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這年頭吃什麽常常出現互相矛盾的說法，讓人無所適從。比如飽和脂肪（肥肉和動物脂肪、椰子油都是飽和脂肪）就是其中之一。長期公認的說法是飽和脂肪會增加膽固醇，對心血管有害。但前一陣子流傳新的研究，替飽和脂肪翻案。說飽和脂肪不會損害心血管，實際上還會減少老年癡呆症。到底應該聽誰的？我認為下麵的最新說法比較靠譜。
以下根據哈佛大學網站的新聞（https://www.hsph.harvard.edu/news/features/frank-sacks-swap-saturated-fats-for-healthier-fats/）編譯：
2017年6月15日 - 美國心髒協會（AHA）在一項新建議中強力推薦，用非飽和脂肪代替飽和脂肪以降低心血管疾病（CVD）的發病率。該建議的主要作者，哈佛大學公共衛生學院的弗蘭克·薩克斯（Frank Sacks），解釋如下。
飲食中的脂肪一直是科學家的熱門話題。當研究結論與公認說法不同時，最能吸引媒體的關注。最近有些結論是作者為了提升知名度，故作驚人之語。
比如，幾年前，在著名的醫學雜誌Annals of Internal Medicine上發表了一篇認為飽和脂肪與心髒疾病無關的文章。由於與公認意見相左的結論而倍受關注。雖然雜誌之後又發表了批評研究報告錯誤的後續文章，但是這些後續批評沒有引起一般公眾的注意。
另一個例子是認為椰子油對健康有益。但是這個觀點是錯誤的。事實上，主要成分是飽和脂肪酸的椰子油會增加人體的低密度脂蛋白膽固醇，從而導致心髒病的風險增加。
美國心髒協會重申建議的動機是強調大部分精準設計的的科學研究支持限製飲食中的飽和脂肪可以防止心髒和血管疾病的結論。
如果大多數科學證據指出飽和脂肪的有害作用，為什麽一些研究發現這些脂肪和健康之間沒有關係？
原因是一些研究人員可能使用了不正確的或者陳舊的方法來評估飲食中脂肪的影響。如果我們打算減少飽和脂肪的攝入量，我們應該問問準備用什麽來取代它？每天減掉250卡路裏的飽和脂肪，你會感到饑餓。所以應該用其他東西代替飽和脂肪的卡路裏。如果替代物是不飽和脂肪，其結果將有利於健康。但如果替代物是碳水化合物和糖，結果將會更差。不幸的是，許多研究的綜合分析建立在飽和脂肪和碳水化合物和糖對心髒的影響比較上。
事實上，包括沃爾特·威利特（Walter Willett）和哈佛大學公共衛生學院的其他人在內的幾個獨立研究小組已經發現，如果用不飽和脂肪代替飽和脂肪，心髒病和糖尿病的發生率就會下降。但是如果用碳水化合物代替飽和脂肪 - 特別是垃圾食品碳水化合物，如精製穀物或糖，心髒病發生率不會改變，因為你以壞替壞。威利特博士和他的同事們又進一步研究了不同種類的富含碳水化合物的一些食物，如全麥麵包，小麥纖維或整個水果，發現用這些食物替代有利於健康。
AHA關於膳食脂肪的建議是基於對100多篇研究論文的評價，以及來自幾個研究小組的論文的非常詳細的係統審閱。結果的一致性使我們相信，我們的建議有很紮實的基礎。
反正俺的觀點是，什麽油都別多吃，少油應該沒有壞處。五花肉東坡肉偶爾吃吃沒問題。
https://www.washingtonpost.com/local/obituaries/fred-a-kummerow-scientist-who-raised-early-warnings-about-trans-fats-dies-at-102/2017/06/03/5d33a946-47d6-11e7-bcde-624ad94170ab_story.html?utm_term=.612084adc75b
http://www.nytimes.com/2013/12/17/health/a-lifelong-fight-against-trans-fat.html
假如肥肉有害的話，豬豈不早就被害死光了？再說，長壽老人往往有一個共同的飲食特點——愛吃肥肉。