安徽土特產—合肥篇（上）

合肥四大名點

        合肥生產的麻餅、烘糕、寸金、白切統稱為合肥四大名點，曆史悠久，風味獨特，是合肥四大傳統特產，曆來被人們用作待客和饋贈的禮品。

      相傳早在北宋時代，合肥就生產一種形似銅錢大小的實心餅，名“金錢餅”，風味可口。又傳元末，朱元璋起兵反元時，合肥人張德勝，被朱任為先鋒，為了籌辦幹糧，張到合肥，特製一種大“金錢餅”，就叫麻餅，以餉水軍，因此士氣大振，擊敗元軍，奪取采石天險。朱聞訊後，稱之為“得勝餅”，張死後，被追封為蔡國公，故又稱“蔡國公餅”。

      據說，合肥麻餅的配製方法十分講究，采用冰糖、桂花、青梅、橘餅，佐以青絲紅絲，用麻油調配，製成香甜的餅餡，再以優質精粉，做成麻餅，表皮貼滿芝麻，形似月餅，有大有小，還可做成特製的大麻餅，具有清香軟甜的特點。麻餅外皮鬆軟香甜，內餡甜而不膩，具有橘、梅等果料風味。

     合肥生產的烘糕，具有八百多年的曆史，傳說始於北宋末年。它的主要特點是金黃油潤，疏鬆多孔，香酥可口，味美甘甜；久放不會變味，不減焦酥，便於貯存攜帶。寸金的特點是表層脆而芯酥軟，粗細勻稱，全身白淨，軟不粘牙，入口香甜，甜味純正，經久悠長。白切的特點是乳白透明，片薄甜脆，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成為優質名點。值得一提的是，生產四大名點的百年老店“張順興號”，已榮獲了國內貿易部頒發的“中華老字號”銅牌。