巧克力不隻是糖、一種甜點，而是一種料理、一種美食，以及，一門博大精深的學問。
你知道嗎？巴黎，不僅僅被稱為花都、浪漫之都，更被譽為手工巧克力之都，許多重量級巧克力大師名店都集中於此。這個在美食文化上足以驕傲若幹世紀的城市，在巧克力曆史上，也同樣成就斐然。法國巧克力工藝精致、多樣、細膩考究，世界聞名；而且，象時裝一樣，浪漫的巴黎人也賦予巧克力潮流與時尚，使之成為一種文化、一種生活方式。
——品嚐法式巧克力吧！
1. 苦的、黑的才彰顯巧克力的深厚內涵。
甜得發膩的巧克力糖已不再討好新一代美食家的挑剔胃口。現在，可可含量超過43％以上、甚至高達70-80％的黑巧克力才能代表其中蘊涵的深沉的濃鬱。--濃得化不開，也許就是最好的形容。巧克力的苦味，將可可豆的原有特質完美保留並展現出來；在口感上，擁有更豐富的層次與質感，餘韻深長，耐人尋味。
2. 佐以迷人的茶、香料、果香。
也許是世界大同，近兩年，帶有異國風味的茶香--伯爵、錫蘭、祈門、茉莉花茶……在歐洲引發味覺風潮。以巧克力佐之，甚至搭配口味濃鬱的香料--番紅花、百裏香、肉桂、薑……，都為濃醇的巧克力注入清雅明亮的內蘊。
3. 請注意產地與年份。
最初，為了追求口味與品質的均衡一致，製作黑巧克力時常以數種不同來源的可可豆互相混合調配。近些年，不少頂級廠商名店開始以單一產地出產的可可豆製做頂級巧克力，--如：選用馬達加斯加、厄瓜多爾可可豆--並成為一種時尚。法芙娜推出的Grand Couva2000年份巧克力，前所未有的創舉，一時震驚四方。
——認識法國著名巧克力名店
La Maison du Chocolate梅森
巴黎巧克力名店，由當代最具盛名的巧克力調製師Robert Linxe創立，在紐約、東京都有分店。Robert Linxe是首位將黑巧克力以及可可產地與品質觀念帶入主流市場的大師； La Maison du Chocolate所推出的每一款新品，都足以牽動巧克力的流行風向。
La Maison du Chocolate的巧克力口味細致醇厚、餘韻優雅綿長。近兩年頗受矚目的新品是Les Conservation果香係列，以及百裏香、迷迭香及茉莉口味。
Christian Constant克裏斯汀·康斯坦特
位於巴黎馬黑區，由法國巧克力十大師之一的Christian Constant創立，在巧克力創作上始終展現出不斷求新求變的過人活力。最著名的作品是茶香口味的Truffe鬆露巧克力。
Jean-Paul Hevin讓-保羅·荷雲
新派法國巧克力的佼佼者，對於創新始終保有熾熱的野心，充滿豐富的想象力；1998年曾大膽推出cheese口味的巧克力，結果毀譽參半。知名的作品是薑糖口味，以及結合了蜂蜜、肉桂和茶香的mendiant。
Valrhona法芙娜
名聞遐邇的量產巧克力品牌。最為人津津樂道的是，目前在法國，有超過80％以上的頂級手工巧克力，都使用Valrhona巧克力原料為基底。Valrhona的每一次動作都會在巧克力界引起不小的震動。Valrhona推出的2000年份Grand Couva，將巧克力版圖進一步從產區拓展至年份，成為一時的話題。
Grand Couva嚐來口感極精致綿細，苦甜酸香各味均衡，品質直逼手工巧克力。隻可惜由於是單一年份巧克力，產量不多，僅有當地少數高級食品店如巴黎拉法葉百貨的美食超市才買得到。
Bonnat伯納
曆史悠久的法國量產巧克力品牌，最近因為推出了多種產地巧克力而備受矚目。產地包括有巧克力中藍山之稱的Chuao，以及Ceylan、Madagascar、 Trinté等，一一品嚐，可以領略到不同地區迥異的巧克力風貌。
