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口；淮海路上的“鮮得來”的排骨年糕是將麵粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表麵，放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃，表麵酥脆，肉質鮮嫩。與此同時，將鬆江大米與紅醬油、排骨一起加上甜麵醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。
 10.糟田螺 糟田螺是著名的特色風味小吃。這種小吃是用個大肥美、肉頭厚實的安徽屯溪產的龍眼田螺為原料，進店後先用清水養兩天，使其吐淨泥沙，然後再放入鍋內，加上茴香、桂皮等煮較長時間。最後將燒好的田螺放上陳年香糟，糟製而成。這種糟田螺呈褐灰色，肉質鮮嫩，汁鹵醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名特色風味小吃。
注：在貝殼類河鮮清水靜養期間點上幾滴香麻油，躲在貝殼內的螞蝗便自然漂遊出來了。 | 
上海還有《紅甜心》（石門路南京路口）的辣肉麵也是好吃得不得了！
上海的麵點最出名是淮海路/雁蕩路的“滄浪亭”，光各式麵湯就有很多選擇：寬湯，緊湯，服務很到家。 炒麵則是石門二路的育才中學對麵的“盛利炒麵點”，而且桌麵上的辣油盡用。
添補幾句，支持你的帖！
不但蟹殼黃出名， 其實生煎饅頭也出名的很。 後來才有‘西海電影院’那一家，再後來說是搬到陝西路南京西路去了， 隊排得更長了。
那家‘石門一路威海衛路口的吳宛餅家’還有一樣大眾點心出名的就是牛肉麵/牛湯麵。以粗麵條製作，味道無處可及。 可惜的是後來這家店麵生意逐漸垮下去了， 隻因為對麵有家‘上海防疫站“（石門路82號？），上海肝病患者皆去該處驗血，空腹去， 驗完血就在‘吳宛餅家’吃點心，生煎，湯麵都是首選，名聲傳遠了， 健康人士就嚇得再也不敢去了。
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