安徽土特產—巢湖篇

【巢湖銀魚】

        巢湖銀魚體形細長而潔白如銀，肉密無刺且滋味鮮美，素有巢湖魚類皇後的譽稱。銀魚，古稱膾殘魚。唐朝皮口休"分明數得膾殘魚"和宋代司馬光"銀花膾魚肥" 的詩句，指的都是銀魚。巢湖銀魚吻短、眼大、無鱗，細長側扁，身長寸許。每年2月、3月、4月和秋季，是巢湖銀魚的自然繁殖期。幼魚生長一兩個月便可成熟。目前巢湖銀魚每年有兩個捕撈季節，分別為5月中旬至6月申旬、9月中旬至10月申旬，以春秋之交為捕撈旺季。巢湖銀魚的營養價值頗高。每百克鮮銀魚，含蛋白質8·2克。曬幹後的銀魚叫燕幹。每百克燕幹含蛋白質72·1克，脂肪13克，熱量1709·4千焦，鈣761毫克，磷1000多毫克。巢湖銀魚鮮食最美，不用開膛洗理，用水漂一漂洗淨即可烹調。習慣吃法有:銀魚炒雞蛋、銀魚炒韭菜、銀魚燒豆腐、銀魚包餃子和氽湯等。若加雞蛋、蝦米、元宵麵等調成銀魚糊，再過油酥做成冰銀魚，色味俱佳。燕幹主要用於煮湯、打鹵，其味清香適口，寬中健胃。銀魚除供鮮食和曬成燕幹外，還可製成罐頭品和作為多種菜肴的佐料。目前，巢湖銀魚除內銷外，年出口量上百噸，銷售到港澳和日本、東南亞、西歐、北美等地區和國家。

【巢湖白蝦】 

        巢湖白蝦，學名秀麗白蝦。白蝦加工製成蝦米，又稱蝦仁，淡水產的又叫湖米。我國湖米的兩大產區，分別為巢湖和洪澤湖。目前，巢湖蝦米遠銷港澳地區、日本和東南亞。在巢湖水域的蝦類組成中，白蝦約占80%，年捕獲量達數千噸。我國民間久有"死蝦泛紅"之說，巢湖白蝦卻不然，燒熟也不變紅，渾身依然白色。傳說古巢州腥穢不堪，魚蝦水族也遭汙染而混濁。天庭玉皇大帝準奏陷巢州，傾天河之水蕩滌巢州汙泥濁水，淪巢州為巢湖。白蝦從中受洗禮，將渾濁形體變得晶瑩透明，清新秀美，成為巢湖水族中的佼佼者。巢湖白蝦體長一般3一6厘米，肉白籽黃，甲殼甚薄，微有棕斑。巢湖水域寬闊，餌料豐富，適宜白蝦繁殖生長。巢湖白蝦全年皆可捕撈。四至九月為傳統的捕撈旺季。巢湖蝦米具有很高的營養價值和經濟價值。每百克含蛋白質47·6克、脂肪0·5克，以及大量無機鹽和多種維生素。在國際市場上，巢湖蝦米被奉為水產珍品，供不應求，往往作為主菜的高級佐料。巢湖蝦米的吃法，一般有炒蝦仁、燴蝦仁或氽湯、吃餡等。巢湖蝦米經用熱水浸泡，燒豆腐、白菜或芹菜，風味獨特，皆成佳肴。做鹵或熬菜湯，加入一些蝦米，滋味尤為鮮美。用巢湖蝦米拌涼菜或煨湯，其味更佳，為鮮蝦所不及。

【巢湖螃蟹】

        巢湖螃蟹與河蟹、江蟹同屬中華絨螯蟹的家族，食之無腥味、無土氣、肉鮮味正。巢湖螃蟹在淡水中生活成長，卻具有生殖回遊的習性。過去每年霜降後，成蟹便成群結隊，出湖遊至淺海鹹、淡水分界處產卵，卵粘於雌蟹腹肢上。次年春末夏初，雌蟹溯遊到江河孵化。幼體經過蛻殼變態，發育成為幼蟹，然後長途跋涉，沿著它們父母走過的征途，遊回到巢湖中生活。巢湖螃蟹的收獲季節，遲於淮河螃蟹，早於長江螃蟹，從8月底延續到12月初，其中9月底到11月初為捕撈旺季。秋高氣爽之時，巢湖大毛蟹肉滿膏肥，持蟹賞菊常是人們生活中的雅事。湖蟹營養豐富，經濟價值很高，每百克含蛋白質14克，脂肪5·9克，並有碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素等多種物質。一般多清蒸、燜煮食之;剔下肉黃做蟹糊、做肉餡、炒蟹黃，味道鮮美;醉蟹則別具風味。湖蟹螯髓如玉，脂黃似金，色、香、味俱佳，自古"蟹床上桌百味淡"。巢湖境內的長江螃蟹、三汊河螃蟹，亦以個大體健，肉肥黃滿，風味獨特而著稱。湖蟹、江蟹、河蟹三蟹味皆鮮美，又各有千秋。

【巢湖麻鴨】

        麻鴨，主產巢湖市各地水網地帶，人工飼養曆史悠久。無為、廬江清朝誌書均有記載，現有年飼養量數以千萬隻。巢湖麻鴨體型勻稱緊湊，羽毛以黑灰雜自為主，富有光澤，趾蹼橘黃色，爪泛黑色。兩腳結實有力。行動敏捷，善於潛水，覓食性強，適宜沿湖和圩區放養。巢湖麻鴨生長較快，幼鴨飼養百日以後，即可達2千克多重。母鴨長大後，每年一般產蛋180個左右。巢湖麻鴨肌體皮薄骨細，肉嫩味美，且脂肪適中，既可供宰殺紅燒或清燉食用，又可加工製成南京板鴨、無為板鴨、巢湖雪花鴨、和縣鹹水鴨等名產。鴨蛋可製精品鬆花蛋。羽毛用途更為廣泛。目前巢湖麻鴨的飼養量越來越大，品種也不斷增加，正源源不絕地銷往省內外市場。