美食－有待嚐試

老北京炸醬麵

　製作過程：
　　1.五花肉丁加入蛋清拌勻，（如果不放蛋清，需先在開水鍋中焯一下）；
　　2.油燒至六成熟，擱白糖炒至發金黃色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、幹辣椒、蔥段、大蒜煸炒，然後加水用中火將肉熬至八成熟出鍋；
　　3.熱鍋（換鍋）加花生油，放入大油丁耗出油，再放入配好的醬炸一下，中火煸炒出醬香（炸以前擱蔥白，會有蔥香，依個人喜好），然後放入肉丁、薑末，用小火慢慢熬，為防止糊鍋，隔一會需用鍋鏟順鍋底攪拌，咕嘟10分鍾左右，待醬和肉丁水乳交融為最佳，如油不夠可適當加水；
　　4.最後加入味精出鍋晾冷。
　　5.接下來就是麵了，炸醬麵當然最好是手擀麵，煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣麵煮的時候不會粘連在一起，麵不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，麵條煮好了，用冷開水衝掉麵糊，這樣才爽滑好吃；
　　6.配菜講究的話，按正宗大概有八小碟，黃瓜絲、豆芽、蘿卜絲（心裏美絲）、豆苗、豆腐幹、豆角絲（焯熟的）、蔥花、大蒜等。

蔥花豬油發麵餅



把發好的麵擀成大麵片，上麵均勻的撒上蔥花，和黑芝麻，五香粉，鹽，抹上豬油。



然後從一邊卷起，卷成一個長條壯。



然後切成均勻相等的小塊。



把露出來的兩端用手按在一起。



然後用兩手攥成細長壯，如圖。



用一隻手按住一端，另一隻手一圈圈盤上去。



最後用手按扁，這樣基本的形狀就成了。



先不要著急烙，剛才用手按了，所以要放一會，這樣發好的麵會反彈，這樣烙好後中間才鬆軟。

小火平鍋，烙的時候蓋上蓋子，看是不是厚了許多。



用手輕輕一撕就開了。