acme的博克
以文會友
正文
伊斯坦布爾 Istanbul史稱拜占庭（Byzantium） and 君士坦丁堡（Constantinople）。是世界上唯一一個跨兩個大陸的城市。獨特的地理位置，讓這個地區得到多民族，多文化，多宗教的浸淫，各種文化的交匯造就了土耳其豐富的美食文化。在飛機上讀了土耳其航空的雜誌上一篇文章說的很形象，If New York is a city that never sleeps, Istanbul is a city that is always eating. 街上處處可見的小吃攤點，各種檔次風格的飯館，咖啡店，甜品店，還有各種巴紮(集市)上買的活色生香的各種食物食材， 讓你覺得這個城市就像美食大觀園。（順便說一句關於城市名稱，歐洲人一直用君士坦丁堡，這是奧特曼帝國占領之前的名字，奧特曼帝國的土耳其人用伊斯坦布爾這個名字。土耳其共和國1923年建立，1930年頒布郵政法規定必須用伊斯坦布爾之名，否則歐洲來的信一律退回，顯示了共和國維護土耳其民族傳統的決心。）這篇文章隻是浮光掠影地記述我在短短2星期的旅行裏吃過的土耳其食物，遠未體現伊斯坦布爾美食的全貌。我們甚至有時候一天吃3頓甜品（碰上好吃的就不放過），雖然我和老公都增肥了不少，還是遺憾自己的胃口太小而好吃的東西太多。早餐類：
Kaymak (讀音 開嘛克)
上來一定要先說說這個Kaymak. 做婆婆的都愛誇自己兒子,我婆婆也不例外。我婆婆總對我說她兒子是Kaymak，我不知道那是啥東西，老公也不知道怎麽解釋這食品是什麽做的，隻是籠統解釋為一種非常非常好吃的奶製品。我一下飛機，婆婆就給我買來了Kaymak，就是第一張圖裏中間的那個白色的長方塊。我趕緊切一片放嘴裏，第一口吃發現什麽味道都沒有。
原來是抹在麵包上，抹上果醬或是蜂蜜吃。這樣一放嘴裏，哇啦，奶香被甜味完全帶出來了。我不由得閉上眼睛細細享用。
用移覺的方式描述一下它的味道吧，仿佛一個豐滿美麗女人的胴體散發出來的乳香，美味得讓人想墮落。
我終於知道Kaymak是什麽了，我就費解了，她兒子我老公這老男人和這無上美味有啥聯係呀？
這是土耳其一般家庭早餐的樣子。一般有Pastrami （一種醃肉）, 幾種奶酪（這裏有四種），橄欖，各種麵包，蔬菜，還有茶。
好多樣，慢慢吃，真是放鬆，享受。
Pastrami是這樣，然後切成片的。據說Pastrami 和 酸奶是土耳其人的發明。遊牧民族宰了牛一次吃不完怕壞了，就用各種香料把肉醃上，放在馬背上，一顛一顛地，肉也壓實了醃好了，Pastrami就是這樣發明的。所以切之前的肉現在還是這種扁扁的形狀。
土耳其人特別喜歡喝茶，早飯喝茶，下午茶配著點心和朋友聊天喝茶，晚飯後全家吃甜品時候也是喝茶。他們的茶類似中國鐵觀音。茶是這樣燒的，半壺茶葉放上層那個壺裏，加滿水，下層壺裏加滿白水。在爐子上燒的上下壺裏水都開了，往杯子裏倒茶是上麵壺裏出半杯，下麵壺裏出半杯，這樣是一杯茶。
喝的時候加糖。這樣的好處是不用多次衝同一泡茶，而能出很多杯。真是各地有各地的習俗。一家人慢悠悠地吃一頓這樣的早餐，慢條斯理的飲著茶，非常解乏。
早餐還有類似這種夾餡的點心。一種叫Pide (with ground beef) (音念為 “皮帶”)，
這是牛肉餡的，裏麵很多香料，吃起來像北京的門釘肉餅的味，而且半發麵特別有嚼頭兒。真香啊。要不是怕吃太多Carb，我真想吃仨。
另一種肉餡點心 Borek。 酥皮的餡餅，餡是牛肉洋蔥，和很多香料。非常香，也非常油大。香就一個字，請原諒我語言的貧乏。
這是早餐鋪子裏的各種麵食麵點。
麵包是土耳其菜裏麵的主食，配奶酪，配烤肉，配蔬菜，甚至配甜食，都是各種各樣的麵包。土耳其麵包特點是有嚼頭。
甜品類：
有機會去土耳其的化一定要嚐嚐這幾樣奶製品甜品，那味道簡直是heavenly.
from left: Kazandibi (bottom of the pot), 左上那個棕色的叫Bottom of the pot. 那層棕色象征的是刮鍋底的時候貼著鍋的那一麵。這道甜品像奶油的custard，奶香濃鬱，最絕的是裏麵有絲絲縷縷的東西，原來是撕的極細的雞胸肉絲纖維，絲毫嚐不出雞肉的味道，卻平添了一分獨特的口感，誰能想得到雞肉放在甜品裏呢。土耳其食品常常給人這種驚喜，就是對食材出人意料的運用。
前景碗裏的叫keskul，上麵灑了綠色的開心果仁碎和類似椰絲的東西。也是奶香特別濃鬱，口感潤滑。土耳其這類奶類甜品不是非常甜，特別柔和。非常值得一嚐。
kazandibi (bottom of the pot) with icecream。還是Bottom of the Pot, 這次加了冰激淩。土耳其冰激淩比美國的好吃太多了，一舀都是拉粘兒的，特別黏稠奶味極足，而且不是齁兒甜。
Salep, 一種熱飲，奶香撲鼻，唇齒留香，喝一杯想兩杯。Yummy. 一定要嚐嚐去耶！
如果沒有本地人帶領找老字號不要緊，就找這個甜品店Mado，是個連鎖，我說的這幾種好吃的甜品，在這個甜品連鎖店都能找到，味道也有保障。
這種甜品是土耳其特有的。Boza 。燕麥發酵（Boza is a fermented bulgur refreshment with addition of water and sugar.）後的一種甜品，甜絲絲有股酒香，口感質地像棒子麵粥，味道獨特值得一嚐。土耳其食品用料獨特可見一斑。製作原理和咱中國醪糟類似，都是糧食發酵到出甜味兒和酒味兒。
這個店的內部。我喜歡旅遊拍店的內部。地板很古舊的樣子。這個店不賣蛋糕，三明治什麽的，看吧，滿屋人麵前就是一杯Boza, 就這麽單一的商品結構，可是生意特別好。
店麵外觀,還有“受窮風"站店外吃的，用北京話說是，就好這麽一口兒啊，您內。
Vefa Bozacisi。 建於1876的百年老店，據說它家的是秘方製作。
http://www.vefa.com.tr/english/tarihce.htm
address:
Vefa, Katip Çelebi Cad. No:104/1
34470 İstanbul-Türkiye
Phone: (+9) 0212 519 49 22
這個店周圍沒什麽旅遊景點，所以是真正的老住宅區，可以體會民風。
上麵兩張照片是比較典型的土耳其酥皮甜點，以Baklava（前排右）為代表。就是這類點心讓很多人有土耳其甜點甜死人的印象。其實土耳其甜品遠不止這種甜點心。
正餐類：=========
Upper Left（左上）: egg plant salad. 看不出茄子樣兒吧？是炭火堆裏文火烤的茄子，然後剝皮攪成泥，放點檸檬汁，橄欖油拌拌。吃起來炭火味特足。
Upper right （右上） bowl is dessert: Asure. 這道甜品，裏麵是豆，果脯，葡萄幹，果仁等，浸在玫瑰味道的甜汁裏。據說諾亞方舟故事裏諾亞在大洪水到來前，把所有找得到的豆類，果仁，果脯都收在一起，在洪水災難中，就靠這個充饑，發明了這道甜品。和咱臘八粥的故事類似。
Main dish: Patlicanli Kebap (Eggplant kebap)，好像咱們的燒茄子燴牛肉，不過土耳其這菜都是烤出來的，香就一個字！(語言貧乏，看來美食記者不是那麽好當的）
下麵介紹一個帝國時期菜肴的餐館
這個餐館在Taksim 的一條小街上，餐館名Haci Baba，主要經營帝國風味的菜肴。（說實話，我沒吃出和一般土耳其菜肴有啥區別）。
餐館內部比較考究，古樸。
室外座位可以看到一個東正教堂。
侍者特別熱情，拿出中土兩國的小旗子放我們桌上。我拍下了他們憨態可掬的樣子。
開胃菜，左圖是芹菜的塊根(Cellery Root)燉土豆，胡蘿卜，加橄欖油和檸檬汁，右邊是橄欖油炸茄子。
Istim Kebap (Steam Kebap) 烤茄子裏麵包了燉牛肉。茄子經過炭烤，焦焦的拉粘兒。肉嫩味美。
土耳其料理的當家菜當然是明火烤肉（Kebab）. 在伊斯坦布爾，吃烤肉推薦餐館Hamdi.
Hamdi Restaurant, Istanbul這個飯館太推薦了。大門外麵看著特小，特土，我老公說進這家我挺失望，進去特窄憋，侍者開電梯讓我們上三層，哇，上去豁然開朗，原來真正的飯館是這層，完全是一個玻璃大廳。
金角灣（Golden Horn）兩岸的清真寺，高塔，古城街道，一派如畫風光盡收眼底，而且盡在咫尺，不似一般高層餐廳離地麵景色很疏離。菜的味道也非常棒！情調加味道，這個餐館真是大讚。
(非常悲劇的是，我頭天晚忘了充電，相機兩塊電池都沒電了。在這飯館的照片來自網上，不敢說是我照的。)
www.hamdi.com.tr
Eminönü, Kalçin Sokak, 17
Rüstempaşa, Turkey
0212 528 03 90
Lahmacun （音念 “拉和馬鍾”）牛肉與香料鋪在薄薄的發麵餅上，焙烤出來的。口味麻辣辛香，餅脆肉嫩。土耳其菜對香料的運用真是一絕。
Fistikli Kebap (Kebap with Pistachio)， 咬一口肉，那一股鮮美的炭烤羊肉味道就別提了。旁邊紅的飯是麥仁飯，比起白米飯來配肉吃更爽口。
還在伊斯坦布爾大學的Professor Club裏吃了一次午餐。
看匾額上的土耳其文，懂英文的能看懂個差不離哈。Evi是house的意思。
教授會所內部古樸華貴。我參觀過美國普林斯頓大學的Professor Club, 也就不過如此耶。
美麗的天花板
土耳其式咖啡。類似於Expresso，小小的一杯，很濃，很香。窗外是大理石陽台，外麵是校園。
這是任何賣烤肉（Kebab）的土耳其餐館都會有的一道經典菜。
Iskender Kebap，烤肉的特殊香味，誘人增肥。
是從一個烤好了的肉滾子上片下來的薄片, 底下墊的是pita bread，旁邊配酸奶。肉嫩嫩的，香香的。Pita bread沾了上麵蓋著的肉流下來的美味的肉汁，好吃極了。
看到圖左邊立著的那個肉滾子了吧？這樣古香古色的小店很多。
伊斯坦布爾靠海，自然海鮮做的很棒。原汁原味。這家餐館是把菜都端你麵前，你喜歡那個選了就放自己桌上。
好像日本吃魚的方式，加工的簡單恰到好處，擠點檸檬汁，講究吃個鮮，吃個本味兒。海貨鮮得聞起來發甜，美味極了。
天花板上是漁網，散落著貝殼海星。這家餐館可以看到海景的，似乎從照片看不出來。很多餐館都是這樣，裝修的不豪華，但是很有特色，布置很舒服精致。反映了伊斯坦布爾人會享受生活的特點。
家常菜類：######
不吃一個地方的家常菜不能說了解了這個地方的飲食風格。
奶油橄欖油的濃湯。撒了mint 葉子。
炸牛肝，嫩，香。是我老公的90歲的姥爺的拿手菜，他特意為我才下廚做的。老爺子平時不進廚房的，真是盛情。對比之下我老公也不進廚房，但是卻是即便進了廚房也不會做東西能把自己餓死的那種。
牛肝要配這個素菜才利口。芫荽洋蔥沙拉加檸檬汁。
另一次吃的是這個。這是中東國家的一道名菜，生牛肉丸子，也是姥爺的拿手菜，歡迎我來他才特意做的。完全的生牛肉，裏麵放了N多種的香料（spice）末，用手反複大力攪拌抓捏，讓香料和牛肉充分混合以後，捏成丸子型。老頭確實在廚房幹了好幾個小時。我想學，我老公說沒有手勁兒地根本沒戲。我問難道不怕牛肉不熟吃了不好？我老公說，香料這麽多充分和牛肉混合其實就是在cook那牛肉了，隻不過沒用火而已。
我吃起來，幾乎感覺不到是在吃肉，很辛香，很爽口糯軟，真是美味，絕活兒。
Street Food 街邊小吃類: OOOOO
Kokorec 烤脆腸，夾在麵包裏。大腸也是香料放的恰當好處，烤的脆脆的,滋味濃鬱。Drink: salty yogurt
我要拍大腸是怎麽烤的，老公又抹不開麵子不讓我拍。攤主看我拿著相機就特熱情, 嘴裏喊著”photo photo,”示意讓我拍，還一個勁兒放後麵炭火裏撒鹽，好讓火苗猛烈些，幫我造勢，一個勁兒忙乎，可愛極了。
烤栗子，Chestnut Kebab. (凡是烤的，看來都叫kebab)
魚排三明治。海邊現烤的魚排，脆脆的，海腥味兒特足，香死了。我也不顧啥Carb了，來了兩份，機不可失，失不再來，誰知道下次再來土耳其是什麽時候。
看，魚排在鐵板上烤著。
魚排就是在這麽美麗的船上烤的。遠處是Galata Tower.
這是街上流動攤販賣的一種鹹芝麻麵包圈。外麵芝麻殼脆脆的，裏麵是發麵兒，走路餓了買一個吃很方便。吃起來香得讓人上癮。這人頂著那麽多，佩服。我想照相，老公又怕人說我，攔著我，結果人家主動站到我麵前，雙手離開頭頂上的貨物特意表演給我，讓我照，多麽友好！
淑女給您示範一下怎麽吃Simit ---- 抓住就啃，我啃，我啃，我啃啃啃。
伊斯坦布爾政府和各個文化組織很活躍，經常讚助和組織免費的各種文化活動，豐富多彩。在伊斯坦布爾的時候還去了一個畫展開幕式，普通市民都可以去的，不要票的。
畫展在一個古香古色的二層小樓裏，就在老城區的居民區裏。
內部很古雅，吊燈多漂亮。窗外是千年古城的街巷，在伊斯坦布爾人看來很尋常。
開幕式雞尾酒會的小吃。奶酪餅幹，和其他我叫不出名字的土耳其特色的小菜，比如左邊的是牛肉餡的類似燒餅的，餡在外麵，很好吃。我吃了個半飽。
另外說說讓我感受很深的各種餐館環境。
博斯普魯斯海峽岸邊的一個餐館的室外座位 （那個光頭上方隱約可見跨海大橋）。土耳其冬天不是很冷，很多餐館的室外座位，帳篷頂下安置著很多電暖器，椅子上還有小毛毯，客人根本不會凍到，卻能一年四季伴著海風享受美食。伊斯坦布爾人真會享受。
我在第一集裏提到過一個伊斯坦布爾很洋派的地區Taksim，這是那裏街上的一家甜品店。門臉古香古色，進去一看，氣派可不小。
深色木頭護壁板，大幅瓷磚的壁畫，豪華的大吊燈，情調太小資了耶！
很多年輕人在聚會聊天。
別的一些餐館，酒吧。
Wine Bar.
這是我崇尚的用西方理念運作文明古國的文化的一種體現，在古建築裏舊城牆下麵courtyard的酒吧。lounge.
這樣的環境的餐館，價格並不是很貴，顧客裏很多是一大群的年輕人和中學生。在中國這樣的地方價格不菲。在美國這樣的地方隻有在大城市，有也不多，而伊斯坦布爾這樣有曆史的店很多呢，動輒幾百年的小店都保持的很好。土耳其人保護曆史，享受曆史，與曆史古物和諧共處的本事讓我十分欣賞。
城市裏既有時尚小資的飯館。也有簡陋的小茶攤，小酒館兒。這種供老頭兒們喝茶抽煙的傳統的簡易小茶攤兒，坐落在洋派的建築叢間，也怡然自得。
伊斯坦布爾的繽紛美食讓我欲罷不能，留連忘返。幾件小事讓我對伊斯坦布爾人的熱情，憨厚也印象深刻，何日能再來！
Kaymak (讀音 開嘛克)
上來一定要先說說這個Kaymak. 做婆婆的都愛誇自己兒子,我婆婆也不例外。我婆婆總對我說她兒子是Kaymak，我不知道那是啥東西，老公也不知道怎麽解釋這食品是什麽做的，隻是籠統解釋為一種非常非常好吃的奶製品。我一下飛機，婆婆就給我買來了Kaymak，就是第一張圖裏中間的那個白色的長方塊。我趕緊切一片放嘴裏，第一口吃發現什麽味道都沒有。
原來是抹在麵包上，抹上果醬或是蜂蜜吃。這樣一放嘴裏，哇啦，奶香被甜味完全帶出來了。我不由得閉上眼睛細細享用。
用移覺的方式描述一下它的味道吧，仿佛一個豐滿美麗女人的胴體散發出來的乳香，美味得讓人想墮落。
我終於知道Kaymak是什麽了，我就費解了，她兒子我老公這老男人和這無上美味有啥聯係呀？
這是土耳其一般家庭早餐的樣子。一般有Pastrami （一種醃肉）, 幾種奶酪（這裏有四種），橄欖，各種麵包，蔬菜，還有茶。
好多樣，慢慢吃，真是放鬆，享受。
Pastrami是這樣，然後切成片的。據說Pastrami 和 酸奶是土耳其人的發明。遊牧民族宰了牛一次吃不完怕壞了，就用各種香料把肉醃上，放在馬背上，一顛一顛地，肉也壓實了醃好了，Pastrami就是這樣發明的。所以切之前的肉現在還是這種扁扁的形狀。
土耳其人特別喜歡喝茶，早飯喝茶，下午茶配著點心和朋友聊天喝茶，晚飯後全家吃甜品時候也是喝茶。他們的茶類似中國鐵觀音。茶是這樣燒的，半壺茶葉放上層那個壺裏，加滿水，下層壺裏加滿白水。在爐子上燒的上下壺裏水都開了，往杯子裏倒茶是上麵壺裏出半杯，下麵壺裏出半杯，這樣是一杯茶。
喝的時候加糖。這樣的好處是不用多次衝同一泡茶，而能出很多杯。真是各地有各地的習俗。一家人慢悠悠地吃一頓這樣的早餐，慢條斯理的飲著茶，非常解乏。
早餐還有類似這種夾餡的點心。一種叫Pide (with ground beef) (音念為 “皮帶”)，
這是牛肉餡的，裏麵很多香料，吃起來像北京的門釘肉餅的味，而且半發麵特別有嚼頭兒。真香啊。要不是怕吃太多Carb，我真想吃仨。
另一種肉餡點心 Borek。 酥皮的餡餅，餡是牛肉洋蔥，和很多香料。非常香，也非常油大。香就一個字，請原諒我語言的貧乏。
這是早餐鋪子裏的各種麵食麵點。
麵包是土耳其菜裏麵的主食，配奶酪，配烤肉，配蔬菜，甚至配甜食，都是各種各樣的麵包。土耳其麵包特點是有嚼頭。
甜品類：
有機會去土耳其的化一定要嚐嚐這幾樣奶製品甜品，那味道簡直是heavenly.
from left: Kazandibi (bottom of the pot), 左上那個棕色的叫Bottom of the pot. 那層棕色象征的是刮鍋底的時候貼著鍋的那一麵。這道甜品像奶油的custard，奶香濃鬱，最絕的是裏麵有絲絲縷縷的東西，原來是撕的極細的雞胸肉絲纖維，絲毫嚐不出雞肉的味道，卻平添了一分獨特的口感，誰能想得到雞肉放在甜品裏呢。土耳其食品常常給人這種驚喜，就是對食材出人意料的運用。
前景碗裏的叫keskul，上麵灑了綠色的開心果仁碎和類似椰絲的東西。也是奶香特別濃鬱，口感潤滑。土耳其這類奶類甜品不是非常甜，特別柔和。非常值得一嚐。
kazandibi (bottom of the pot) with icecream。還是Bottom of the Pot, 這次加了冰激淩。土耳其冰激淩比美國的好吃太多了，一舀都是拉粘兒的，特別黏稠奶味極足，而且不是齁兒甜。
Salep, 一種熱飲，奶香撲鼻，唇齒留香，喝一杯想兩杯。Yummy. 一定要嚐嚐去耶！
如果沒有本地人帶領找老字號不要緊，就找這個甜品店Mado，是個連鎖，我說的這幾種好吃的甜品，在這個甜品連鎖店都能找到，味道也有保障。
這種甜品是土耳其特有的。Boza 。燕麥發酵（Boza is a fermented bulgur refreshment with addition of water and sugar.）後的一種甜品，甜絲絲有股酒香，口感質地像棒子麵粥，味道獨特值得一嚐。土耳其食品用料獨特可見一斑。製作原理和咱中國醪糟類似，都是糧食發酵到出甜味兒和酒味兒。
這個店的內部。我喜歡旅遊拍店的內部。地板很古舊的樣子。這個店不賣蛋糕，三明治什麽的，看吧，滿屋人麵前就是一杯Boza, 就這麽單一的商品結構，可是生意特別好。
店麵外觀,還有“受窮風"站店外吃的，用北京話說是，就好這麽一口兒啊，您內。
Vefa Bozacisi。 建於1876的百年老店，據說它家的是秘方製作。
http://www.vefa.com.tr/english/tarihce.htm
address:
Vefa, Katip Çelebi Cad. No:104/1
34470 İstanbul-Türkiye
Phone: (+9) 0212 519 49 22
這個店周圍沒什麽旅遊景點，所以是真正的老住宅區，可以體會民風。
上麵兩張照片是比較典型的土耳其酥皮甜點，以Baklava（前排右）為代表。就是這類點心讓很多人有土耳其甜點甜死人的印象。其實土耳其甜品遠不止這種甜點心。
正餐類：=========
Upper Left（左上）: egg plant salad. 看不出茄子樣兒吧？是炭火堆裏文火烤的茄子，然後剝皮攪成泥，放點檸檬汁，橄欖油拌拌。吃起來炭火味特足。
Upper right （右上） bowl is dessert: Asure. 這道甜品，裏麵是豆，果脯，葡萄幹，果仁等，浸在玫瑰味道的甜汁裏。據說諾亞方舟故事裏諾亞在大洪水到來前，把所有找得到的豆類，果仁，果脯都收在一起，在洪水災難中，就靠這個充饑，發明了這道甜品。和咱臘八粥的故事類似。
Main dish: Patlicanli Kebap (Eggplant kebap)，好像咱們的燒茄子燴牛肉，不過土耳其這菜都是烤出來的，香就一個字！(語言貧乏，看來美食記者不是那麽好當的）
下麵介紹一個帝國時期菜肴的餐館
這個餐館在Taksim 的一條小街上，餐館名Haci Baba，主要經營帝國風味的菜肴。（說實話，我沒吃出和一般土耳其菜肴有啥區別）。
餐館內部比較考究，古樸。
室外座位可以看到一個東正教堂。
侍者特別熱情，拿出中土兩國的小旗子放我們桌上。我拍下了他們憨態可掬的樣子。
開胃菜，左圖是芹菜的塊根(Cellery Root)燉土豆，胡蘿卜，加橄欖油和檸檬汁，右邊是橄欖油炸茄子。
Istim Kebap (Steam Kebap) 烤茄子裏麵包了燉牛肉。茄子經過炭烤，焦焦的拉粘兒。肉嫩味美。
土耳其料理的當家菜當然是明火烤肉（Kebab）. 在伊斯坦布爾，吃烤肉推薦餐館Hamdi.
Hamdi Restaurant, Istanbul這個飯館太推薦了。大門外麵看著特小，特土，我老公說進這家我挺失望，進去特窄憋，侍者開電梯讓我們上三層，哇，上去豁然開朗，原來真正的飯館是這層，完全是一個玻璃大廳。
金角灣（Golden Horn）兩岸的清真寺，高塔，古城街道，一派如畫風光盡收眼底，而且盡在咫尺，不似一般高層餐廳離地麵景色很疏離。菜的味道也非常棒！情調加味道，這個餐館真是大讚。
(非常悲劇的是，我頭天晚忘了充電，相機兩塊電池都沒電了。在這飯館的照片來自網上，不敢說是我照的。)
www.hamdi.com.tr
Eminönü, Kalçin Sokak, 17
Rüstempaşa, Turkey
0212 528 03 90
Lahmacun （音念 “拉和馬鍾”）牛肉與香料鋪在薄薄的發麵餅上，焙烤出來的。口味麻辣辛香，餅脆肉嫩。土耳其菜對香料的運用真是一絕。
Fistikli Kebap (Kebap with Pistachio)， 咬一口肉，那一股鮮美的炭烤羊肉味道就別提了。旁邊紅的飯是麥仁飯，比起白米飯來配肉吃更爽口。
還在伊斯坦布爾大學的Professor Club裏吃了一次午餐。
看匾額上的土耳其文，懂英文的能看懂個差不離哈。Evi是house的意思。
教授會所內部古樸華貴。我參觀過美國普林斯頓大學的Professor Club, 也就不過如此耶。
美麗的天花板
土耳其式咖啡。類似於Expresso，小小的一杯，很濃，很香。窗外是大理石陽台，外麵是校園。
這是任何賣烤肉（Kebab）的土耳其餐館都會有的一道經典菜。
Iskender Kebap，烤肉的特殊香味，誘人增肥。
是從一個烤好了的肉滾子上片下來的薄片, 底下墊的是pita bread，旁邊配酸奶。肉嫩嫩的，香香的。Pita bread沾了上麵蓋著的肉流下來的美味的肉汁，好吃極了。
看到圖左邊立著的那個肉滾子了吧？這樣古香古色的小店很多。
伊斯坦布爾靠海，自然海鮮做的很棒。原汁原味。這家餐館是把菜都端你麵前，你喜歡那個選了就放自己桌上。
好像日本吃魚的方式，加工的簡單恰到好處，擠點檸檬汁，講究吃個鮮，吃個本味兒。海貨鮮得聞起來發甜，美味極了。
天花板上是漁網，散落著貝殼海星。這家餐館可以看到海景的，似乎從照片看不出來。很多餐館都是這樣，裝修的不豪華，但是很有特色，布置很舒服精致。反映了伊斯坦布爾人會享受生活的特點。
家常菜類：######
不吃一個地方的家常菜不能說了解了這個地方的飲食風格。
奶油橄欖油的濃湯。撒了mint 葉子。
炸牛肝，嫩，香。是我老公的90歲的姥爺的拿手菜，他特意為我才下廚做的。老爺子平時不進廚房的，真是盛情。對比之下我老公也不進廚房，但是卻是即便進了廚房也不會做東西能把自己餓死的那種。
牛肝要配這個素菜才利口。芫荽洋蔥沙拉加檸檬汁。
另一次吃的是這個。這是中東國家的一道名菜，生牛肉丸子，也是姥爺的拿手菜，歡迎我來他才特意做的。完全的生牛肉，裏麵放了N多種的香料（spice）末，用手反複大力攪拌抓捏，讓香料和牛肉充分混合以後，捏成丸子型。老頭確實在廚房幹了好幾個小時。我想學，我老公說沒有手勁兒地根本沒戲。我問難道不怕牛肉不熟吃了不好？我老公說，香料這麽多充分和牛肉混合其實就是在cook那牛肉了，隻不過沒用火而已。
我吃起來，幾乎感覺不到是在吃肉，很辛香，很爽口糯軟，真是美味，絕活兒。
Street Food 街邊小吃類: OOOOO
Kokorec 烤脆腸，夾在麵包裏。大腸也是香料放的恰當好處，烤的脆脆的,滋味濃鬱。Drink: salty yogurt
我要拍大腸是怎麽烤的，老公又抹不開麵子不讓我拍。攤主看我拿著相機就特熱情, 嘴裏喊著”photo photo,”示意讓我拍，還一個勁兒放後麵炭火裏撒鹽，好讓火苗猛烈些，幫我造勢，一個勁兒忙乎，可愛極了。
烤栗子，Chestnut Kebab. (凡是烤的，看來都叫kebab)
魚排三明治。海邊現烤的魚排，脆脆的，海腥味兒特足，香死了。我也不顧啥Carb了，來了兩份，機不可失，失不再來，誰知道下次再來土耳其是什麽時候。
看，魚排在鐵板上烤著。
魚排就是在這麽美麗的船上烤的。遠處是Galata Tower.
這是街上流動攤販賣的一種鹹芝麻麵包圈。外麵芝麻殼脆脆的，裏麵是發麵兒，走路餓了買一個吃很方便。吃起來香得讓人上癮。這人頂著那麽多，佩服。我想照相，老公又怕人說我，攔著我，結果人家主動站到我麵前，雙手離開頭頂上的貨物特意表演給我，讓我照，多麽友好！
淑女給您示範一下怎麽吃Simit ---- 抓住就啃，我啃，我啃，我啃啃啃。
伊斯坦布爾政府和各個文化組織很活躍，經常讚助和組織免費的各種文化活動，豐富多彩。在伊斯坦布爾的時候還去了一個畫展開幕式，普通市民都可以去的，不要票的。
畫展在一個古香古色的二層小樓裏，就在老城區的居民區裏。
內部很古雅，吊燈多漂亮。窗外是千年古城的街巷，在伊斯坦布爾人看來很尋常。
開幕式雞尾酒會的小吃。奶酪餅幹，和其他我叫不出名字的土耳其特色的小菜，比如左邊的是牛肉餡的類似燒餅的，餡在外麵，很好吃。我吃了個半飽。
另外說說讓我感受很深的各種餐館環境。
博斯普魯斯海峽岸邊的一個餐館的室外座位 （那個光頭上方隱約可見跨海大橋）。土耳其冬天不是很冷，很多餐館的室外座位，帳篷頂下安置著很多電暖器，椅子上還有小毛毯，客人根本不會凍到，卻能一年四季伴著海風享受美食。伊斯坦布爾人真會享受。
我在第一集裏提到過一個伊斯坦布爾很洋派的地區Taksim，這是那裏街上的一家甜品店。門臉古香古色，進去一看，氣派可不小。
深色木頭護壁板，大幅瓷磚的壁畫，豪華的大吊燈，情調太小資了耶！
很多年輕人在聚會聊天。
別的一些餐館，酒吧。
Wine Bar.
這是我崇尚的用西方理念運作文明古國的文化的一種體現，在古建築裏舊城牆下麵courtyard的酒吧。lounge.
這樣的環境的餐館，價格並不是很貴，顧客裏很多是一大群的年輕人和中學生。在中國這樣的地方價格不菲。在美國這樣的地方隻有在大城市，有也不多，而伊斯坦布爾這樣有曆史的店很多呢，動輒幾百年的小店都保持的很好。土耳其人保護曆史，享受曆史，與曆史古物和諧共處的本事讓我十分欣賞。
城市裏既有時尚小資的飯館。也有簡陋的小茶攤，小酒館兒。這種供老頭兒們喝茶抽煙的傳統的簡易小茶攤兒，坐落在洋派的建築叢間，也怡然自得。
伊斯坦布爾的繽紛美食讓我欲罷不能，留連忘返。幾件小事讓我對伊斯坦布爾人的熱情，憨厚也印象深刻，何日能再來！
我在土耳其呆過兩天，還有一個先生恨不得沒我就娶她的土耳其朋友常請我們吃飯，怎麽就沒發現這麽多好吃的甜點呢？還有那顛肉的故事，也是頭一次聽說。
謝謝你的文章，我吃了沒長肉卻長了見識。
最近怎麽樣？
問好！