做米酒的“獨門暗器”

寫下這個標題，我歎一口氣：我坐在這兒，本應該寫的是“Josephson結可能是破解高溫超導
機理的獨門暗器”這樣的科研論文，而不是做米酒這樣的家庭文字！
哈哈，造化小兒，無常的很啊。

如何做米酒的文章，網上太多。我的經驗，關鍵就兩點：

一，糯米蒸好後，拌酒藥前，用涼開水衝一下(莫用自來水)，這樣能使酒藥和米更好地接觸。

二，最秘密的一點：用保溫箱(cooler)，裏麵放一瓶(碗)溫水，稍微有點熱氣就好，切忌太熱。俺這地方天冷，溫度不好控製。我曾試過很多方法：用羽絨服包，用被子捂，甚至試過把米酒碗放進兒子剛起床後尚溫暖的被窩裏(童男子無忌啊，連pee都可作藥引，哈哈)。最後才想起用cooler，太方便，太有效了。

自從有了這個利器，徹底擺脫了不穩定性，做米酒完全變成了簡單重複的小事了。