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2025回國遊：吃在中國
旅遊既是腿和眼的旅行，也是舌尖的旅行。寫寫對各地的美食印象。大部分編輯於留在高德，美團和大眾點評的評語。
北京美食印象
逛前門步行街，走到全聚德時，正好是飯點。被小二邀進店裏，店裏人不多。兩人要了半隻烤鴨。總體印象是味道一般。鴨架湯有鴨騷味。人均86元。店裏有表演，講全聚德曆史，屢屢提到周恩來。官氣，貴氣十足，唯獨缺乏平民氣。這裏外地人多，都是衝名氣來的。北京人都去別的館子了。這幾年全聚德唯一的增長，就是烤鴨的價格，但是味道卻退步了。
想去景山俯瞰北京，走北海抄近路，園內邂逅仿膳。20多年前，我曾在崇內大街的仿膳分店吃過飯。當時吃的是罐燜甲魚、肉末燒餅等宮廷名點，感覺還好。太太說，他家的油燜筍不錯。於是我們跨過高高的門檻進去了。記得以前服務員都是清宮打扮，現在墜地成尋常百姓了。飯廳是原漪瀾堂院子改建的，少了宮廷味道。看了菜單，油燜筍沒有，脆皮鱸魚說時間長。隻好點了口蘑鹿肉、幹燒冬筍、烏魚蛋湯、山珍濃湯、小窩頭和圓夢燒餅。一嚐發現冬筍和口蘑都是罐頭的，烏魚蛋湯腥的不得了。味道差還挺貴，人均消費218元。如果禦膳是這個味道，那清朝皇帝太可憐了。
全聚德和仿膳都屬於全聚德飲食集團。員工都有皇家派頭，服務不熱情也不冷淡眼下競爭激烈，顧客流失是必然的。聽說全聚德三年虧了七億。看來北京的皇家菜已沒落。
住宿的酒店附近有一家玉林烤鴨店。玉林烤鴨店也是北京的一家主打烤鴨的名店。烤鴨已經吃膩了，在這家店我們點了清蒸鱸魚、紅燒蹄筋、荷塘小炒。人均消費148元。魚蒸得太過，也不入味。蹄筋帶腥氣。這家上菜慢，服務較差。
到北京後想吃一次正宗的涮羊肉。北京涮羊肉店眾多，拿不定去哪一家。逛大吉巷時，看到地下商業街的陽坊涮肉。陽坊是我插隊的地方，那時候，哪有什麽涮肉店，連羊都少見。這家餐館號稱入選北京非遺名錄。用農夫山泉做鍋底，因為隻有好羊肉才敢用清水涮。他家的羊肉確實好。服務也周到。餐前送花生等小菜。他們也很卷，說給我們打折，非要加微信，店長每天都推送商品信息。她累不累不知道，但我看著都覺得累。
涮羊肉是老北京火鍋，新火鍋流派是羊蠍子。主材是帶裏脊肉的整羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故名。羊蠍子常用來做紅湯火鍋，味道鮮美。基本做法是將羊蠍子紅燒，爛後用帶肉骨和紅湯做鍋底，再涮其他輔菜。北京最有名的羊蠍子店是蠍王府。太太的妹妹妹夫在這裏請我們，羊蠍子經過紅燒，沒有膻味，肉厚味濃，酥爛脫骨。這家的服務也很好，有免費的自助小菜和水果。每有新客進店，服務員都高聲歡迎。
前一陣因預製菜被鬧得灰頭土臉的西貝在北京也有很多分店。比較起來，西貝質量並不很差，隻是以前太高調。我們去了西單君太商場地下的西貝店。正是飯點，要等座，不過時間不長。我們點了蔥香烤魚、板栗南瓜牛腩、番茄筱麵。人均消費102元。價格還合理，味道也不錯。這個店服務周到，專門設置了擱包的小筐。上菜前送自製南瓜子，不讓顧客空等。
父母不在，北京沒有了家。我們兄弟姐妹就在胡同禧宴餐館相聚。這家號稱新京菜。對北京菜做一些改良。一鴨九吃，除了正宗北京烤鴨吃法外，還有壽司加烤鴨脆皮配魚子醬。上菜後，一清宮打扮的美女講解吃法。魚頭泡餅是20年前流行，看來號稱的新京菜也是複古。加上炙子烤肉，芫炒肚絲，乾隆白菜。人均消費132元，這家偏貴，也不實惠。
要說京門好吃實惠的自助餐，實屬南京大飯店。這家是南京駐京辦所在地，我以前出差住過。地點極好，就在王府井百貨大樓後麵。記得他家的早餐很好，是精致的南派風格。他家自助餐也有很多南京風味。如鹽水鴨，鴨血粉絲湯，紅燒甲魚和排骨竹蓀湯。我們家庭團在這裏吃了告別宴。
各家餐館為了競爭，都使用了很多手段，比如團購。我們酒店下有一家瀟湘私廚，我們在美團買了一張這家餐廳的二人團購票，包括雞油蒸金絲魚，紫蘇牛蛙、清炒時蔬、兩份例湯，隻要109元。團購的缺點是菜的組合是固定的。
離開北京前一天，我們移住首都機場附近，附近比較蕭條，找到一家湘菜館子就餐，意外發現有炒河蝦和小黃魚貼餅子。這家飯館分量很足。西紅柿疙瘩湯用盆裝。
新疆美食印象
在京城前門步行街，偶遇各地駐京辦擺攤賣各地美食。獨新疆攤位前排長隊，可見新疆美食之魅力。在喀什古城、和田夜市，我們都集中品嚐過不同的新疆美食。喜歡新疆饢、烤魚和缸子肉。總的感覺是新疆人牙口特別好。無論烤鴿子，手抓飯還是羊肉串，都特別硬，費牙。烤包子餡肉塊太大，常有肥肉。紅柳羊肉串以紅柳枝為簽，並無特別味道，卻貴了不少。烤鵝蛋是嚐個新鮮。到庫車後我們專門去吃當地特產拉條子。即新疆拌麵，用手拉成的麵條，與蘭州拉麵相同，但是拌菜吃。酒店傍邊有一家買斯坦尼風味烤肉餐廳，很多當地人在此吃飯。麵和拌菜分盤端上來，吃時拌勻。確實很筋道。一碗牛肉拌麵20元。是行程中吃的最便宜的一頓晚餐。
也許夜市的攤販不地道，我們又到喀什的大美新疆樓蘭有約餐館專門去吃新疆菜。這家餐館列名高德的本地人推薦的西北菜榜單，應該貨真價實。我們的點單有：烤包子，薄皮包子，手抓飯、紅柳烤肉、烤牛板筋，老虎菜、沙蔥，饢、喀什堅果老酸奶，幾乎囊括了所有喀什的特色。吃後的感覺是：說得過去，沒有驚豔。烤肉、手抓飯還是那麽硬。烤包子和薄皮包子還是那麽油膩。不過這家的好處是，新疆姑娘歌舞助餐。人均用餐72元。
塔縣的餐館是司機推薦的。我們多次拉司機一起吃飯，王師傅死活不肯。考慮到司機也許能從餐館得到回扣，我們抱著嚐試的心態去就餐。點了薩摩薩（咖喱餃）、烤羊排，烤牛排，檸檬香草烤魚，恰巴提薄餅、卡拉奇碎肉、喀喇昆侖炒麵和手磨杏汁。整體印象還不錯，咖喱用的不多，與印度飯還不大相同。人均消費66元。
新疆有個連鎖店馬有魚饢坑烤全魚。新疆的饢坑是烤饢的，也可烤肉。饢坑烤肉的獨特處一是醃製的料，二是饢坑烤法。這家店用仿饢坑特製烤爐烤製全魚。然後加到火鍋裏，加不同調料和配菜。說到底是一種火鍋。我們在庫爾勒的馬有魚分店嚐試了番茄甜酸烤魚，火鍋配菜是皮牙子饢、藕片、寬粉、豆筋。再配：小酥肉、芝士烤紅薯、炸燒烤、紅糖糯米糍粑、鮮榨檸檬茶、杏皮茶飲料。魚酥味美，好吃不貴，我們用了團購卷，人均44元。服務員很熱情，但當場要求我們寫好評。
火鍋是中國最流行的吃法，適於不同人口味。在烏魯木齊大河宴餐館，再吃魚火鍋。從水缸裏現撈的斑點叉尾鮰魚。這種魚久煮不碎，適於火鍋。加三份牛肉：沙蔥牛肉、安格斯牛肉，鮮切馬尾（牛裏脊肉）、配山藥，土豆，海帶苗，金針菇。加原味烤包子，自助小吃和水果。人均52元。
甘肅四川美食印象
蘭州牛肉麵是甘肅第一美食，我們在蘭州和臨夏的酒店早飯都供應蘭州牛肉麵。蘭州牛肉麵就是手工拉麵加牛肉湯，講究的是麵條筋道，湯汁鮮美。牛肉隻有一二薄片，想吃牛肉，要加錢專買。在蘭州逢中午飯點，請師傅找個地方專吃牛肉麵。司機在一家路邊館停車，說就這家了。店裏基本滿座，都是當地人。一碗牛肉麵隻要8元錢，交錢後到窗口排隊。掌勺的問要什麽麵，答韭葉，微辣。感覺還好吃，不過就是一碗麵，沒有驚豔的感覺。
在蘭州逛正寧路夜市。很多小吃與新疆相似。嚐了馬爺醪糟，不怎麽樣。釀皮味道還好，有嚼頭。買了一個胡辣羊蹄，不怎麽爛，啃起來費勁。總的來說，夜市上沒什麽好吃的。讓人有食欲，又衛生，又方便吃的很少。
手抓羊肉以臨夏的東鄉最有名，好在以東鄉貢羊為材料。東鄉貢羊吃草喝泉、品質極佳、肉嫩不膻。我們在臨夏東鄉人家美食苑吃了精品手抓肋條和牙簽羊肉。吃手抓原汁原味，不沾椒鹽。他家的油旋餅和涼拌蕨菜也很好，人均56元。
在甘南第一次吃犛牛肉。到紮尕那逢淡季，很多餐館都關門了。隻有土撥鼠民宿附設的餐廳還開門。菜品不多，隻好點了爆炒犛牛肉，居然很嫩，沒有咬不動的感覺。
黑水縣奶子溝休息點停靠，一帥哥藏民賣麻辣犛牛肉幹，50元一斤。常跑川西的趙師傅說這真是良心價了。我們買了一斤。上車後，大家分嚐，都說好吃。麻辣味恰到好處，不太硬，但有嚼頭。後悔買少了。後來在川西，至少90元一斤，味道還不及。
到四川以後，到處都是犛牛湯鍋，幾乎是所有餐館的看家菜。湯鍋和火鍋的區別是，湯鍋開始就把所有的主輔菜都放進鍋裏，你也可以繼續添加食材。而火鍋是以清湯開始，食客自己投入各種食材，隨涮隨吃。達古冰川大酒店要接旅遊團，顧不上散客的飲食，建議我們和旅遊團一樣吃犛牛湯鍋，第一次嚐試，犛牛肉多筋，咬不動。畢棚溝的半山時光民宿隻有犛牛湯鍋。他家的湯鍋質量很好，除犛牛肉外，還有毛肚，各種菌。裝滿一大鍋。隻要288元。人均48元。在四姑娘山的聚和鑫餐廳，我們點了酸菜魚火鍋和青稞餅。人均 50元。
這次最失望的是成都。早就有心大嚼成都。到成都當天，就去了龍抄手總店，點了58元套餐，12樣小吃都嚐了。下一頓吃什麽? 成都人不知為什麽專和兔子過不去，滿城都在吃兔。試了試成都人最喜歡的兔頭，不難吃，也不美味。主要是啃了半天沒什麽肉。看見王媽手撕兔店很多人排隊，也買了一份，嚐了嚐，實在不喜歡，把兔子肉撕碎了和幹果、辣椒混在一起，加大量油，這種吃法不敢恭維。翻來翻去，沙裏淘金般的找肉吃。肉又硬得很，還帶著骨頭，到處流油。吃相既不雅觀，也很狼狽。這隻兔子，帶到北京，吃了三天，沒有吃完。扔了一大半。
成都第二天，去陶德砂鍋吃飯，點了香辣烤魚、黃燜豬蹄和素三鮮，糯米糍粑。人均49元，真不貴。但川菜重味、重辣、重油，掩蓋食材原味。還傷食欲和味覺。到了晚飯，春熙路亂走，看到什麽都不想吃，最後再回龍抄手老店，吃了一碗小麵和一碗甜水麵。
在美國出去吃飯， 什麽破店破服務都要求不菲的小費， 基本是強製要求
相比之下， 美國的服務業太霸道， 不給不行啊， 給少了也不行
你是個有品味的人，能吃出種種的不同。謝謝你的分享。
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請教，你是怎麽設置字體和行間距的啊？我都是先在word中設置好字體和行間距，但是一貼到博文中就隻有小小的字和緊密的間距，在word中無論怎麽變換字體和間距，都沒用！不懂為什麽？