紅燒肉

  主料：五花豬肉（什麽是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！）

    調料：鹽、糖（最好是冰糖末）、蔥段、薑片、料酒（至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）

    做法：

    1.肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裏浸泡5分鍾。撈出瀝幹水。

    2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。

    3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。

    4.現在可以往肉裏加鹽了。（請注意這一步，隻有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什麽鹽？什麽鹽……？笨！碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？回去翻翻初中化學！）

    5.再煮15-20分鍾就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡幹幹的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌。