徽州飲食

        徽州人主食為大米，喜秈米不喜大米。山居農戶多以小麥、玉米為食，輔以大米、山芋，毛豆、茄子、扁豆、絲瓜、南瓜、薺菜、韭菜等為小菜，臘月家家殺豬，醃製火腿，春上戶戶曬鹹肉。春茶季節，鹹肉燒春筍為農家之美味。臭鱖魚、臭豆腐、毛豆腐為人們喜食的風味菜。過年時，農家喜歡將米粉用木模做成各種動物、花卉形狀的米餜，用水浸在缸裏，隨吃隨取。同時家家做凍米糖、芝麻糖、炒年糕等為糕點。徽州人習慣喝綠茶，來客敬上一杯，夏天喜歡喝綠豆湯，有的地方還喜歡吃“涼粉”等等。

　　一日三餐：徽州人的一日三餐，城鄉有別，城裏人習慣早、晚吃稀飯，中午吃幹飯，是因為徽州是缺糧之地，長期養成了節約糧食的習慣。農村則因為一日之計在於晨，早上吃的硬些。

　　八碗八：千百年來，徽州人家不論是結婚、壽慶、還是招待親朋嘉賓，宴席上都得來個“八碗八”，記載每張餐桌上均擺出八盤徽州土特產和八碗徽州傳統菜。

　　吃新食：每年大暑前後，新穀登場時，農戶家家搶先征新米飯或新米粉餜吃，謂之“吃新食”。有的人家還將新米飯和米餜，貢獻“五穀神”和祖先，禱祝年年五穀豐登。

　　煮粥撈飯：徽州流行煮粥撈飯的習慣，就是每年臘月除夕，家家戶戶都要煮粥撈飯，即將米粒煮成半熟，然後撈出來，裝入喇叭口狀的木製容器中，要裝滿堆成山尖狀，並插上一穗紅色天竺子，供在案桌上“接天地”，初三一便“送天地”，撤案後將半數的飯倒入缽內蒸成熟飯食用，以免浪費。