＊2009又做冰皮月餅＊

今年的中秋是十月三日, 做廣式月餅的轉化糖漿已經熬好, 正在發酵中;做蓮蓉蛋黃或豆沙蛋黃需要的鹹蛋也正在醃製中, 現在能做的, 隻是蘇式月餅和冰皮月餅.
年初, 婆婆去上海, 帶回一個塑料的月餅模子, 感覺應該很好用, 趁周末做一批冰皮月餅, 小試牛刀　：）

平時有空就陸續做了一些月餅餡,各式各樣.
*豆沙冰皮月餅*

製皮時, 加了一點草梅汁,皮呈粉紅色.(減去同等量的牛奶, 以過濾草梅汁代替)

*五仁冰皮月餅*

皮中加了菠菜汁.其實冰皮月餅的皮很糯, 入口即花, 包了五仁口感不是很好,感覺餡和皮口感不符.

*蓮蓉冰皮月餅*

最好吃, 不過炒蓮蓉很費勁.皮中滴了幾滴食用黃色素和一滴食用紅色素.

*紫薯冰皮月餅*

純粹鬧著玩, 炒好的紫薯餡揉一些在皮裏, 可謂表裏如一　：）

*綠豆冰皮月餅*

綠豆和赤豆同樣的炒,冰鎮好了吃起來感覺很清香.

*花生冰皮月餅*

依照小兒子的要求做的, 用CRUNCH 的花生醬加些炒熟的麵粉製成的餡.皮裏加了胡蘿卜汁.

點擊這裏看以前用不同模子做的冰皮月餅

冰皮月餅的皮的基本配方如下:

糯米粉(Glutinous rice flour):40克
粘米粉(Rice flour):40克
麵粉(All purpose flour):20克
砂糖(Sugar):20克
牛奶(Milk):180克
煉奶(condensed milk):4大勺(Table Spoon)
 生油(Veg. Oil):4大勺(Table Spoon)
以上量可做16個左右60克的小月餅


將粉過篩, 然後加糖,牛奶,練奶和油,攪拌均勻成漿後, 放微波爐安全容器, “叮”一分鍾後, 攪拌一下, 再:叮”一分鍾, 再攪拌, 然後每”叮”半分鍾攪拌一次, 直到漿液完全凝固呈透明狀(視各家微波爐功率而定具體時間).另外,如果不喜歡用微波爐的, 可以將漿水用大火蒸20-30分鍾至熟.

麵團冷卻後, 揉搓成團, 分成16個小團, 用兩張保鮮膜夾著, 壓扁成片, 包入事前搓好的餡(餡搓好後放冰箱,增強硬度),放入糕粉中滾一下(半杯糯米粉炒熟即成糕粉),再按入模子, 壓緊後, 推出即可.多餘的糕粉可用小刷刷去(我保留了一部分糕粉在月餅上, 便於月餅疊加保存)

蚊子的博客