台灣美食——風味小吃 (圖)

棺材板是台南市的著名小吃 台灣傳統美食——風味小吃 央視國際 　　春節逛廟會、吃小吃，是中國人過年裏最開心、最熱鬧的事了。在台灣廟會也非常多，各種各樣的風味小吃也是琳琅滿目，從台北到台南，以小吃為主的商業街比比皆是。 　　您瞧，小吃街上的鐵板燒看上去是不是很香呢，嗞嗞作響的小菜加上攤主熱情的招呼，這幾位姑娘吃得多麽香。 　　台灣的傳統小吃五花八門，大多是祖國大陸移民帶到台灣的，因此大陸各地的風味小吃在這裏都能吃到，不過仔細嚐來又多了幾分台灣鄉土味道。 　　這是台灣苦仔嗲，苦仔嗲是一種香而不膩的米豆麵煎炸食品。把大米和黃豆按比例混合，磨成細粉，加入水和作料，攪拌成糊狀，這樣，煎炸糊就做好了。不過，最重要的一點是，煎炸麵糊要等到發酵後才能製作，否則，就沒有那麽鮮美的口味了。隻要是吃的東西，都可以裹上這種煎炸糊放到鍋裏炸成美味的苦仔嗲，所以台灣苦仔嗲的品種和口味很多。 　　這是圓嗲，內餡全是韭菜，外皮酥脆，香味四溢，這種圓圓的形狀製作起來可是需要一定的經驗和技巧；整棵的蔬菜也被炸成了蔬菜嗲；這是肉醬炸成的肉嗲，鮮香濃鬱；這是蒜苗蘸醬炸出的蒜苗嗲，口味很獨特；就連米糕、地瓜等主食也被製成了米糕嗲、地瓜嗲，鬆脆香甜。 　　棺材板是台南市的著名小吃，因其形狀酷似棺材，所以得此怪名。棺材板的做法是將麵包切成薄薄的麵包塊，下鍋油炸，掀起炸酥的一麵，把中間挖空，再裝入由雞肝、雞腎、豌豆、馬鈴薯，胡蘿卜、地瓜粉和蝦仁等精心調製的作料，就成了大名鼎鼎的棺材板了。酥脆的外皮配上香滑可口的肉餡，香味濃鬱，營養豐富。 　　這是台灣薏麵，它的最大特點是，在製作時完全用雞蛋揉和而不加水，炸成酥脆的麵團，清淡芳香，不管是湯麵或是炒麵都非常好吃。在台南吃麵最好的搭配當然是店家獨製的豆腐羹，在用各式海鮮做成的湯中放入豆腐，鮮嫩爽口。 　　這種金黃剔透的食品叫“鳳凰蛋”，先將芋頭粉、雞蛋、糖、地瓜粉揉和均勻，包上細膩的綠豆餡，入鍋炸成金黃色，鳳凰蛋外焦裏嫩，甜而不膩。 　　鹿港小吃街上，最引人注目的是一種叫“鹵蝦猴”的海鮮小吃。蝦猴又叫“蝦蛄”，因長相奇特，尾部像蝦而得名。鹵蝦猴色澤紅潤，香味四溢，因為味道非常鹹，當地有“一隻蝦猴配三碗粥”的說法。 　　台灣餛飩的種類也很多，山藥餛飩就是一道能養陰生津、降低血糖，減少糖尿病多種並發症發生的食補藥膳。 　　製作山藥餛飩時，首先將山藥切成細丁，暇仁剁成泥狀後，與肉餡、蔥末、薑汁、酒、鹽、太白粉一起攪拌勻成為內餡，然後再將餡材包入餛飩皮中，接著將包好的餛飩放進加了水的高湯中煮熟，最後再加進青江菜、鹽、油蔥酥和芹菜末就完成了這道好吃的山藥餛飩了。 　　台灣的這道山藥餛飩做起來簡單，不僅味道好吃，保健功效還很強呢。不過在這裏桑晨也要提醒觀眾朋友，患急性發燒的朋友要少吃這道藥膳。明天我要給大家推薦一道好吃又滋補的黨參牛肉沙鍋。