鹵牛腱

牛腱一付，下開水汆過斷血水，壓力鍋煮開一鍋水，下4枚八角，一片桂皮，兩顆草果，三片香葉，三粒丁香，一片陳皮，三片薑，兩根蔥，半杯紅冰糖，一杯料酒，兩杯生抽，一杯老抽，下牛腱，壓30分鍾，熄火，留鍋中，冷卻後，冰箱過夜，次日，再加熱，調味後，繼續壓20-30分鍾，冷卻後切片食用。
這樣的烹調方法，既入味，又無須長時間加熱，味道一點都不比小火慢鹵的差。鹵好的牛腱酥而不爛，芳香撲鼻。