符離燒雞

　　符離集燒雞，因產地而得名。在曆史上，符離集是宿州地區政治和經濟中心，市場上出售一種“紅雞”。所謂“紅雞”是將雞爪、雞翅去掉，煮熟後塗上“紅曲”的色素。到20世紀30年代，山東德州出現了“五香脫骨扒雞”，符離集“紅雞”吸取了“五香脫骨扒雞”的優點，製作出符離燒雞。燒雞的製作很精細，選肥嫩健壯雞，潔淨全身後，“別”好晾幹，澆以飴糖，香油烹炸，再配砂仁、白芷、辛夷等十三種名貴香料，放入保留、使用了60餘年鹵質中也就是老湯內，先高溫鹵煮，然後用四至六個小時的小火回酥。據說起重要作用的是60餘年鹵質，所以香氣撲鼻，色佳味美。