徽 菜

        徽菜，是徽州菜肴的簡稱，是全國八大菜係之一。從事這項經營者，績溪人最多，故有人把績溪稱作是徽菜的故鄉。徽州，山青水秀，氣候溫和濕潤，土地肥沃，出產許多地方特產，如問政山的筍子最佳，黟縣香菇，果子狸、麂、山雞、斑鳩、甲魚、鷹龜、石雞等，流傳至今的有300種，較為有名者30種。徽州民間廚師，采用地方土特產，又以當地傳統烹調方法燒製，形成了獨特的風味，並很快擴展到幾乎全國。徽菜烹調特點有“三重”，即重油、重色（醬油色）、重火功。利用木炭小爐，單燉單烤，小火煨燉，火功到家，保持菜肴原汁原味。其中名菜有：全家福、鳳還巢、炒鱔糊、楊梅丸子、沙地鯽魚、銀菜山雞、紅燒劃水、五色繡球、鳳燉牡丹、問政山筍、雙爆串飛、三蝦豆腐、翡翠蝦仁、紅燒大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映紅梅、火腿燒鞭筍、鬆鼠溜黃魚、砂鍋鴨餛飩等數百種。因為地方風味獨特，其影響從國內亦擴大到國外。