一級棒食譜-五層雞絲涼拌麵

上個星期同事約好了，星期五每人帶一個菜聚餐。公司就那麽幾個人，可是國籍有我這個老中為首，瑞士，英國，土耳其，巴基斯坦，當然還有老美了。要想做一道大家都可以吃的佳肴，說容易其實也不容易。想了一下，決定做涼麵。但絕不是炸醬麵，我最喜歡吃炸醬麵了，可是老外能吃炸醬麵的絕對不多。這裏寫的是五層雞絲涼拌麵。

細麵條，就是很細的那種日本幹麵條，我們又叫法線。放在鍋中用沸水煮熟，切忌煮爛。通常我會在沸水中加點鹽及少許的油。煮好後，將麵條過冷水，濾出。加少許麻油拌勻（ 除了調味，主要是避免麵條粘在一起）。取2-3湯匙的芝麻醬（看麵的多少而定），放在小碗，加少許醬油及水，調成芝麻糊狀，然後與涼麵拌勻。

日本小黃瓜3-4條，切片後切絲，倒入一盤中。加鹽少許。過了幾分鍾後，把滲出的水濾除。放在麵條上麵。胡蘿卜兩條，去皮。切成薄片，再切絲。在煮開的水中濾過（半分鍾即可）。取出濾幹撲在黃瓜絲上，這是第三層了。取雞蛋三枚，打入碗中，加鹽多許（要有鹹味）。鍋中放微少沙拉油（俺是用橄欖油）。將蛋徐徐倒入鍋中，轉動鍋子做成薄薄的蛋餅。取出，切片再切成細絲。這是第四層。

最後，取半個雞胸肉，切成片，再切成雞絲。一個雞胸從上到下，可以片成四片（普通刀工，小心別切到手）。雞絲放少許蛋白，加少許油，再加少許的酒，最後放芡粉，調好。記住，這些都是少許，不然就變成稀糊了。不能太幹，太幹下鍋後雞肉全都連在一起了。蔥，對切兩半，然後再切成小蔥末。大蒜用刀背打扁，切成小粒。鍋中放油少許，加熱，放入蔥蒜爆香。再加入雞絲，少許醬油。把雞絲炒熟。倒在麵上。這是第五層也是最後一層。

麵條多少應該以主食為準。其他各料可隨意調整。記住，這裏麵，麵條有味道（很淡），黃瓜也有淡淡的鹹味，胡蘿卜原味，蛋皮當然有蛋味，可是也有鹹味（切忌太鹹，尤其是血壓高的朋友）。雞絲本身就是一道菜。最後把所有的五層全拌起來。這就是可口的五層雞絲涼拌麵。如果，您的口味特重，那就在麵上加點醬油，醋，或者糖，變成酸酸甜甜的（老美特愛）。可是千萬記住別弄的太鹹，一鹹啊，全功盡棄。結果，我的同事告訴我，俺這一道菜是最好的一道了。我說這就是我們中國吃的藝術。別看這麽一小道菜，足足花了我一個半小時完成。想想，如果沒有麵條，那也是一道很好的涼拌菜耶。對不？

[Catte]

看起來真的蠻不錯的，周末試看看。
如果有時間我拿我照的貼。
謝謝 ^^

[lunamia]

嗯，聽起來簡單又好吃，嗬嗬，下次我也來試一試。。。

問好老朋友！

[yue06]

收藏拉~~~~~關於如何鐵照片:
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[yijibang]

不是不想家照片，而實在不知如何去加啊！有誰願意教教我，下次我一定把照片也跟上。謝謝大家的建議。

[wen09]

對! 重複幾位讀者的建議：您的一級棒食譜，篇篇優秀，獨缺一圖!如果加上圖片，
就更是人見人愛，欲罷不能的經典了! 這是我對您一級棒食譜的最大感想!

[閑人Filiz]

佩服，真是挺花功夫的！
您要放張照片就更解饞了！

[yijibang]

回複cat3的評論:
這就是俺中國食的藝術。不過做起來麻煩，可是放在冰箱，可以一吃好幾頓啊。簡單的佳肴就是熬一鍋稀飯，就上油炸花生米，再來個青蔥炒蛋。順便來點豆腐乳，醬菜之類的小菜。又清淡，又省事，那又稱不上食譜了。是不？

[yijibang]

回複laojie的評論:
哈，人家是望梅止渴，您可是望圖止餓。就怕越看越餓，唾流三尺啊。謝謝老姐來訪啊。

[yijibang]

回複土村藥師的評論:
謝謝藥師的問候，一切都好。想必您也都好吧。祝福您！

[yijibang]

回複如雨的評論:
加鹽的作用是使水的沸點增高，麵條容易熟。加少許油的原因是怕粘，而且出鍋的麵條發亮，好看啊。挺講究的是不？

[cat3]

看得我都餓了。。。
可是切絲實在是麻煩呀麻煩。。。
介紹些簡單可口的懶人佳肴吧，嘻嘻。

[土村藥師]

大頂！聽著就好吃。。。謝謝前輩。。

好久未聯係，最近可好？

[如雨]

請問“在煮麵條時加少許鹽和油”有什麽益處？謝謝。

[laojie]

嗨，寫了半天，也不弄張照片來。
聽上去，想起來，都好吃！