標準：麻婆豆腐製做方法 (圖)

標準：麻婆豆腐製做方法 送交者: 職業 老豆腐一塊兒，切3/4寸丁，開水中滾5分鍾，去豆星，撈出，過冷水，曆幹待用； 油2兩，炸花椒半兩，去花椒，入肥肉餡2兩(以肥牛為上)； 肉熟後入蔥蔣蒜，扁熟，入四川丕縣豆瓣醬(非此地者不成)，小火幹炒出紅油，入料酒，高湯，在入豆腐，大火開鍋，稍微翻，小火入鹽少許，煮5分鍾； 備濃欠多許，待沉下半，開鍋大火，勾1/3上清欠；再勾中欠1/3，最後勾1/3最濃欠，起鍋入盤。 特點：欠扒在豆腐上，香辣鮮嫩