最新文章
文章分類
歸檔
2006 (1)
2008 (220)
2009 (117)
2010 (80)
2014 (1)
2015 (2)
正文
香辣牛仔骨
牛肋排洗淨,擦幹水份, 用辣椒粉,紅糖, 鹽, 料酒,醬油, 蜂蜜,醋,大蒜粉醃兩小時以上(或冰箱過夜),烤箱350F封閉烤1.5小時後, 開放烤20分鍾(其間將醃料分次刷在排骨上)即可出爐.
注:醃料的分量依口味定, 如果用一份的鹽, 加一份的醬油,那紅糖分量該是14份, 辣椒6份(依喜好加減),料酒,蜂蜜,大蒜粉和醋各一份.
青椒蝦托
中蝦半磅,留出12個用鹽醃漬備用,其餘切小丁;日本嫩豆腐1/4塊,壓成泥,黑木耳兩朵,泡發切碎.胡蘿卜碎一小勺,薑末一小勺,蔥末一小勺,料酒一大勺.青椒洗淨切12塊寸方塊,加鹽稍醃備用.
將除青椒外的所有材料加一蛋清,一小勺澱粉和適量的鹽攪拌上勁,分成12份, 糊在青椒上,然後把整隻的蝦仁碼在表麵, 入蒸鍋大火蒸8分鍾, 再將汁水潷出,調味,勾薄芡淋蝦托表麵上桌.
蟹粉獅子頭
天一轉冷,就想吃些熱呼呼的褒,這個蟹粉獅子頭也正合口味.
豬肋條肉去皮, 將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥薑汁、幹澱粉、蟹粉 (留小部分備有) 拌勻，做成4個大肉圓，將剩餘蟹粉分別粘在肉圓上，放入高湯，加浸泡好的黑木耳,上籠蒸50分鍾，使肉圓中的油脂溢出。
取沙鍋一隻，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上麵用菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上燉20分鍾即成。食用時將煮黃的青菜葉去掉,點綴香菜,連沙鍋上桌。
香根牛肚
牛肚汆水後, 衝洗幾遍, 再入淨鍋, 加水,八角,桂皮,薑,蔥煮到酥爛,冷卻後,切粗絲備用.
香菜去除菜葉, 保留根徑,切長段.紅尖椒切絲.
起油鍋, 下紅椒絲,爆香出味後, 將肚絲和香根一同下鍋, 加鹽和一小勺醬油, 一小勺料酒翻炒均勻, 出鍋裝盤後, 淋花椒油食用.麻辣香俱全.盡管知道內髒多吃不健康,可還是忍不住會隔十天半月的做來打打牙祭.
燴素腸
麵腸切薄片, 開水中汆燙後, 撈出,控幹水份, 下平底油鍋煎到兩麵略焦黃, 再將泡發的香菇,金針菜,黑木耳和蝦米一同下鍋, 加醬油,冰糖,鹽和一杯高湯一同中小火燴煮20分鍾, 再大火收汁,淋明油出鍋.感覺有點象四喜烤麩,不過自己做的麵腸嚼起來很帶勁.
貼後有介紹麵腸的做法.
洋蔥圈
以前有個同事小老美, 很喜歡到附近的一個加油站去買他們FOOD MART的漢堡,SIDEDISH就是洋蔥圈,那洋蔥圈真是好吃,是放了辣椒麵帶辣口的那種, 回家自己在網上找了試了很多種, 終於找到一種做法, 感覺很接近, 可是大兒子不喜歡辣, 後來的做法中去除了辣椒麵, 於是麵目全非了.
這個是很一般的炸洋蔥圈, 乘熱還是很好吃.脆脆甜甜的, 一兩個中等大小的洋蔥能炸出一大盤, 每次總是還沒開飯就一掃而空,.油炸食品, 也是少做少吃為妙.偶爾為之.
做法如下:
麵粉60克（半杯）
雞蛋一個
冰水或冰啤酒120ml（半杯）用啤酒調和麵糊，口感和味道比用清水要好
泡打粉一茶勺（5cc）
胡椒粉1／4茶勺（1.2cc）
鹽1／4茶勺（1.2cc）
1）洋蔥去皮，洗淨，橫切成片，用手剝開即可成圈。
2）麵粉過篩，然後將其他原料加入，並調和均勻。放入洋蔥圈，使每個圈圈都包裹上麵糊！
3）加熱油鍋，待油6成熱的時候，將洋蔥圈下鍋，中火炸至金黃，控油後即可。
附:麵腸的做法
很簡單,一合WHEAT GLUTEN, 加一杯水, 攪拌揉勻後,糾成二十小塊, 扯成橢圓型,用一雙筷子夾住一端,然後卷起來, 抽出筷子,下開水鍋煮到麵腸漂浮上水麵即可撈出加工烹調. 用不完的麵腸用冷水浸泡,入 冰箱可儲存一周.
雜豆
平時總煮些雜豆湯喝, 營養不錯的說.很神奇, 用了一杯白扁豆, 一杯腰豆, 一杯雲豆,一杯黑豆和一杯白果,用冷水浸泡幾小時後, 所有的豆都被黑豆泡出來的水染成了異色.
各挑幾顆看看, 真是很好看:)
煮好的就別看了, 真正的一鍋粥:)
附蟹粉的熬製:
九,十月上市的帶黃, 帶膏肥河蟹數隻,洗刷幹淨, 腹朝上,大火蒸熟,拆出蟹肉、蟹黃和蟹膏(蟹黃和蟹膏與蟹肉的比率在1:5左右,也就是說, 至少要有20%的黃和膏)。
炒鍋加油（需要多一點，一般是一斤左右的蟹肉， 用一CUP的油）， 加熱後，下薑絲，中火熬出香味， 然後將剝拆出來的蟹肉蟹黃和蟹膏一同放入， 中小火慢慢地熬，直到沒有蒸氣（應該是水份基本都熬幹了，但要注意，火候不能過猛， 防止炒糊）油變得金黃後出鍋，裝在封口容器中， 再置於冰箱， 每次需要用做輔料時， 用潔淨餐具挖一些， 避免汙染，可保存兩三個星期， 如果放冷凍， 可保存近兩月。
孑孓^0^的廚房
牛肋排洗淨,擦幹水份, 用辣椒粉,紅糖, 鹽, 料酒,醬油, 蜂蜜,醋,大蒜粉醃兩小時以上(或冰箱過夜),烤箱350F封閉烤1.5小時後, 開放烤20分鍾(其間將醃料分次刷在排骨上)即可出爐.
注:醃料的分量依口味定, 如果用一份的鹽, 加一份的醬油,那紅糖分量該是14份, 辣椒6份(依喜好加減),料酒,蜂蜜,大蒜粉和醋各一份.
青椒蝦托
中蝦半磅,留出12個用鹽醃漬備用,其餘切小丁;日本嫩豆腐1/4塊,壓成泥,黑木耳兩朵,泡發切碎.胡蘿卜碎一小勺,薑末一小勺,蔥末一小勺,料酒一大勺.青椒洗淨切12塊寸方塊,加鹽稍醃備用.
將除青椒外的所有材料加一蛋清,一小勺澱粉和適量的鹽攪拌上勁,分成12份, 糊在青椒上,然後把整隻的蝦仁碼在表麵, 入蒸鍋大火蒸8分鍾, 再將汁水潷出,調味,勾薄芡淋蝦托表麵上桌.
蟹粉獅子頭
天一轉冷,就想吃些熱呼呼的褒,這個蟹粉獅子頭也正合口味.
豬肋條肉去皮, 將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥薑汁、幹澱粉、蟹粉 (留小部分備有) 拌勻，做成4個大肉圓，將剩餘蟹粉分別粘在肉圓上，放入高湯，加浸泡好的黑木耳,上籠蒸50分鍾，使肉圓中的油脂溢出。
取沙鍋一隻，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上麵用菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上燉20分鍾即成。食用時將煮黃的青菜葉去掉,點綴香菜,連沙鍋上桌。
香根牛肚
牛肚汆水後, 衝洗幾遍, 再入淨鍋, 加水,八角,桂皮,薑,蔥煮到酥爛,冷卻後,切粗絲備用.
香菜去除菜葉, 保留根徑,切長段.紅尖椒切絲.
起油鍋, 下紅椒絲,爆香出味後, 將肚絲和香根一同下鍋, 加鹽和一小勺醬油, 一小勺料酒翻炒均勻, 出鍋裝盤後, 淋花椒油食用.麻辣香俱全.盡管知道內髒多吃不健康,可還是忍不住會隔十天半月的做來打打牙祭.
燴素腸
麵腸切薄片, 開水中汆燙後, 撈出,控幹水份, 下平底油鍋煎到兩麵略焦黃, 再將泡發的香菇,金針菜,黑木耳和蝦米一同下鍋, 加醬油,冰糖,鹽和一杯高湯一同中小火燴煮20分鍾, 再大火收汁,淋明油出鍋.感覺有點象四喜烤麩,不過自己做的麵腸嚼起來很帶勁.
貼後有介紹麵腸的做法.
洋蔥圈
以前有個同事小老美, 很喜歡到附近的一個加油站去買他們FOOD MART的漢堡,SIDEDISH就是洋蔥圈,那洋蔥圈真是好吃,是放了辣椒麵帶辣口的那種, 回家自己在網上找了試了很多種, 終於找到一種做法, 感覺很接近, 可是大兒子不喜歡辣, 後來的做法中去除了辣椒麵, 於是麵目全非了.
這個是很一般的炸洋蔥圈, 乘熱還是很好吃.脆脆甜甜的, 一兩個中等大小的洋蔥能炸出一大盤, 每次總是還沒開飯就一掃而空,.油炸食品, 也是少做少吃為妙.偶爾為之.
做法如下:
麵粉60克（半杯）
雞蛋一個
冰水或冰啤酒120ml（半杯）用啤酒調和麵糊，口感和味道比用清水要好
泡打粉一茶勺（5cc）
胡椒粉1／4茶勺（1.2cc）
鹽1／4茶勺（1.2cc）
1）洋蔥去皮，洗淨，橫切成片，用手剝開即可成圈。
2）麵粉過篩，然後將其他原料加入，並調和均勻。放入洋蔥圈，使每個圈圈都包裹上麵糊！
3）加熱油鍋，待油6成熱的時候，將洋蔥圈下鍋，中火炸至金黃，控油後即可。
附:麵腸的做法
很簡單,一合WHEAT GLUTEN, 加一杯水, 攪拌揉勻後,糾成二十小塊, 扯成橢圓型,用一雙筷子夾住一端,然後卷起來, 抽出筷子,下開水鍋煮到麵腸漂浮上水麵即可撈出加工烹調. 用不完的麵腸用冷水浸泡,入 冰箱可儲存一周.
雜豆
平時總煮些雜豆湯喝, 營養不錯的說.很神奇, 用了一杯白扁豆, 一杯腰豆, 一杯雲豆,一杯黑豆和一杯白果,用冷水浸泡幾小時後, 所有的豆都被黑豆泡出來的水染成了異色.
各挑幾顆看看, 真是很好看:)
煮好的就別看了, 真正的一鍋粥:)
附蟹粉的熬製:
九,十月上市的帶黃, 帶膏肥河蟹數隻,洗刷幹淨, 腹朝上,大火蒸熟,拆出蟹肉、蟹黃和蟹膏(蟹黃和蟹膏與蟹肉的比率在1:5左右,也就是說, 至少要有20%的黃和膏)。
炒鍋加油（需要多一點，一般是一斤左右的蟹肉， 用一CUP的油）， 加熱後，下薑絲，中火熬出香味， 然後將剝拆出來的蟹肉蟹黃和蟹膏一同放入， 中小火慢慢地熬，直到沒有蒸氣（應該是水份基本都熬幹了，但要注意，火候不能過猛， 防止炒糊）油變得金黃後出鍋，裝在封口容器中， 再置於冰箱， 每次需要用做輔料時， 用潔淨餐具挖一些， 避免汙染，可保存兩三個星期， 如果放冷凍， 可保存近兩月。
孑孓^0^的廚房
是啊, 帶膏的是公的，帶黃的是母的,現在的季節吃雌蟹最好了.
阿呀, 不說了,說得自己流口水.