紅油螺片
材料: 新鮮海螺開水燙泡後取出螺肉,鐵絲擦淨備用; 蔥,鹽,麻油,醬油,白糖,辣椒油,味精(可不放)。 製法: 1)將海螺洗淨切成片,放入沸水內焯一下,撈出瀝水,放涼後裝盤。 蔥剝洗淨,切成細末。 2)精鹽、辣椒油、醬油、白糖、麻油、味精、蔥末調勻,澆在海螺片上便可上桌,食用前拌勻即成。
煙熏魷魚卷
材料: 去皮大魷魚一個 豬或牛肉末8-10 OZ 鹵汁(參考鹵牛肉) 熏料(參考煙熏牛舌) 做法: 肉末加蔥、薑、料酒、糖、鹽順一方向調上勁備用; 魷魚洗淨瀝幹, 肚堂加一大勺幹澱粉搖勻; 逐勺將肉末灌入魷魚肚堂後,用牙簽封口。再將整個魷魚放進鹵汁鹵一小時左右,取出煙熏2-3分鍾,冷卻後切片食用。
清蒸鱸魚
鱸魚一尾去鱗、除鰓、開堂清腸後抹鹽醃漬20分鍾。超過兩磅的最好魚身劃花刀以入味。 蔥、薑切絲,加兩大勺清水浸泡10分鍾。 蒸鍋燒開水後,入魚盤,加料酒,撒上蔥薑絲,猛火蒸8分鍾熄火,留魚於鍋內三分鍾後揭蓋,潷出湯汁,勾薄芡,澆於魚身,淋香油上桌。
搖柱萬年青
幹貝半杯冷水浸泡半小時後,微波爐加熱三分鍾,撚碎備用。 萬年青一杯半,冷水泡10分鍾後,開水汆兩分鍾撈出,瀝趕水份,加香油拌勻碼盤,再將撚碎的幹貝加上,開吃前拌勻即可。 這道菜香甜清爽,很適合夏季食用,特別推薦。
鹹魚蒸肉餅
自己醃的鹹魚,冷水浸泡過夜。 豬絞肉半磅加蔥、薑、料酒、糖、鹽順一方向調上勁碼於深盤中,將鹹魚鋪其上,加一小勺糖,一大勺紹酒,蔥絲,薑片,入開水蒸鍋,中火蒸半小時,出鍋後淋麻油上桌。 就泡飯---想起以前了。
韭菜炒蜆肉
蜆肉1CUP 韭菜一把洗淨切碎,下油鍋,快炒三分鍾後,下蜆肉,加鹽翻炒均勻即刻出鍋。 這道菜要韭菜炒得略帶生,口感有點辛辣為好。
香拌順風耳
以前做過,很受歡迎。 豬耳兩個,清洗汆水後,加料酒,開水煮至筷子剛好能戳進為止(不能煮過).撈出過冷河,片及薄片備用. 油鍋爆香花椒、辣椒、蒜瓣,加一大半勺湯,一大勺高湯,半小勺鹽、適量淡醬油中火熬至糖鹽融化,熄火,加三大勺白醋,一小勺麻油,一小勺紅油,將耳片放入,加半把切碎的香菜及1/3杯炸香之連皮花生米拌勻即可。
芫蕪丸豆糊
黃洋蔥半個,切幼粒,下油鍋炒黃,加去皮幹丸豆半杯,水兩杯,小火煮至豆酥爛,湯汁基本收幹。稍冷卻後倒入粉碎機,加半把意大利香菜打碎,過濾,再加 1/3杯HEAVY CREAM和半杯牛奶,少許鹽調味即可。
涼拌刺黃瓜
沒技術含量,就是喜歡那新鮮。
酒釀水曝蛋
夏季氣溫高,酒釀兩天不到就出酒,甘醇香甜,做幾碗水曝蛋。
桂花味
用桂花調味,真喜歡。
玫瑰味 這碗是用玫瑰醬調的,非常特別,也是第一次嚐試。
再看看我家豐收的葡萄
周末兒子釣的鱸魚
袋裝萬年青
謝謝閱覽,點擊下麵進我的博客http://blog.wenxuecity.com/myindex.php?blogID=13787 |