葉子歐遊
年少的時候懷著和莫名的憂傷, 天天做著漫遊世界的夢; 長大了，流浪還在繼續，心情卻大不一樣了。健身教練，SOHO翻譯和專欄作者
坐上車打開收音機，裏麵正在熱火朝天的討論。主持人宣布本周的話題是純素食主義。 電話鈴響起，一位男士義正言辭的聲明：“我不是一名素食主義者。對我而言一餐無肉不可：早餐我要吃一塊肉，午飯我需要吃一塊肉，晚上我還要吃一大塊肉。我不明白那些素食主義者在幹什麽，如果那樣的話我根本活不下去！”這番話聽得我直咧嘴，腦袋裏出現一位體型彪壯的德國男士一邊大口吃肉還一邊大口喝啤酒的形象——說不定他還有著弗蘭肯農民紅紅的臉頰呢 。正想著呢，電話鈴又響了。一位女士義憤填膺的說道：“我是一名真正的純素食主義者。我不喜歡吃肉的人。他們傷害動物沒有愛心。我不能和任何吃肉的人有任何關係。我的男朋友不能放棄吃肉，所以我離開了他。這是我們分手的唯一理由…”女士尖銳的聲音張牙舞爪的在空氣裏飄蕩，笑得我一口氣岔過去，差點就把車開到路邊的溝裏去了。
無獨有偶。幾天後的周末我回到闊別多年的母校拜訪當年的同學同事。 大家歡聚一堂的時候紛紛呈上自己帶來的糕點和點心。秘書端上她精心烤製的蛋糕，卻讓我驚訝得不得不從頭到尾把她打量了各遍——秘書烤製的是一個純素食者的蛋糕（Vegankuchen）。見我驚訝的樣子秘書解釋說，隨著係裏學生的增多，素食者的比例也越來越大，以至於每一次聚會都得有至少一個蛋糕是專門為素食者準備的。
靜下心來數一數，我周圍的素食主義者還真不少，其中還有些人是純素食主義者。所謂素食主義，是指他們不食用飛禽、走獸、魚蝦等動物的身體，隻以糧食、蔬菜和水果等植物來維持生命。而純素食主義甚至不食用包括蛋類、蜂蜜及奶製品在內的任何與動物有關的食品，也不使用動物製成的商品，例如皮革、皮草和含動物性成分的化妝品。素食主義者可以是你也可以是我，他們多半都是生活中的平常人。不過也有個別極端者。記得十多年前我還在斯圖加特讀書的時候，同學中就有一位是純素食主義者。他還是動物保護組織的人，極端到隨時隨身攜帶一把刀或者一瓶彩漆噴劑。隻要遇上任何穿皮草服裝的人，他都會想辦法靠近那個人，然後從後麵用刀將皮草劃爛，或者給那人的衣服噴上彩漆。這種極端的人當然隻是少數。
素食主義其實一直就存在於人類社會。它最早起源於古印度的宗教、哲學傳統，中國的佛教徒也是素食主義者。在歐洲天主教早期的聖徒時代直至中世紀，許多人對肉類帶來的不潔心懷恐懼（尤其是中世紀大麵積的毀滅性瘟疫更增大了人們對肉類的抵觸），許多神職人員和隱士出於禁欲主義放棄食用肉類。而現代社會的各種問題包括能源危機、 人類生存環境的變壞以及一些傳染性疾病（比如瘋牛病）則加劇了素食主義的全球化腳步。在1908年國際素食聯盟正式宣布成立， 1944年國際純素食主義聯盟宣布成立並把11月1日定為國際素食日。
素食主義者有他們的理論。他們認為素食是有利於人體健康的：有學者指出食用動物產品會讓人肥胖，而素食則可以比較容易的控製體重甚至減肥。低脂肪的素食還可以減低心髒疾病、糖尿病及甲狀腺疾病的風險。不僅如此，素食主義者還認為因為素食不需要大量的飼養、屠殺和運送動物，從而能有效的減少地球的溫室效應進而非常的環保。此外素食還非常的人道，動物們從此不再會因為被屠殺而經曆各種死亡的痛苦。
這麽一說素食確實有理有利。在當今社會，素食儼然成為了一種回歸自然、回歸健康和保護地球生態環境的返樸歸真的文化理念，也成為了一種全球時尚的標簽 。新派的素食者嚐試著用各自的方式去影響越來越多的人，他們雄心勃勃、來勢洶洶卻不動聲色的推動著一場非暴力的素食運動。所以素食主義近幾年來如草原上的火星蔓延開來，越來越有燎原之勢：在中國，越來越多的年輕知識分子、白領、大學生成為素食運動的主力軍。在德國呢，且不說我健身行業的朋友們，那些美女教練幾乎每三個人中至少就有一個是素食主義者，而瑜伽練習者則90%以上是素食者;也不說我醫療行業的朋友們，現在都到了沒有素食蛋糕不算蛋糕的程度;更不說我們大學食堂裏每天的三道主菜，其中一道非素食的不可。在德國的書店裏有關素食的書是最暢銷的書。收音機裏天天在討論素食，以至於主持人建議德國人向中國人學習，見麵打招呼不用再說“你好”，而改為“你素食了嗎？”。電視台裏也在為素食做廣告，這不，剛才德國一台的新聞裏做素食采訪，有一家全家四口都是素食主義者不算，連家裏養的兩條大狼狗都成了素食主義者了！女主人麵對鏡頭驕傲的說：“自打我家的狗改吃素以後，連身上和嘴裏的氣味都沒有了！”
到此我終於不能不說幾句了。中國精深博大的文化裏有一點是平衡--陰陽平衡，葷素平衡。因為平衡，這個世界才得以正常運轉。吃素的本意是好，但現代社會的所謂時尚和潮流卻將一切都推向物極必反的局麵。
其實即使是素食主義本身的理論聽來有理卻也不失偏頗。不說別的，單純從營養學的角度來看，素食並不能滿足人體正常機能的需要。實際上人體需要的某些營養成分是不能從植物性食物中得到的，比如人體必需的維生素B12主要的來源是肉、蛋、奶和海鮮。人體如果缺乏B12就會感覺困倦、身體虛弱、便秘、體重減輕、神經出現問題以及產生精神抑鬱等。又比如說人體必需的鐵有兩種形式：血紅素鐵和非血紅素鐵，其中40%的血紅素鐵都來源於動物製品，很容易被人體吸收。而素食主義者卻隻能攝入非血紅素鐵，它很不容易被人體吸收，因此素食主義者需要攝入更多的鐵以避免貧血。此外素食主義還比較容易缺乏鋅和碘，純素食主義者則容易缺鈣和蛋白。所以說如果是從健康的角度來說，合理的膳食結構是應該均衡好肉食與植物性食物的比例，並不是絕對地吃素而是要盡量減少肉類的攝入量。
實際上現在很多人加入素食的行列是為了減肥或者保持體型。由於媒體的推波助瀾，還有不少人素食是為了追趕潮流和時尚， 卻忽略了素食營養成分的不足，以至於有些人長期素食後得了貧血症、抑鬱症、甚至癡呆症 （這點美國在2000年即有醫學報道）。前不久我的瑞士醫生朋友告訴我，近幾年來瑞士出現了越來越多發育不正常的兒童，而原因就是素食---有些母親在懷孕期或哺乳期素食，或者隻給孩子吃素食。
吃素或者吃肉其實都隻是個人的喜好和口味的選擇。吃素本身並沒問題，倡導更多喜歡吃素的人吃素亦沒有錯，但千萬要注意如果隻吃素的話就一定要注意補充營養，而且專家建議：六歲以下的孩子甚至到青少年都不要讓他們隻吃素，否則一味趕潮流或盲從，被所謂的時尚或文化給綁架了，日久天長自己的健康出了問題都不知道是為什麽，想要亡羊補牢都來不及了。
缺鈣和蛋白質的是純素食主義者，我在文中已寫明。有關素食的研究層出不窮，都是各種所謂的專家理論。公說公有理，婆說婆有理，都是專家都有數據證明，都已經無法讓人確認誰真誰假了。像我自己是搞藥理毒理的，我不素食，但我的同事們很多素食。隻能說是各自的言論罷了
當鐵與維生素C重量比為1:5或1:10時可使鐵吸收率提高3~6倍。
鐵和維生素B12是素食者需要擔心的兩個問題，並不容易缺鈣，蛋白質等其它的營養。尤其蛋白質，以世界衛生組織的標準，正常人蛋白質攝取超標4倍。素食者蛋白質攝取也超標2倍。蛋白質攝取超得太多並不好，尤其是動物蛋白超標，問題更大。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/14603/200711/24520.html
時間: 2011-03-02 來源: 坎貝爾網站
作者: T. 柯林·坎貝爾博士
素食者，尤其是完全素食者或純素食者最擔心的營養問題，我想非維生素B12缺乏莫屬。這很大程度上與傳統的營養學觀點認為植物性食品缺乏維生素B12有關。
我常常在想，這種觀點屬實嗎？現有研究證明植物性飲食有很多健康益處，也就是說自然母親在進化中為我們提供了全麵的營養支持，植物性食品是我們的天然選擇，那麽，為什麽會唯獨缺乏維生素B12呢？在查閱科研文獻和調查治療素食者病人的臨床醫生後，我得到下麵一些看似矛盾的結果和事實：
和最新的美國膳食指南相反，B12其實存在於植物中。
有機植物性食品比用化肥種植的非有機食品含有的B12多。
植物根係能吸收土壤微生物產生的特定維生素，因此，在富含微生植物群和動物群的天然土壤中生長的植物含有更多營養素。
純素食者和其他人都應該能從有機食品中獲得B12。
幾十年前就存在證明植物能從土壤中吸收維生素的證據了。
這些結論從何而來？首先，讓我們思考下述3個基礎問題：(1)純素食者患維生素B12缺乏症的風險真的很高嗎？(2)純素食品能提供人體所需的足量B12嗎？(3)假設我們是純素食者，應從何攝取B12？
純素食者患維生素B12缺乏症的風險真的很高嗎？一些研究說“是”，但另一些則持懷疑態度。顯然，一般純素食者的血液中B12含量都相對較低。很多研究也證明了這一點。但是含量低並不意味著缺乏，除非很多純素食者患有血液性(巨幼紅細胞貧血)和神經性(皮膚感覺異常)失調症，但是沒有證據證明該假設屬實。其它血液成分，如膽固醇在純素食者中的含量也很低，但這並不影響純素食者的健康，那麽，為什麽低含量的B12會影響呢？
有關B12的謬誤
幾十年來，由於早期的B12研究者大多堅信采用素食和其它方式來獲取全麵的西式營養是不可能的，使我對B12的相關問題感到十分困惑。但是，其中， 維克多·赫伯特作為早期研究者中比較有聲望的一名，卻在報告中指出“美國95%以上的維生素B12缺乏症患者存在吸收不良(在消化道中)”。由此可見，B12攝入不足的真正原因並不是純素飲食中缺乏B12，而是與隱藏在胃中的影響B12吸收的所謂的“內因子”有關。
解決第一個問題後，讓我們再看下第二個問題：純素食品能提供人體所需的足量B12嗎？回答這個問題，我們必須清除頭腦中有關B12隻存在於動物性食品中的錯誤念頭。在美國農業部的膳食指南中，也存在這樣的錯誤說法，它認為雖然素食可能有利健康，但是卻建議純素食者“在他們的飲食中加入富含B12的其它食品”。我們再看一下維克多·赫伯特對此的觀點，“活性維生素B12不存在於從土地裏種出來的東西中，它在動物性食品中廣泛存在，其根本來源是細菌”。他還指出除非食用糞肥澆灌而生長的植物，或“食用自己的排泄物”，抑或衛生習慣不良，純素食者才能獲得足量的B12。美國農業部和赫伯特給我們這些可憐的純素食者帶來多麽光明的前景啊！
我認為這些結論都很勉強，實際上都缺乏邏輯。隻要一個人假設我們的祖先采用植物性食品亦能在過去的進化中生存下來的可能性，都能認識到這一點。盡管這種假設還未被科學證明，但在現有大量證據的基礎上，我堅信著它。請注意，這種說法即不比美國農業部和赫伯特好，也不比它們的差，我隻是簡單地闡述這種假設值得認真思考。
B12的突破
現在，讓我們移向第三個問題：假設我們是純素食者，應從何攝取B12？首先，我想介紹一下我的同事傑弗裏·蓋茨博士推薦給我的一篇瑞士科學家寫的令人激動的最新研究報告。該報告的研究者莫紮法博士想調查以有機物質(如牛糞)為肥料種植出的植物是否比普通方式種植出的植物含有更高的B12水平。他參考了1926年以來所有相關的大量研究。最後，他發現：在有機物質澆灌的土壤中種植出的植物的維生素B含量要比以化肥為肥料種植出的植物高，而且，有機植物產品能更好地支持實驗動物的生長。莫紮法認為可能植物根係能吸收土壤微生物產生的B12。
他從不同途徑調查了該問題。首先，他發現三種實驗植物──大豆、大麥和菠菜施以牛糞時產生的B12要比不施牛糞顯著地高，其中，大麥和菠菜中B12的增長具有統計學意義。在16年期間，他還監測了有機土壤或有機與非有機混合土壤中B12的含量，結果發現有機土壤中B12含量顯著地高。
蓋棺定論
這些結論也解決了其它維生素B缺乏問題，否定了美國農業部和赫伯特認為植物中不含B12的說法。植物中含有B12，如果是有機種植的植物，含量更高。雖然解決了植物是否含有B12的問題，但是我還有兩個疑惑：(1)是否其它化學製劑(殺蟲劑、除草劑等)也和化肥一樣，會殺死土壤中的微生物？(2)什麽時候我們的社會才能廣泛認識到植物性飲食的健康效應，從而改變導致美國農業部和赫伯特錯誤發現植物缺乏B12的偏見文化？我相信，經過時間的驗證，未來將會廣泛接受素食文化。
自 坎貝爾網站