過年菜及寓意

雞：吉祥如意。（棒棒雞絲，口水雞，可樂雞翅、宮保雞丁、大盤雞，煲雞湯...）
魚：年年有餘。（剁椒魚頭，菊花魚，水煮魚，清蒸魚，紅燒魚...）
豆芽，金針菇：如意吉祥。(涼拌金針菇，涼拌豆芽,炒合菜，金針菇釀豆腐...）

鵪鶉蛋、魚丸、肉丸，湯圓，所有圓的東西：團團圓圓。

百合，茄盒，藕盒：和和美美。（炸藕盒，澆汁茄盒，西芹百合，百合蒸南瓜...）
豆腐：福氣滿滿。（爽口腐皮卷，涼拌腐竹，四喜福袋，百花釀豆腐...）  
生菜，白菜：生財，百財。（生菜沙拉，三絲白菜卷，白菜佛手...） 


百葉：百葉興旺。（水煮百葉,涼拌百葉...）  
牛肚：又名金錢肚。
柿子，西紅柿：事事順利。（柿子麵豆沙餅，番茄奶酪盅...）
芝麻、大蝦、年糕：步步高升。（油燜大蝦，辣醬炒年糕...)
竹筍、竹蓀：竹報平安。(竹蓀湯，蒸竹蓀素卷...）
蘋果：平平安安。(水果沙拉，拔絲蘋果...)
韭菜：長長久久。
牛：牛市大吉。(鹵牛肉，番茄牛肉...)
蒜：精打細算；蔥：聰明。
蘿卜糕：步步高升。
筍幹：升官發財。



發菜：發財。發菜燉豬蹄：發財就手；（牛百葉炒發菜，芙蓉發菜）。

金玉滿堂：黃金（玉米/南瓜），翡翠（青筍/青椒/青豆），白玉/珍珠（山藥/冬瓜），瑪瑙（大棗/枸杞/胡蘿卜）

數字：1：一帆風順，2:雙喜臨門，3:三羊開泰，4:四季平安，5：五福臨門，6：六六大順，七：七（吉）星高照，8：八麵來財，9：九九同心，10：十全十美，0:無憂無慮 

什錦菜又稱十樣菜，意思是不少於10種蔬菜炒製而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取“和順長久”寓意。十多種蔬菜也各有說法，黃豆芽形似如意，寓意“事事如意”；薺菜音似“聚財”，寓意招財；芹菜讀音與“勤快”相近，取“勤勞致富”之意；雪裏蕻取意興旺紅火；胡蘿卜絲象征新年大喜；藕片則取其形狀，意為“路路通順”；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；豌豆葉是冬暮春初的時興野蔬，寓意“春滿枝頭”；香菇意為“和和美美”；就連豆製品千張，也有“千秋百代、代代興旺”的說法。

摘自：
阿蘇小廚
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