清蒸鱸魚

也是兒子釣的.
用的是佛吉尼亞HAM，切一方塊，水中煮幾分鍾（稍定型即可，不必煮熟），再用切肉機器切很薄的片，夾於魚片間。清蒸的方子我以前貼過，想偷下懶都不成 ：魚清理幹淨後，瀝幹水份，用比一般做菜多一倍的鹽裏外擦抹，醃兩小時左右。蔥薑切絲，用兩大勺清水浸泡。烹調前用冷水衝去魚表麵的鹽漬，碼在盤裏後，撒上料酒（有人不喜歡，那就黃酒或紹酒）和浸泡蔥薑的水及部分蔥薑，上籠屜旺火蒸8分鍾,熄火後,留蒸鍋中~5分鍾。蒸完後潷出的湯汁可以再適當的用鹽（味精）及剩下的蔥薑作芡淋上。我做清蒸魚不喜歡加醬油，吃的就是它的清淡和新鮮。感覺加了醬油壓味。

活魚的味道就是不一樣,肉質鮮嫩滑爽