那飄著堿味的麵條兒

海外的華人，洋裝穿在身，心未必是中國心。時過境遷，一切都在變。然而千遍萬遍，熱愛中餐的胃永遠還是那個中國胃。

起初，最讓我懷念的是涼粉兒。每到夏天，一想到那晶瑩剔透，涼爽滑嫩的涼粉，竟六神無主。這個時候，要是能吃上一碗拌著蒜末、撒上蔥花香菜的涼粉，死而無憾了。

突然發現華人超市裏有罐頭的涼粉，買回家來打開一看：啥玩意兒？黑糊糊的，這老廣的涼粉能吃嗎？

自己動手。記得涼粉是用澱粉作的，這裏有勾芡用的澱粉，說幹就幹。然而失敗了，“涼粉”變成了糨糊。

偶然發現韓國小超市裏有綠豆澱粉，買回來一試，一比六加水，成功了！嘴裏吃著爽，心裏更爽！

涼粉癮過完了，酒釀癮又上來了。還好，這不算難，華人超市裏有上海甜酒藥，有糯米。米蒸熟了放到砂鍋裏加藥，放到烤箱裏打開燈保暖，兩天後拿出來就看見砂鍋中央一汪甜水，如荒漠裏的甘泉……。

人是貪婪的，萬貪之源就是人的胃。

這不，又想起那飄著堿味的麵條兒了。

兒時，去糧店買米，就喜歡聞那剛做好的新鮮的水麵，一根根整整齊齊，一排排清清爽爽。麵粉的味道夾雜著堿麵兒的清香立刻就勾起了食欲，這樣的麵條，哪怕是一碗清湯寡水的陽春麵，怎一個香字了得？

超市裏廣式餛飩麵口感太硬，堿味太重，完全吃不出當年的感覺。掛麵，過去的高檔貨如今隻能屬於快餐食品。

水麵，水麵，那飄著堿味的新鮮的水麵……。

有麵粉，有堿麵，怎麽才能做出那一模一樣的麵條啊？對了，麵條早就是著名的出口商品了，意大利人管它叫死不改題。洋人家庭裏自製死不改題有一套現成的機器。

不怕做不到，就怕想不到，機器搬回來了。

先是和麵。別忘了加鹽，加堿麵，這樣做出來的麵又香又有筋道。麵要和的越硬越好。

先壓成這樣的薄片。

 

讓麵醒上30分鍾。換切麵刀片。

就這樣，麵條出來了！

看，這哪兒是一根根的麵條兒？這是一絲絲的鄉愁啊！ 

煮一鍋牛肉湯，加上蔥花、香菜。啊，回到了靜安寺94路車站旁的那個小麵館裏了……。

whoops,隻顧著發呆吃麵條了，忘了給牛肉麵照相，也好，省得你們哈喇子打濕了鍵盤。

 

[無名小綠草]

您的胃在我們這裏很容易滿足，華人超市餐廳多得是。

[久經沙場的槍]

孫大聖，你的麵條機看上去是電動的，好用嗎，什麽牌子，在哪裏買的？
酷愛吃麵條的北方人，找這東西好幾年了。

[注冊了不能發言]

請將麵條的製作方法細化，實在太饞嘴了

[prettymama]

老廣的涼粉是涼粉草做的，放糖漿，放煉奶，放椰汁吃，解熱消暑。跟北方人的涼粉不是一回事兒。