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近期《英國醫學雜誌》發表了法國索邦大學研究人員的一篇論文：發現高度加工食品與癌症存在著聯係。蛋糕，雞塊和大量生產的麵包等食物屬於“超級加工”。
一項對105,000人的研究顯示，人們食用的這類食物越多，患癌症的風險就越大。。
高度處理的食品包括：大量生產的包裝袋切片麵包和圓麵包、包括薯片在內的甜或鹹的包裝零食、巧克力棒和糖果、蘇打和甜飲料、肉丸，家禽和魚塊、方便麵和速食湯、冷凍或有保質期的即食餐和主要或完全由糖，油和脂肪製成的食物。
這個研究的對象大多為中年女性，平均隨訪5年。如果超級加工食品在飲食中的比例增加了10％，那麽檢測到的癌症數量增加了12％。研究數據中：平均18％的人的飲食是超級加工的，平均每萬人每年有79例癌症。將加工食品的比例提高10％將導致每10,000人每年多發生9例癌症。但他們表示，研究結果需要得到其他大規模研究的證實，需要進行研究以確定內在的因果關係。
這項研究不是超級加工食品和癌症關係的確定結論。還不能說超加工食品是癌症的一個原因。存在其他一些因素使水域變得渾濁，因為吃了大量超級加工食品的人還有其他與癌症有關的行為。他們更可能吸煙，活動不那麽活躍，整體消耗的卡路裏更多，更可能服用口服避孕藥。雖然研究人員的確調整了他們的研究，但他們認為這些因素的影響“不能完全排除”。
英國癌症研究所預防專家Linda Bauld教授說：“眾所周知，吃這些食物會增加體重。而超重或肥胖也會增加患癌症的風險，因此很難分辨是飲食還是體重的影響。”
總的來說，她說這項研究是“給我們健康飲食的警告信號”。但人們不應該對吃點加工食品過分擔心，隻要他們同時也攝入大量的水果，蔬菜和纖維。
諾裏奇的Quadram研究所的伊恩-約翰遜博士說，這項研究“確定了一些很薄弱的聯係”。但他批評了超級加工這個詞的模糊性。
他說：“問題在於，他們使用的超級加工食品的定義過於廣泛和界定不清，以致無法確定究竟是否存在因果關係。”
對倫敦國王學院的湯姆-桑德斯教授來說，超加工食品的定義也有問題。他說大量生產的麵包被歸類為超級加工，但是來自當地麵包店的自製麵包卻不是。“這種分類似乎是任意的，並且基於這樣的前提：工業生產的食品與家中或工匠生產的食品具有不同的營養和化學成分，但情況並非如此。”
甚至連“英國醫學雜誌”隨附的評論都警告不要匆忙得到結論。
墨西哥國家公共衛生研究所的Martin Lajous和Adriana Monge警告說：“我們距離了解食品加工對健康和福祉的全麵影響還有很長的路要走。”他們說這項研究隻是“初步的見解”。
