**彩色珍珠丸,粉蒸雞柳,鹹魚雞粒豆腐煲,蔬菜蛋卷**

彩色珍珠丸子

材料 : 豬絞肉 200 克、蝦仁 100 克、馬蹄 50 克、圓糯米 150 克、紅曲米 15 克、紫米 15 克、菠菜葉 4 OZ ，
調味料 : 鹽 1/2 茶匙、糖 1 茶匙、太白粉 1 大匙、白胡椒粉 1/2 茶匙、香油 1 大匙

糯米分別用紅曲米、紫米、菠菜葉汁及清水浸泡四小時以上 , 加鹽 , 胡椒粉稍醃 .

豬絞肉加調味料順一方向調到起勁，加入蝦仁丁及馬蹄丁，摔打到粘稠，用手擠出小丸子， 分別粘上彩色糯米 ，小心放入抹了油的盤中， 入開水鍋大火蒸 8 分鍾 ，熄火，靜候兩分鍾後出籠屜，改盤上桌， 乘熱享用。

粉蒸雞柳

雞胸肉一副、蔥 1 隻 , 切蔥花、薑 40 克 , 切末、日本小南瓜 1 隻 , 切塊 .

調料 ; 蒸肉粉 ( 見做法 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201011&postID=4829, 把顆粒打細一點 ) 70 克、米酒 1 大匙、糖 1 大匙、甜麵醬 1 大匙、香油 2 大匙、醬油 1 大匙、辣椒醬 1 大匙、水 100CC

將去骨去皮雞胸延纖維切成柳 , 加除蔥之外所有的調味料拌勻 , 靜止兩小時 , 入蒸鍋上層 , 開水蒸八分鍾 , 南瓜內層刮薄 , 切塊 , 放蒸鍋下層蒸六分鍾 , 再將蒸好的雞柳放在蒸熟的南瓜片上 , 回籠 , 繼續蒸兩分鍾 , 使雞肉和南瓜的香味互滲 . 淋上明油上桌 .

豆豉苦瓜

材料 : 苦瓜 500 克、紅辣椒 10 克、薑片 10 克、蒜片 10 克
調味料 : 醬油 1 大匙、糖 1 茶匙、水 50CC 、香油 1 大匙。

苦瓜縱刨四塊 , 挖去籽 , 再片掉內部白色部分 , 片斜片 , 用鹽醃半小時去苦水 , 洗幹淨，再冷水浸泡備用 .

油鍋下蒜片及豆豉爆香，下苦瓜片及紅椒片 ，顛炒片刻， 下調味料，大火快炒兩分鍾，淋香油出鍋。

鹹魚雞粒豆腐煲

主料： 豆腐 1 盒，雞腿肉 25 克，鹹魚 15 克
輔料： 紹酒，味精，鹽，生粉，老抽，胡椒粉各適量。

做法： 將豆腐和鹹魚切成小方粒，劃油鍋，撈出，鍋內加少許油，放入雞粒，鹹魚粒，加紹酒，高湯，豆腐，加鹽、味精、胡椒粉調料，用小火燒至豆腐上味，勾芡，隨即盛入熱煲中即可。

蔬菜蛋卷

材料：韭菜、綠豆芽、胡蘿卜、蛋

調味醬：芝麻醬 1 大匙，醋一小匙 , 薑油膏 , 白砂糖各 2 小匙 , 香油、紅油、水各 1/4 小匙

韭菜、綠豆芽及胡蘿卜勻過開水汆燙撈出，整齊碼在攤好的蛋皮上， 卷成筒，切斜厚片，碼盤。跟調味醬上桌。

似是而非的“山寨月餅”

用凍豌豆和棗泥做的甜點。

豌豆泥做法見內： http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201001&postID=31252 這次用的是冰凍豌豆

猜猜，這是什麽“山寨月餅”？ ：）

受olivia的啟發， 用土豆泥包鹹蛋黃，做了道鹹月餅；

這是純粹的土豆泥.月餅模子壓一下, 變成月餅了:)

謝謝讀貼!

點擊這裏進我的博客: http://blog.wenxuecity.com/myindex.php?blogID=13787

*附攤出漂亮蛋皮的訣竅:

蛋兩隻, 打散.

澱粉1/2 TBS, 加 1 TBS 水及1/4 TSP 鹽攪拌融化, 倒入蛋液中, 略打勻, 過篩.

平底鍋用廚房紙蘸油抹一下, 開中小火, 待鍋溫熱後, 注入蛋液, 傾搖鍋子, 讓蛋液均勻封住鍋底,等到蛋8分熟時熄火, 讓鍋的餘溫將蛋皮焙熟即可.

總結最重要的幾點是:1.蛋要打勻過篩;

                                       2.加水澱粉;

                                       3.鍋不能太熱,小火焙熟.

[Tuwenn]

彩色珍珠丸子, 染色上色有講究, 都是用天然之物,
健康之道.本菜的獨到之處在於"色". 丸子精細, 米粒
均勻, 色彩奪目. 可上大雅之堂. 美食美色,過目難忘.
我不知道該把它當飯還是菜.

[Tuwenn]

豆豉苦瓜,生炒做法. 這種炒法,湯汁很少,原料鮮嫩.
是大愛. 雖然簡單, 卻是一道好菜.這一盤我包了.

[Tuwenn]

土豆泥鹹蛋黃月餅, 有創意的做法. 看起來漂亮,
做工細膩, 圖樣清晰, 皮餡勻稱, 就是專業廚師,
也不過如此.做得很好. 如過我點這一個, 也許會說:
" 老板, 來一個熱的".熱吃土豆泥鹹蛋黃月餅, 這是我
這個食客的想法.

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真好