安徽土特產—淮南篇

【八公山豆腐】     

        八公山豆腐為西漢淮南王燒藥煉丹，偶以石膏點豆汁而成，因此八公山是豆腐的發祥地。八公山豆腐製作精細，營養豐富，風味獨特。

【淮南牛肉湯】     

        淮南牛肉湯選料講究，取製江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血汙，內髒清洗幹淨，均可下鍋同煮，還用自製的牛油，將炸製好淮椒（紅幹椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙製方法多樣，都取用當地特產，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（幹章、百頁）、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。

 【洛河豆餅】

        又稱洛澗豆片、金錢餅、小豆餅（以洛河、上窯一帶為主要生產區）。做法：將綠豆粉、麵粉加水和成水粉漿，下平鍋中攤（烙）成似銅錢狀大小的餅片。可炒、炸、燴、掛箱等，當地有軟炒豆餅、香炸豆餅、怪味豆餅、掛箱豆餅，是入饌佳品。典故：傳說在清朝道光年間，古洛澗（洛河）大灣，連年饑慌，壽州知府令鄭氏為洛澗郡長鄭郡令赴任，勤懇為民，治郡有方，鼓勵鄉鄰務農經商，並提議製豆餅為商品，是時洛河一帶盛行，故影響四方。

【夏集麵圓】

        又稱莊子麵圓、貢圓、白圓、飪子等口味鹹鮮適度，香醇爽口，南北皆宜。典故：有關夏集麵圓傳說很多，因它地取古壽州。相傳夏集麵圓，曾作為貢品，以謝聖上聖明，解百姓於火熱、饑餓之中，救大命之恩。又有說：“莊子”曾經遊塵途經壽春一帶，饑渴難忍，投一老農婦家，農婦用當地的“飪子”招待了他，莊子吃後，讚不絕口，頗為感激，故流傳至今。

【上窯饊子】

        上窯古稱秦墟，曆來就有經商之習，是三縣一市重鎮，商賈雲集，騷客多集此地，故民風盛行。當地人每逢傳統節曰和走親訪友時，多有拎上集市的一種看似金黃澄澄、一反反整齊如梭地捆紮在一起的“點心”，大家都把它稱“饊子”，也有稱“油果”、“油麵條”等的。總之這種食品由來已久，據相傳和考證：“饊子”很可能是在明末清初就傳入上窯一帶，解放前多有人食用，據老人回憶，上窯街上的“饊子”做的最地道的有兩家，就是“楊氏炸饊鋪”和“蔡氏炸饊鋪”。上窯“饊子”和其它地方的“饊子”相比，有所不同。原因是它一直保持傳統工藝，用麵粉、明礬、精鹽、白糖等和成油麵，經過餳製過程，製饊藝人用其高超、熟練的技術把油麵盤擰成網被形，下入六成以上的油鍋中浸炸定形，成品後有乳白色、淡黃色、金黃色，軟、脆、焦、酥、香、鮮、鹹、微甜等特點。它可直接食用，也可燴、涮、淡季製餒，可做主料、輔料。由於其食用方便，價廉質優，頗受當地鄉鄰和外地客人喜愛。

【淮南豆腐菜】
 
        淮南豆腐菜是以豆腐為主要原料，輔以不同配料，經過不同烹調方法和製作工藝製作出來的，具有濃鬱地方特色的菜肴，是營養學、藥理學和神話傳說的完美結合，具有口感細膩，營養味美，是美食林中的一支奇葩。淮南豆腐菜是徽菜係的重要組成部分，曾為徽菜的輝煌創造過業績，也必將為徽菜的創新和發展注入新的活力。淮南是豆腐的發源地，故豆腐名菜眾多。特別是近幾年，在廣大烹飪技術人員的共同努力下，也能製作數百種豆腐菜肴，這些菜肴不僅製作精美，而且看起來賞心悅目，吃起來味美香溢，說起來各有典故。如今，豆腐菜已成為淮南市的一張城市名片，承載著傳播豆腐文化，擴大對外開放，促進地方經濟發展的重任。每年一屆的中國豆腐文化節，更為淮南豆腐菜的推廣和傳播架起了一座橋梁。如今，淮南豆腐菜走出國門，成為世界人民共享的珍親愛的朋友！如您到淮南，請千萬不要錯過品嚐的機會噢！

【祁集豆圓】      

        “淮河三豆”之一，“綠豆圓”又稱“小豆圓”、“糊蝦圓”，以淮河經淮南地界，分河北、河南，均有大小不同的生產場家和作坊、店鋪。綠豆圓是用綠豆粉、淮河蝦皮、麵粉、綠豆芽或黃豆芽瓣，合拌在一起，製成小圓子放入六成熱的油鍋中，炸製呈金黃色時，即浮出油麵，澇出瀝油。綠豆圓子易保管、易儲存、能散裝、能裝袋裝，食用極為方便，即可煮、燴、燙、涮，也可直接食用，冷、熱、幹、濕均可。據傳淮河以北原鳳台縣祁集（今淮南潘集），有一戶祁氏母女二人以泡豆芽營生，一曰清晨母女二人將製好的黃豆芽運往河南、田家庵集市上，途經淮河渡口，巧遇擺渡老漢劉氏父子，劉氏父子主要以捕魚、捉蝦為生，並有時幫人擺渡過河。這樣兩家便成熟人，互不客道，你來我往，經常祁家給劉家一把豆芽，而劉家也時常給祁家一些小魚、小蝦，久而久之，祁、劉兩家關係就一天一天親近起來了，二老都有一個心願，希望兩家的孩子能結百年姻緣。兩家的孩子更是情意綿綿，卿卿我我，終於在一年的八月初六，祁家姑娘用豆芽瓣剁成粒狀，加上綠豆粉和劉家送的小蝦皮做成的圓子，圓了兩家緣份，也圓了二老的心願。