夏季海鮮及其他

孑孓^0^:夏季海鮮及其他(圖文)

送交者: 孑孓^0^ 2008年07月29日15:48:41 於 [七葷八素] 發送悄悄話

紅油螺片 材料: 新鮮海螺開水燙泡後取出螺肉,鐵絲擦淨備用; 蔥,鹽,麻油,醬油,白糖，辣椒油，味精(可不放)。 製法: 1）將海螺洗淨切成片，放入沸水內焯一下，撈出瀝水，放涼後裝盤。 蔥剝洗淨，切成細末。 2）精鹽、辣椒油、醬油、白糖、麻油、味精、蔥末調勻，澆在海螺片上便可上桌，食用前拌勻即成。 煙熏魷魚卷 材料： 去皮大魷魚一個 豬或牛肉末8-10 OZ 鹵汁(參考鹵牛肉) 熏料(參考煙熏牛舌) 做法： 肉末加蔥、薑、料酒、糖、鹽順一方向調上勁備用； 魷魚洗淨瀝幹, 肚堂加一大勺幹澱粉搖勻； 逐勺將肉末灌入魷魚肚堂後，用牙簽封口。再將整個魷魚放進鹵汁鹵一小時左右，取出煙熏2-3分鍾，冷卻後切片食用。 清蒸鱸魚 鱸魚一尾去鱗、除鰓、開堂清腸後抹鹽醃漬20分鍾。超過兩磅的最好魚身劃花刀以入味。 蔥、薑切絲，加兩大勺清水浸泡10分鍾。 蒸鍋燒開水後，入魚盤，加料酒，撒上蔥薑絲，猛火蒸8分鍾熄火，留魚於鍋內三分鍾後揭蓋，潷出湯汁，勾薄芡，澆於魚身，淋香油上桌。 搖柱萬年青 幹貝半杯冷水浸泡半小時後，微波爐加熱三分鍾，撚碎備用。 萬年青一杯半，冷水泡10分鍾後，開水汆兩分鍾撈出，瀝趕水份，加香油拌勻碼盤，再將撚碎的幹貝加上，開吃前拌勻即可。 這道菜香甜清爽，很適合夏季食用，特別推薦。 鹹魚蒸肉餅 自己醃的鹹魚，冷水浸泡過夜。 豬絞肉半磅加蔥、薑、料酒、糖、鹽順一方向調上勁碼於深盤中，將鹹魚鋪其上，加一小勺糖，一大勺紹酒，蔥絲，薑片，入開水蒸鍋，中火蒸半小時，出鍋後淋麻油上桌。 就泡飯---想起以前了。 韭菜炒蜆肉 蜆肉1CUP 韭菜一把洗淨切碎，下油鍋，快炒三分鍾後，下蜆肉，加鹽翻炒均勻即刻出鍋。 這道菜要韭菜炒得略帶生，口感有點辛辣為好。 香拌順風耳 以前做過，很受歡迎。 豬耳兩個,清洗汆水後,加料酒,開水煮至筷子剛好能戳進為止(不能煮過).撈出過冷河,片及薄片備用. 油鍋爆香花椒、辣椒、蒜瓣，加一大半勺湯，一大勺高湯，半小勺鹽、適量淡醬油中火熬至糖鹽融化，熄火，加三大勺白醋，一小勺麻油，一小勺紅油，將耳片放入，加半把切碎的香菜及1/3杯炸香之連皮花生米拌勻即可。 芫蕪丸豆糊 黃洋蔥半個，切幼粒，下油鍋炒黃，加去皮幹丸豆半杯，水兩杯，小火煮至豆酥爛，湯汁基本收幹。稍冷卻後倒入粉碎機，加半把意大利香菜打碎，過濾，再加 1/3杯HEAVY CREAM和半杯牛奶，少許鹽調味即可。 涼拌刺黃瓜 沒技術含量,就是喜歡那新鮮。 酒釀水曝蛋 夏季氣溫高，酒釀兩天不到就出酒，甘醇香甜，做幾碗水曝蛋。 桂花味 用桂花調味，真喜歡。 玫瑰味 這碗是用玫瑰醬調的，非常特別，也是第一次嚐試。 再看看我家豐收的葡萄 周末兒子釣的鱸魚 袋裝萬年青 謝謝閱覽,點擊下麵進我的博客http://blog.wenxuecity.com/myindex.php?blogID=13787

[幸福劇團]

厲害，厲害，看得我流口水！
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