【新麵食主義】餃子

在國外的日子，分外想念餃子，中國店賣的既貴又不正。

如果自己學會的話，想吃就可以自己做了。

 

朋友一家是北方人，善於麵食，
包餃子，對他們來說，是家常便飯，
因此周日去朋友家，跟他老婆學包餃子了。

其實以前也包過餃子，但總是做副手。
這一次把每一個步驟，都細細地看了，
尤其是和麵那個過程，

以前自己沒做過，更是仔細問清要領。

他們調了兩種肉餡：韭菜肉餡和冬瓜肉餡，
煮好的餃子拌上搗碎的蒜蓉，味道很棒。

LG吃了好多好多，
號稱已經到了極限之後，居然又吃了幾個。

看著LG那麽愛吃，今天下午自己也開始實驗包餃子。

在超市買了麵粉（普通的麵粉，絕對不能買成自發粉之類的）、肉糜和芹菜。

本想買韭菜的，沒買到，
因為韭菜隻有中國店賣，而中國店每周五才從紐約進新鮮蔬菜。

和麵的要領：

最重要的是用涼水，自來水即可。

初學者對於放水多少，沒有概念，

其實也沒關係，秘訣是一點一點加水，水切不可多加，
不斷攪拌，要讓麵粉均勻沾上水，

 

用力揉成麵團，
和麵的時候需要些力氣，才能筋鬥，

待成形後，放置，醒上一段時間

（等餡料全部準備妥當也就差不多了）

我調了三種肉餡：香菇肉餡、芹菜肉餡、蝦仁肉餡。

基礎材料：肉糜加玉米油、醬油、一個蛋清、適量的鹽，攪拌均勻。

第一種比較簡單，發好的香菇切碎，蔥切細，拌勻即可。

 

第二種麻煩些，因為西芹粗粗大大，要細細切碎，頗費些功夫，
打點好，拌進肉餡即可。

需要注意一點：西芹的汁水要擠幹，鹽不可早放，
否則餡料水分太多，餃子容易露餡。

 

 

第三種也不容易，因為要處理蝦仁。
首先將新鮮蝦的殼慢慢剝開，取蝦仁，
然後將蝦仁背部的黑色的腸泥小心去除，
最後剁蝦仁，和進肉餡。

 

 

擀麵皮的時候，剛開始沒有經驗，擀得比較大，
包出來的餃子，超大一個，嘻嘻，巨無霸餃子

 

後來就慢慢調整，LG擀得麵皮比較合適，
最後包成的餃子皮薄餡大，實惠得很。

 

迫不及待地下鍋煮了一些，沾上醋與麻油，
那個香啊，別流口水哦！

味道很正，對於第一次實驗品來說，屬於非常成功啦！

下次誰來我們家作客，
就可以品嚐到貨真價實的美味餃子啊！

^_^