蔥薑蒜椒各司其職

蔥、薑、蒜、椒不僅能調味，而且能殺菌去毒。在烹調中如何投入才能更提味、更有效，是一門學問。

　　肉食重點多放椒。燒肉時宜多放花椒。牛肉、羊肉、狗肉更應該多放。花椒有助暖作用，還能去毒。

　　魚類重點多放薑。魚腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐。生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味，還可以幫助消化。

　　貝類重點多放蔥。大蔥不僅能緩解貝類（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且還能抗過敏。不少人食用貝類後會產生過敏咳嗽、腹痛等症，烹調時就應多放大蔥，避免過敏反應。

　　禽肉重點多放蒜。蒜能提味，烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子。