思蘆隨筆

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忙時吃幹：香脆洋蔥玉米餅

(2020-09-14 07:26:59) 下一個

忙時吃幹：香脆洋蔥玉米餅

每當中國皇帝關心老百姓具體吃什麽時，都是老百姓吃不飽肚子的日子。比如晉惠帝指示“何不食肉糜”時，老百姓連草根樹皮都吃不上。老毛說“忙時吃幹，閑時吃稀，平時半幹半稀。雜以番薯青菜之類。”時，正是中國趕上了三年大饑荒，民有饑色，野有餓殍。習近平最近也關心老百姓吃飯問題：說餐飲浪費現象，觸目驚心。難道糧票時代又快來了？

響應領袖號召，節約糧食，粗糧細作。自打嚐試做貼餅子之後，玉米麵已經代替白麵成為家裏的主食了。用平鍋代替炒菜鐵鍋後，玉米餅做得更好，更快，更好吃了。天天吃玉米麵，也沒吃膩。想當年糧票時代，玉米麵隻占定量的三分之一，不常吃仍感覺難以下咽。現在每天都吃玉米麵，仍舊吃不厭。原因有二，那時的飲食，油水少，配以粗糙的主食，確實難吃。第二，在偉大領袖的具體關懷下，那時農民被迫隻能種以追求高產為唯一目標的玉米品種，顧不上口感，直鏈澱粉含量高，粘度低，糯性差，當然不好吃。

太太是洋蔥lover，常常鼓動吃洋蔥，說洋蔥健康，富含硒和槲皮素，抗癌。常吃洋蔥患胃癌的概率低25%。洋蔥還是惟一含前列腺素A的蔬菜，能擴張血管、降低血液粘稠度，降血壓、減少心梗，預防血栓。洋蔥含硫化物能降血脂、抗動脈硬化。總之抗癌、對腦心血管有益。盡管如此，我仍不喜歡洋蔥，因為生吃辛辣，氣味衝鼻，炒菜甜軟，膩口。所以洋蔥吃的很慢，常常放壞了扔掉。

那天，太太買了一大袋洋蔥。這要吃到什麽時候？晚飯時做玉米餅。太太提議，加個洋蔥試試。嚐試後很驚喜，玉米餅變得更香甜鬆煊，洋蔥也很可口。後來又嚐試加胡蘿卜和辣椒，更加好吃。吃洋蔥不見洋蔥，營養好吃，皆大歡喜。

做法：粗玉米麵，細玉米麵，亞麻籽麵按2：1：1比例，小蘇打一茶勺、鹽若幹。半個洋蔥、一小根胡蘿卜，喜辣者放辣椒一根，裝入打碎機打碎。用廚房神器-手動拉繩打碎機打碎，方便快速，清洗容易。將打碎後的蔬菜加到麵中，攪拌均勻。再加水適量，用筷子攪拌至成形麵團狀。在麵板上壓或擀成四分之一英寸圓餅狀，用刀切十字分為4塊（整塊入鍋易碎），平底鍋略放油，分別入鍋。中火5-6分鍾，聞香味四溢即起鍋。

底殼焦黃，軟香酥脆，兼有玉米和蔬菜清香，即營養又好吃。