糖醋條排 ZT

原料：
豬排骨肉250克，雞蛋3隻，菱粉100克，紹酒1湯匙，醬油2茶匙，醋2湯匙，糖3湯匙，蔥薑末、蒜泥、香油、鹽、雞粉、水澱粉各適量。

做法：
1、將裏豬排肉切成長4厘米、厚0.5厘米、寬1厘米左右的長塊，用刀拍鬆，加少許鹽拌勻；雞蛋打散，加生粉拌勻成蛋糊，將肉放進蛋糊中拌勻待用。。
2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內再炸一次，待肉塊皮酥呈金黃色時，撈出濾幹油待用。
3、炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥薑末、蒜泥炒香，加紹酒、白糖、醬油、水、雞粉燒沸，用水澱粉勾芡，倒入排條翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤。  

炸肉塊時注意掛糊要均勻，控製好油溫；初炸後，要整理摘去糊須，使肉塊清爽；肉塊炸的時間不能過長，要做到外脆裏嫩。