香炸魚麵筋

密三刀的方子，非常好吃，謝謝密三刀，隨然看是油炸食品，可因為魚圓肉質緊密，炸油隻限表麵，實際消耗（吸入）的油極少。轉貼如下：
材料：鯰魚魚柳1000g，雞蛋3個，
調料A：薑蓉30g，白胡椒粉1茶匙，蘇打粉1茶匙，鹽1勺，

做法：
1）把鯰魚魚柳洗淨後先切粒，雞蛋取出雞蛋清；
2）用食品攪碎機（chopper）把魚塊打成魚茸，加入調料A和雞蛋清後用筷子拌勻；
3）用手動攪拌器（hand mixer）把魚茸攪拌上勁；
4）用一不鏽鋼勺舀一勺魚茸，用另一勺把魚茸刮下，如此重複幾次就做成魚球。魚球放入溫油，待魚球漲大並上浮後把火開大，直至魚球炸成淡黃色。

貼士：做魚麵筋的魚最好選用青魚，因青魚的肉質細膩鮮美，我沒有找到青魚，所以就用鯰魚（catfish）代替，味道也很好。如果用手搓魚球，事先要在手心拍點水，然後用一個不鏽鋼勺子從手心把魚球刮下放入油鍋炸即可。魚球不要炸太久，炸久了的魚麵筋口感不夠嫩滑。