2006 (1)
2008 (220)
2009 (117)
2010 (80)
2014 (1)
2015 (2)
原料 : 約一磅重鮮活鱸魚 一條。 攏須麵 ( 米粉也可 ) 4OZ 。
花生油 半杯（實際耗不多）、豆瓣醬 1.5 大勺、醬油 １大勺、 鹽 適量、白砂糖 １。５大勺、 大蔥 、薑 、大蒜 適量。 醋 ２小勺、料酒 １大勺、澱粉１大勺、香油 １大勺、花椒粉少許。
作法 : 將魚去鱗，鰓，剖腹去五髒洗淨；從魚的兩麵各劃四刀花紋，用料酒，精鹽醃漬 3 分鍾；
將鍋置火上，將油燒至七成熱把魚炸至金黃色時撈出；
鍋內留底油，加入豆瓣醬煸至紅色，放入蔥、薑、高湯、醬油、精鹽、料酒、白糖，把炸好的魚放在鍋內燒開；撇去浮沫，移至小火上燒 10 分鍾；
另取鍋燒開水煮麵，麵熟後撈在盤中拌上香油；魚起鍋放在盤子的一邊，拌好麵相在魚的腹側；魚汁收到偏幹，點醋澆在魚和麵上，撒上花椒粉即成。
微鹹、微辣、微酸、微甜、用魚汁拌麵，另具一格，是四川傳統風味菜之一。
山寨刈包
材料：發麵麵團 , 叉燒肉 ( 鹵肉 ) , 生菜 ( 酸菜 ), 老幹媽辣椒醬 ( 花生糖粉 )
作法 : 取發麵麵團 , 搓圓後撖成約 0.3-0.5 公分的薄的牛舌狀，一端麵皮稍厚、一端較薄。 麵皮上刷油，從厚的一端拉起輕輕對折，並稍長過薄的一端，用鈍刀壓出格子 , 靜置鬆馳約 10 分鍾 , 放入冷水蒸鍋 , 水沸後，用大火蒸 10 － 12 分鍾 , 留鍋內 3 分鍾後取出 .
吃法 : 將割包內先抹上少許辣醬，再依序夾入鹵肉 ( 叉燒肉 ) 、酸菜 ( 生菜 ) 、花生粉（或辣椒醬）、少許糖粉、香菜即可。
三杯豆腐
材料：板豆腐 三大塊、鮮香菇 2 朵、胡蘿卜片 30 克、筍片 50 克、蔥段 40 克、薑片 50 克、辣椒 2 根、蒜片 20 克、九層塔 10 克
調味料；胡麻油 2 大匙、米酒 2 大匙、醬油膏 4 大匙、水 1 大匙
做法 : 豆腐 360F 炸透。 . 小火加胡麻油加熱，下蒜片筍片熬出香味，再逐件下其他材料和調味料，大火翻炒至湯汁略幹，下九層塔葉，兜勻裝壇上桌。
幹貝冬瓜夾
大號幹貝兩個，用 2TBS 料酒及 2TBS 水泡開， 加入薑絲,上火蒸 15 分鍾（或微波爐“叮” 1 分鍾），冷卻後， 撕成絲備用。
冬瓜切成連刀塊， 胡蘿卜切薄片，將胡蘿卜片和部分幹貝絲鑲嵌在冬瓜片中，排列整齊， 再將剩餘幹貝絲及湯汁淋在冬瓜上，入蒸鍋蒸 20 分鍾或至冬瓜透明輸透，然後將湯汁逼出， 在鍋中加鹽調味， 勾玻璃芡， 淋在冬瓜夾上即成。
焗洋蔥湯 
材料 : 中型紫洋蔥 2 個、蒜頭 3 粒、油酥皮四張、奶油少許。
調味料 : 月桂葉 2 片、奶油 1 大匙、砂糖 1 大匙、迷迭香 1 根、牛骨高湯 800cc 、鹽少許、黑胡椒 少許。
做法 :BUTTER 加熱 , 加洋蔥絲稍炒片刻 , 然後加迷迭香一到兩小枝 ( 整根 ) 月桂葉 , 再加蒜片 , 白胡椒粉 , 炒 3-5 分鍾後 , 加砂糖 ,20-30 秒後 , 翻麵 , 約 5 分鍾後 , 即可上色 . 然後加湯。加鹽調味 , 煮開 , 盛入碗 , 蓋上油酥皮片 , 刷上蛋液，４５０ F 烤 5 分鍾或至酥皮金黃。
提示：做這道湯時，想避免酥皮塌陷，關鍵是在入烤箱前，湯一定要夠熱，另外， 酥皮一定要完全蓋住碗口。
金桔酥皮盞 
剩下一點酥皮，按入模子，邊緣刷蛋液，４５０Ｆ烤５分鍾，取出，勺入金桔果醬，享用。
用老美的話怎麽說來的？ ―――――― Breeze to prepare! J
哥哥家的金桔樹， 已經收獲了一大批之後， 還有不少。據說每年可收千八百個。 
很漂亮的金桔， 吃不完，就做成金桔醬保存。
謝謝瀏覽.
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“色”是食物的美學，“香、味”是對食物的品賞。食物的基本屬性，也是最高層次意義是用來食，吃。在任何世界級烹調，美食大賽中，最終無不以品賞，也就是由味覺來作判定。色，香，味是王道，“對食物生命的再現和提煉”，也得為色，香，味服務。它並不具備任何所謂“深層意義”；再說，食物並不都是有生命的，比如用來調味的鹽，裝飾的金箔等等。故弄什麽弦虛，胡提什麽“深層意義是對食物生命的再現和提煉”，丫的不是忽悠匠就是那搖唇鼓舌的宗教人士。
現在用鱸魚， 有所改進，樓主做得色，香，味俱全，
很誘人的一個菜。看起來今次用的是米粉。本菜也考
驗食客，若魚和麵一起打開來，不小心翼翼都不行。
想給它換個菜名：“綿裏藏針”，並且把魚相到盤中央。
包的麵底做的好，看起來雪白，麵底好，就是好吃
的一半。很饞人的作品。如果抹上密製可口沙司，
足以上大雅之堂
今用改進型幹貝來夾，味道清香，可口。估計好吃。
把那盤都給我還有點兒少。