浪漫小資之法國葡萄酒淺談(四) 曆史和分級

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課上到今天, 姑計你起碼能記住巴黎來的MM好心教你的一些葡萄酒的小知識了.

今天再給大家補講些曆史和分級的資料. 請同學們不要打岔, 好好聽講, 做好筆記, 下節課就是期末考試了, 全部閉卷, 不許帶古狗來.


葡萄酒的曆史:


考古學家考證，人類在10000年前的新石器時代就開始了葡萄酒釀造。
通常認為，葡萄酒起源於公元前6000年的古波斯，那時有了葡萄種植和葡萄酒釀造。古希臘人喜歡葡萄酒。

荷馬史詩中(非丟卜瘩版), 多次提到葡萄酒。古希臘的葡萄酒神是迪奧尼索斯(Dionysos)，古羅馬的酒神是巴克斯(Bacchus)。

古羅馬人喜歡葡萄酒，有曆史學家將古羅馬帝國的衰亡歸咎於古羅馬人飲酒過度而人種退化。

古羅馬帝國的軍隊征服歐洲大陸的同時也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造，公元1世紀時，征服高盧（今法國），法國葡萄酒就此起源，最初的葡萄種植在法國南部羅訥河穀。2世紀時到達波爾多地區。

葡萄酒在中世紀的發展得益於基督教會。
聖經中521次提及葡萄酒。耶酥在最後的晚餐上說"麵包是我的肉，葡萄酒是我的血"，基督教把葡萄酒視為聖血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。例如，法國勃艮第產區的葡萄酒釀造就歸功於修道士們的精心栽培及從羅馬遷居於阿維農的教皇們的喜好。

葡萄酒隨傳教士的足跡傳播世界，西方葡萄酒的在17世紀傳入中國也是傳教士所為。

1864年，葡萄蚜蟲災害曾席卷法國，法國的大部分葡萄園被毀，幸虧人們發明了把法國葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上，才使法國葡萄種植絕處逢生。(法國贈自由女神給美國, 就是為了表達對此事的無盡的謝意, 你不信拉倒!!)


葡萄酒小常識


葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經過發酵釀製而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。

　 *單寧 TANNIN：單寧含量決定葡萄酒是否經久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快喝掉，通常不超過3～5年。

　 *葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介於7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過了16.2度，酵母就停止活動了。酒精度最高的葡萄酒產自法國南羅納河穀地區。

　 *葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過濾－橡木桶發酵－裝瓶。

　 *葡萄種植的緯度限製：北緯30－52度，南緯15－42度。中國的山東省與法國波爾多酒區緯度一樣。

　 *世界葡萄酒主要產地國：法國、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非等。　

　 *葡萄酒是有生命的,"愈陳愈香"不適用於葡萄酒：葡萄酒裝瓶後透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期－發展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期，葡萄酒過了高峰期就無法飲用了。

適宜早期飲用的葡萄酒在葡萄采摘後2～6個月即可裝瓶，而桶藏釀的組分更多的葡萄酒需等18～24個月後才能離桶。




法國葡萄酒的等級


在法國，不論是紅酒還是白酒，分為四個等級。這四個等級是：

1. 法定產區酒（A.O.C）
2. 優良地區餐酒（VDQS）
3. 地區餐酒（Vin de Pays）
4. 日常餐酒（Vin de Table）


法國最高級的葡萄酒法定產區酒（A.O.C）主要出口外銷。

凡屬於A.O.C的酒，必須符合以下規定：

1. 標明原產地名；
2. 葡萄品種的名稱；
3. 酒精濃度一般都在10—13%之間；
4. 限定葡萄園每公頃的生產量，以防止過量生產而使質量降低；
5. 規定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去葉及施肥的標準；
6. 采收葡萄時，符合含糖分量的規定才能發酵；
7. 發酵方式；
8. 貯藏的規定；
9. 裝瓶的時機。

隻要符合1—6項的規定，便能成為AOC級餐酒；而7—9項是法國政府硬性規定的。


優良地區餐酒（VDQS）
此為品質優良的上等餐酒，是屬於優良地區所生產的，相比較於A.O.C的限製條件也差不多，但檢定執行較為寬鬆。


地區餐酒（Vin de pays）
即鄉土地區所生產的葡萄酒。各地區餐酒都有其獨特的風味和口感，不限製年份、葡萄品種，但限製產區且不得混合酒，隻要符合A.O.C規定的123項即是。


日常餐酒（Vin de Table）
適合於一般佐餐調配的葡萄酒，占法國葡萄酒產量的75%。法國本土多喝此級酒，它不限製年份、葡萄品種產地及包裝；若是出口，隻要注明“>法國產製”就可。


好, 今天課就講到這裏, 大家周末都去店裏買幾瓶來品嚐, 好好複習一下功課.


下次考場上見.



Tchin-Tchin! 幹杯! Cheers! 親親!

2006, 10, 13


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