回花臉一個，豆皮要吃老通城的，湯包要吃四季美的

麵窩滿街都一樣

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偷來一帖存起。

手把手教你做武漢豆皮  來源: 小放 於 07-12-25 19:09:04

老通城在海外別無分店，武漢人想吃豆皮隻能以自力更生的方式解讒。今年聖誕節在我妹妹家過，自製了一回豆皮，味鮮爽口，外脆內軟，非常地道，個板馬，蠻過癮。想念豆皮的九頭鳥們可以試試。

準備：
1) 糯米飯。傳統的糯米飯是蒸出來的，我們圖省事，用電飯煲煮的糯米飯，不影響味道。

2)餡。把瘦肉末與豆幹丁、香菇丁、蝦米、冬筍一起炒熟，炒時，加適量的醬油、鹽、胡椒粉炒入味。 胡椒粉在豆皮的餡裏占用重要的地位，千萬不可遺漏。糯米飯與餡按1：1的比例混合均勻。

3）麵糊。先把去皮的綠豆粉炒熟，然後碎成粉，以1：4的比例與麵粉調成稀糊狀。

4）雞蛋。把雞蛋打入碗中，攪散。

製作：

鍋中放少許豆油，倒入適量的麵糊，攤成均勻薄餅。麵餅快全部凝固的時候，加一勺攪散的雞蛋。正宗的豆皮是把雞蛋直接打到麵皮上，用鍋鏟將雞蛋抹開，做成的豆皮像黃白相間的大理石。家庭做豆皮，麵皮的麵積不大，不需要一個整雞蛋，我們先把雞蛋打在碗裏，打散，但不要打勻。

雞蛋凝固後，將麵皮翻麵，將有雞蛋的一麵朝向鍋底。在麵餅上均勻鋪上和勻的糯米餡。

這時，武漢做豆皮的師傅們通常用小瓷盤當鍋鏟，將豆皮切成大小適中的方塊。我是用小瓷盤把豆皮切成四份。

小瓷盤當鍋鏟，不僅手法正宗，而且方便。小瓷盤切的時候，就勢把豆皮翻麵，將有餡的一麵朝下，已經金黃的麵皮朝上。沿鍋邊，加一小勺豆油，把餡煎兩分鍾，就可以裝盤了。