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正文
紅燜鍋蓋鯗
這是一條近六磅的STINRAY,在海邊一老美釣了兩條,說吃不了,給了我們一條。
回來處理幹淨，分裝幾包，吃好幾頓。
有人說這魚不好吃，感覺一定是沒做好。
做前用開水泡去外皮，切小塊，下油鍋炸至魚塊變色撈出。鍋留底油，下蔥薑爆香，滑入魚塊，注紅酒半杯，生抽3-4大勺，蓋鍋燜8分鍾後，揭蓋大火略收汁，滴麻油裝盤上桌。
鍋蓋香有一種REPTILE的香，味道和蛇，黃蟮很接近。是男士門下酒的好佐。
青炒瑤柱
瑤柱一磅撥去韌腱，片薄成兩瓣，加一小勺鹽捏拿醃漬。甜豆撕去邊筋過油；水發木耳泡去蒂。
炒鍋熱油，7分熱下蒜末煸炒至焦黃，即下瑤柱旺火快炒兩分鍾，下過了油的甜豆及木耳，以鹽調味，抖勻出鍋。
這道菜一定不能炒過了頭，否則瑤柱吃著象牛筋。：）
辣子回鍋雞
雞胸肉一塊，加黑胡椒及檸檬汁醃半個時辰，入350F烤箱烤熟，順纖維切柳葉片。
尖辣椒切碎，下油鍋炒熟，遂下雞柳，加鹽、少許糖調味，顛勻出鍋裝盤。
蟹粉炒蛋
舊時，物質貧乏，人們常以其他簡單素食代替昂貴的山珍海味。最有名的當數金聖歎的獄中遺囑了：“吾兒，花生與豆腐幹同嚼，有火腿味。”
沒有蟹肉的時候，上海人則常將蛋黃於蛋白開分烹合調，加醬醋以假亂真，倒也能混淆視聽。
我是近水樓台，常真槍實彈。
梭子蟹兩個蒸熟剔肉備用。雞蛋5枚磕碗中（不必打碎），混入蟹肉，加鹽調味，，備用。薑切碎加如蛋蟹混合液。
油鍋加熱油到7成熱，把蛋溫柔的倒入鍋內，順著一個方向炒，切忌象翻炒蔬菜那樣的炒等蛋黃變成半固體，加兩大勺浙醋，熄火，顛翻出鍋。
辣味海帶雞絲
海帶清水泡發,洗淨切絲(或直接買還帶絲泡發).開水汆燙3分鍾撈出瀝幹水份.
雞胸肉順纖維切絲,加料酒,澱粉醃20分鍾後過油.
鍋留底油爆香蒜蓉及辣椒醬,下住料,加鹽及少許生抽調味.
榨菜雙豆
不說了,愛怎麽做怎麽做,胡亂炒炒都好吃.:)
清炒雙耳
地裏的木耳菜鋪天蓋地了,摘一些和水發黑木耳一同加點蒜蓉清炒,很不錯.
超簡單懶人咖哩餃
連做帶烤30分鍾.
買罐裝BISCUTE (分冊層的那種),每個分成三層,包入咖哩土豆牛肉末餡,刷上蛋液,350F20分鍾.
院裏的薑花
院裏的薑花開了,這是我第一次看見和聞到.一直聽朋友說薑花很漂亮,很香,可沒親眼目睹還是想象不出來.乍一看到,真的還有點被它們的高雅感動,湊近一點就可以聞到它的幽香.絕不亞於蘭花.煞是喜歡.
明年一定把它種遍全院子,既可食用,又可觀賞,而且繁殖得很快,何樂而不為啊?
這是一條近六磅的STINRAY,在海邊一老美釣了兩條,說吃不了,給了我們一條。
回來處理幹淨，分裝幾包，吃好幾頓。
有人說這魚不好吃，感覺一定是沒做好。
做前用開水泡去外皮，切小塊，下油鍋炸至魚塊變色撈出。鍋留底油，下蔥薑爆香，滑入魚塊，注紅酒半杯，生抽3-4大勺，蓋鍋燜8分鍾後，揭蓋大火略收汁，滴麻油裝盤上桌。
鍋蓋香有一種REPTILE的香，味道和蛇，黃蟮很接近。是男士門下酒的好佐。
青炒瑤柱
瑤柱一磅撥去韌腱，片薄成兩瓣，加一小勺鹽捏拿醃漬。甜豆撕去邊筋過油；水發木耳泡去蒂。
炒鍋熱油，7分熱下蒜末煸炒至焦黃，即下瑤柱旺火快炒兩分鍾，下過了油的甜豆及木耳，以鹽調味，抖勻出鍋。
這道菜一定不能炒過了頭，否則瑤柱吃著象牛筋。：）
辣子回鍋雞
雞胸肉一塊，加黑胡椒及檸檬汁醃半個時辰，入350F烤箱烤熟，順纖維切柳葉片。
尖辣椒切碎，下油鍋炒熟，遂下雞柳，加鹽、少許糖調味，顛勻出鍋裝盤。
蟹粉炒蛋
舊時，物質貧乏，人們常以其他簡單素食代替昂貴的山珍海味。最有名的當數金聖歎的獄中遺囑了：“吾兒，花生與豆腐幹同嚼，有火腿味。”
沒有蟹肉的時候，上海人則常將蛋黃於蛋白開分烹合調，加醬醋以假亂真，倒也能混淆視聽。
我是近水樓台，常真槍實彈。
梭子蟹兩個蒸熟剔肉備用。雞蛋5枚磕碗中（不必打碎），混入蟹肉，加鹽調味，，備用。薑切碎加如蛋蟹混合液。
油鍋加熱油到7成熱，把蛋溫柔的倒入鍋內，順著一個方向炒，切忌象翻炒蔬菜那樣的炒等蛋黃變成半固體，加兩大勺浙醋，熄火，顛翻出鍋。
辣味海帶雞絲
海帶清水泡發,洗淨切絲(或直接買還帶絲泡發).開水汆燙3分鍾撈出瀝幹水份.
雞胸肉順纖維切絲,加料酒,澱粉醃20分鍾後過油.
鍋留底油爆香蒜蓉及辣椒醬,下住料,加鹽及少許生抽調味.
榨菜雙豆
不說了,愛怎麽做怎麽做,胡亂炒炒都好吃.:)
清炒雙耳
地裏的木耳菜鋪天蓋地了,摘一些和水發黑木耳一同加點蒜蓉清炒,很不錯.
超簡單懶人咖哩餃
連做帶烤30分鍾.
買罐裝BISCUTE (分冊層的那種),每個分成三層,包入咖哩土豆牛肉末餡,刷上蛋液,350F20分鍾.
院裏的薑花
院裏的薑花開了,這是我第一次看見和聞到.一直聽朋友說薑花很漂亮,很香,可沒親眼目睹還是想象不出來.乍一看到,真的還有點被它們的高雅感動,湊近一點就可以聞到它的幽香.絕不亞於蘭花.煞是喜歡.
明年一定把它種遍全院子,既可食用,又可觀賞,而且繁殖得很快,何樂而不為啊?
既然"近水樓台",希望什麽時候能到儂格屋裏廂吃"真槍實彈"的蟹粉饅頭 - 想想就口水嗒嗒滴!
謝謝你的熱心回帖，看這花的學問還真不小呢，理論上一套一套地那麽多，挺難記住的；還好，照片上的薑花讓俺一見鍾情，等明年試試，看能不能在案的院子裏發揚光大。再次感謝。
孑孓^0^ 評論於：2008-10-20 22:31:39 [回複評論]
回複403的評論:我這也是第一次種薑花,是鄰居朋友送我的
她說就是薑啊,不過她給我的時候是三株發了一虎口長的芽的,種了半年就竄出十棵了.我的地比較鬆,估計比較適合根莖類的東西生長.從網上古了一下,看看:
[學名]Hedychium coronarium
[別名]蝴蝶花、薑蘭花
[科屬]薑科薑屬
分布於我國南部、西南部。越南、印 度、馬來西亞至澳大利亞也有分布。生長 健壯，對肥 水及土壤要 求不嚴。全 日照或半日 照均可，更 適合稍蔭蔽 而潮濕的立 地條件。 高1．5m 左右。葉片矩圓狀披針形，背麵具短柔 毛。穗狀花序著生於假莖頂端，花序長 10--20cm，頂生苞片綠色，每苞片內有 花2--3朵，花大，白色，形如蝴蝶，具 香味，從夏至秋開花不斷。種子成熟時鮮 紅色，露出苞片之外。繁殖用分株法，於 春季進行，也可播種繁殖。 薑花花形美麗醒目，盛開時形似蝴蝶 飛舞，芳香沁人，可作切花。園林中群植 或角隅林下孤植。 同屬植物約50種，可供觀賞的還有 圓瓣薑花(H.forrestii)；紅絲薑花 (H．gardneranum)等。 薑花為古巴的國花。
這裏可以訂購:
http://cgi.ebay.com/White-Butterfly-Ginger-Hedychium-Coronarium-1-plant_W0QQitemZ290261570510QQcmdZViewItem?
關於香腸,我好象也有點同樣的問題,感覺比較硬,我以為是吹得太幹了.吹幹的過程中,我常用手捏一下,感覺是不是裏麵也風幹了,看來是錯了,不該吹過頭.今年再試試減少幾天風幹.
灌好了腸我是放在風幹機裏風幹一晚,第二天再拿出去曬一天,然後再放在陰晾處吹幾天.吹幹後我是直接放封口袋裏,然後在放冷凍櫃,吃的時候拿出來泡在水裏解凍再蒸或切片炒了吃.
我們這裏還太熱,現在不能做,去年的還沒吃完呢.多做點儲存,要吃時拿點出來,真是很方便:))
另外，我現在炒青口用了你的方子辣炒青口，改進了1點，青口從滾水鍋內撈出時就把殼剝了，留肉炒，我家大小LD都嫌吃時剝殼麻煩，最後我又加了蘑菇片後起鍋，好吃。謝謝你。
另外我又準備開始灌香腸了。我這裏zone5，已經開始冷了，有個問題，我去年灌的香腸吃的時候我覺得有些硬，口感和我自己在四川吃的不一樣，但是是一樣的配方，（似乎西叩和你探討過這個問題，可惜我沒有跟蹤到答案），我也想過四川的氣候是潮濕的問題，美國東北部是幹燥，你在吃的時候有這個問題嗎？還有在香腸灌好風幹（你放在陰涼處，不曬太陽？）好，你就蒸了放冷凍室還是直接放冷凍室，吃的時候再解凍然後蒸？
謝謝
它是由種子種起，還是把薑塊直接放進土裏？