浪漫小資之法國葡萄酒淺談(一) 酒杯和品味

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為配合國慶的喜慶家宴或周末的情侶好友小酌, 特轉來此文和大家分享, Tchin-Tchin!! (這是法語, 幹杯的意思. 發音; 親親)

一、從酒瓶開始說起：法國葡萄酒酒瓶形狀與產區的關係

• 波爾多產區－直身瓶型，類似中國的醬油瓶形狀。是波爾多酒區的法定瓶型，在法國隻有波爾多酒區的葡萄酒在有權 利使用這種瓶型。如圖
•勃艮第產區－略帶流線的直身瓶型。
• 羅訥河穀產區－略帶流線的直身瓶型，比勃艮第產區的矮粗。
• 香檳產區－香檳酒專用瓶型。　
• 阿爾薩斯產區－細長瓶型，是法國阿爾薩斯酒區的特有瓶型。 　
• 普羅旺斯產區－細高瓶型，頸部多一個圓環。　
• 盧瓦河穀產區－細長瓶型，近似阿爾薩斯瓶型。　
• 隆格多克魯西雍產區－矮粗瓶型。
• 日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大號的勃艮第瓶型。

關於酒瓶的小常識：

• 為什麽瓶口有層塑料封套？是為了防止蟲子咬軟木塞。

封套上留有小孔，這是為了葡萄酒能與外界呼吸交換，主要是淺齡酒用。

• 為什麽瓶底有凹凸？這是為了葡萄酒瓶直立時能酒渣沉澱。越需要長時間貯存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來講，好酒因需要長期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

• 未開封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，說明該酒品質出問題了。

二、葡萄美酒夜光杯—— 杯子的講究法國葡萄酒與酒杯的搭配

• 紅葡萄酒－鬱金香型高腳杯，——波爾多型與勃艮第型　　

鬱金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動時不 會濺出來且香味可以集中到杯口。

高腳的理由：持杯時，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，避免 手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。

• 白葡萄酒－小號的鬱金香型高腳杯　　

鬱金香型和高腳的理由：同紅葡萄酒杯小杯的理由：白葡萄酒飲用時溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯， 其溫度會迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數要多。

• 香檳 (氣泡葡萄酒)——杯身纖長的直身杯或敞口杯　

杯型理由：為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長，從杯體下部升騰至杯頂的 線條更長，讓人欣賞和遐想。

• 幹邑xo白蘭地－鬱金香球型矮腳杯　矮腳杯型理由：持杯時便於用手心托住杯身，借助人的體溫來加速酒的揮發。
 
• 水晶葡萄酒杯名牌舉例：

法國 BACCARAT 水晶杯
奧地利 RIEDEL 水晶杯

三、冰凍的美酒、滾燙的愛

法國葡萄酒飲用時的最佳溫度

• 紅葡萄酒－室溫，約18攝氏度左右 一般的紅葡萄酒，應該在飲用前1－2小時先開瓶，讓酒呼吸一下，名為"醒酒"。 對於比較貴重的紅葡萄酒，一般也要先冰鎮一下，時間約1小時。
 
• 白葡萄酒－10至12攝氏度左右 對於酒齡高於5年的白葡萄酒可以在低1－2攝氏度，因此，喝白葡萄酒前應該先把酒冰鎮一下，一般在冰箱中要冰2小時左右。
 
• 香檳酒 (氣泡葡萄酒) －8至10攝氏度左右 喝香檳酒前應該先冰鎮一下，一般至少冰3小時，因為香檳的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。 四、如何品嚐法國葡萄酒品嚐法國葡萄酒有3大步驟： 1、看酒 (最好在白色背景下。專業的品酒桌是用白色大理石的) 　　

• 從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。 　　
• 從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。 　　

• 把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。 一般的酒有如下的規律（不包括一些高級陳釀和香檳、白蘭地）：藍色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。依此類推 但是如果是橘紅色 嘿嘿~~ 說明已經過期了（葡萄酒是有生命的）。

2。聞酒 　　

• 聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。 　　
• 把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。收藏的陳釀有複合的香味。 　　
• 搖動酒杯後，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定。

3。品酒 　　

• 喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會有幹澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟（以前說過，單寧高的酒適合陳釀，所以同類的酒應該再收藏一段時間）。最好是口感酸－甜－苦－鹹達到平衡。 　　

• 吐出或咽下酒液後，看口中的留香如何。 至於要品嚐出那個就是那個地區出產的，甚至精確到哪個酒莊，這就要依靠經驗了，多多品酒，多做各個產區的品種研究才可以。這是十分專業的哦~~ 在法國有專門的學校教你的,有機會一定要去學習一下。


五、飲用葡萄酒要注意的細節和禮儀

• 法國葡萄酒飲用的基本次序

香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，
紅（白）葡萄酒佐餐時喝，
幹邑白蘭地在飯後配甜點喝桃紅色葡萄酒（rosé）和波日萊新酒（Beaujolais Nouveau） 可以百搭，配什麽都可以。

白葡萄酒先喝，
紅葡萄酒後喝
清淡的葡萄酒先喝，
口味重的葡萄酒後喝
年輕的葡萄酒先喝，
陳年的葡萄酒後喝
不甜的葡萄酒先喝，
甜味葡萄酒後喝

• 法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則

紅葡萄酒配紅肉類食物
白葡萄酒配海鮮及白肉類食物

TchinTchin!! 幹杯!!
 
Cheers !!2006, 10, 1



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[六脈神劍]

來得早不如來得橋,我是第一個讀者,TchinTchin! 頂一個,