***豆酥雪魚,走油小肘子,鬆仁果汁蝦等等...***

***豆酥雪魚***

雪魚柳1 磅,切厚片(當然雪魚段也可以,不過魚刺有點影響放肆地盡情品嚐酥脆的豆酥感覺J)
蔥一根切蔥花,薑2片,剁薑末,蒜末1TBS,
料酒1TBS,糖1 tsb,鹽1/2 tsb,豆瓣醬(或辣豆瓣醬)1/2 TBS,蔥油酥1TBS

雪魚洗淨，拭幹水分,片厚片，加料酒，鹽和蔥薑醃10分鍾，入開水蒸鍋蒸8-10分鍾.
黃豆泡過夜,撈出晾幹,油鍋裏炸酥,冷卻後,粉碎機裏打成碎末備用.
起油鍋，以3大匙油將薑末、蒜末及豆瓣醬炒香，熄火,加入打碎的黃豆和蔥油酥,調入糖調味.
取出蒸好的雪魚，將炒香豆酥鋪在魚上即成。


這是炒好打碎的豆酥.每次都要現炸的黃豆,做出來才香


***走油小肘子***

將蹄膀（豬肘）刮去細毛後洗淨；鍋中放清水，將蹄膀入鍋煮滾後撈出，洗淨；再放入清水鍋中煮1小時30 分鍾左右，至八成熟時撈出,乘熱用醬油塗遍表皮；
鍋內放油，待油燒至七成熱時，將蹄膀投入油鍋炸，將鍋用鍋蓋蓋住，以防油爆出，待鍋中炸聲消失後，取掉鍋蓋取出；待油溫升高後，再下鍋炸至外皮發脆起孔，呈金黃色時取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皺紋時撈出；
將蹄膀皮朝下放入碗中，加糖、醬油,喜歡的話,再加些泡軟的黃豆，上籠蒸一小時，至酥爛，取出；
鍋中鹵汁用濕澱粉勾成薄芡，加熟豬油，澆在蹄膀上即成。

***鬆仁果汁蝦***


蝦仁1磅，菠蘿丁(罐裝) 1CUP，鹽1小匙，麵粉、澱粉各2大匙，蛋白1/2個.
蝦仁去除腸泥、洗淨，由背部剖開，放入碗中加入鹽搓揉，撈出，洗淨並瀝幹水分。
另取一個小碗，放入蝦仁及麵粉、澱粉拌勻，再放入熱油鍋中，炸至金黃色，撈出並瀝幹油分後備用。
幹鍋燒熱，放入蝦仁、菠蘿及鹽拌勻,將菠蘿罐中的汁1/3 CUP加澱粉調勻後,勾芡,盛盤前撒上炒香的鬆仁即可。

***紅油牛百頁***

做過很多次了,主要是那紅油要做得好, 點擊這裏看紅油的做法
牛百葉一磅,香菜少許。 鹽,味精,胡椒粉,紅油各適量。牛百葉切絲,90℃的水中汆燙兩分鍾，香菜洗淨，切段。所有料拌勻即可裝盤上桌。

***豆豉彩椒***

豆豉一大勺,衝洗幹淨後,冷水泡10分鍾撈出,稍剁碎備用.蒜三瓣剁成泥.
青椒,黃椒各切小丁.小紅尖椒切小段.
炒勺加兩大勺油,爆香豆豉,蒜泥和紅椒,再加入彩椒同煸炒,稍加糖鹽調味.

***油燜筍***

新鮮竹筍四磅，醬油1/2大杯，色拉油2大匙，糖、麻油各少許。
筍去衣洗淨,切粗長條；
筍放鍋中，加入清水，水要蓋過筍，煮沸後改成小火煮1小時；
加入醬油、色拉油、糖，待燒入味並汁收幹後，淋上麻油出鍋,分裝幾個冷凍合,入凍箱,要吃拿一合解凍即可。

***(自製)玉脂豆腐***

自己打磨的新鮮豆漿500ML,加6個雞蛋(喜歡嫩一點的,加5個雞蛋),加鹽少許,用攪拌器打勻,中火蒸半小時即可做成爽滑的玉脂豆腐,再根據自己的喜好做各式豆腐餐.

***明蝦幹紫菜湯***

很方便的湯.開水或雞湯加北極蝦幹燒開,煮5分鍾出味,下紫菜,加鹽,柴魚精,麻油調味.熄火.

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[小小饞貓]

玉質豆腐裏麵的豆漿可以用豆漿機打出來的麽？

[遊走四方的魚]

大讚你的自製玉脂豆腐，我最喜歡它了，這下學會了，以後可以隨心所欲地吃了。多謝！

[醜女的天空]

真是秀色可餐！真精致。