桂花白糖糕

白糖糕在我南方的老家叫米糕，在那個年月一年中隻有2次可以吃到，一次是端午節，一次就是春節了。可以說白糖糕是我兒時最甜蜜的記憶了。離開了老家就很少能看到這種白白的軟軟的米粉做成的發糕了，在我的心裏留下了長長的念相。有時候會在心裏覺得自己很沒出息，為了一塊米糕念念不忘。。。

十多年後，有機會出差到了四川，遊覽青城山，在青城山上山的小路上，碰到手胯提籃的婦人在叫賣，走過去一看令我喜出望外，正是我的最愛 - 白糖糕。我當即要買了吃，同去的同事擔心衛生問題表示疑慮，我勸他們一定要吃，過了這個村沒有這個店了。記得隻有一毛錢就可以買一塊。

青城山見過白糖糕後，又是無盡的思念。曾經嚐試過不同的方子，想自力更生，都做不出記憶中的樣子和味道。在私房看到了《白糖糕》的方子，看著有點麻煩，敵不過那白白的米糕的誘惑，還是下決心要試試。結果還是相當理想的，終於可以圓了我的白米糕的夢了。

按照私房Lily的方子：

原料：
2 1/8 cup 粘米粉 (200克)
1/2 cup 糖 (130克)
2 cup 水 (410克)
1 Tbsp Canola Oil
1 tsp yeast (幹酵母)

做法：
將前四樣原料和勻（米粉不用過篩），盛入鍋中小火熬成糊狀（米糊不要煮得太粘稠），邊煮邊攪拌以防止結塊，然後過篩（才能保證好的口感）。放涼至米糊溫熱不燙手後加入幹酵母，攪拌至幹酵母全部融化。再把米糊倒入抹油的蒸盤內（我用8寸大的方形玻璃烤盤），靜置一旁讓其發酵。等到米糊的體積發到原來的兩倍大，約1-1.5 小時，冷水上屜大火蒸18分鍾就好了。

在表麵上撒上幹桂花就成了香噴噴的桂花白糖糕了。



我的經驗：因為米糊熬得有些粘稠，無法過篩，用打蛋器把其中的顆粒打開，沒有過篩，成品效果也不錯。

留住秋色



做法見溫馨的DIY楓葉玫瑰花