茄子做法及訣竅（選摘）

愛吃茄子，特別是魚香茄子，可是從來做不好，有時候連茄子也買不好，盡是籽，真傷心。從私房找到了選茄子竅門，收集了一些簡單的菜譜，感覺美味誘人的茄子香已經飄過來了……

一、如何選茄子？

有高人說要買公的。公茄子細長，沒有種子，肉多，嫩。母茄子肥胖，終端有個象肚臍眼的結構，裏麵種子很多，肉少。還有說多籽的都是不新鮮或老茄子，要買沒鄒紋的，細的，小的。

二、如何煮出美麗紫色的茄子？

水煮茄子時， 茄子在水中翻滾接觸空氣，鮮豔的紫色消退，逐漸變成咖啡色。
要吃到漂亮、美味，又健康的水煮茄子，秘訣有兩點：
　　　1. 必須先將水煮開，再放入茄子
　　　2. 茄子必須壓到水麵下，不能接觸空氣
　　　如此直至煮熟，鮮! 豔的紫色都不會改變




三、怎麽燒茄子？

1、不用油炸也好吃--【生煸茄子】
這個生煸茄子不僅可以少放油，而且成品油亮又好味，大家不妨試試。[by 毛毛媽]


用料:
1：茄子3條325克，去蒂洗淨備用。
2：橄欖油2大匙，鹽1/3茶匙，萬字牌生抽醬油2茶匙，糖1/2茶匙。
3：紅色或橘紅色柿子椒25克，切絲。
4：蔥花1茶匙，香油1茶匙，雞粉1/6茶匙。
做法：
茄子滾刀切塊（圖A），放到水裏泡洗一下（圖B）。


不粘鍋，置爐上開大火，放入橄欖油2大匙，將泡水的茄子瀝水（圖C）後，放入鍋裏快速翻炒幾下（圖D），火稍調小些，放入2料裏的鹽炒至茄子軟身（圖E），接著放入剩餘2料和柿子椒絲，炒幹汁後（圖F），放入4料兜抄均勻即可出鍋。



愛心分享：
1：要想茄子不吃油，關鍵是先放水裏泡，瀝水後即刻下鍋，這樣茄子外表有一層水，油吃不進去，健康美味。
2：做這個茄子最好用不粘鍋，這樣生煸過程中不會粘鍋。


2、【涼拌茄子】


天氣轉涼，不太建議吃涼拌菜了，這道涼拌茄子是趁茄子還“熱”的時候吃的。[by 星荷]

材料：長條茄子3根，蒜4頭，蔥2根，花椒15顆。

做法：

1。把茄子縱向切成長條，放入蒸鍋裏蒸到爛熟。

2。把蒸好的茄子放在大碗裏，用兩把叉子扯成更細的茄條，放入擦好的蒜泥和切碎的蔥。

3。鍋中放入2湯匙油加熱後，放入花椒炸出香味後關火，撇去花椒，把花椒油趁熱倒在放了蔥蒜的茄子上。

4。加入醋3湯匙，糖3茶匙，鹽2茶匙調味，之後上麵撒上烤熟的白芝麻即刻食用。


3、【鹹魚雞米茄子煲】

從小到大百吃不厭的下飯好菜，我在裏麵加了一點點泰國紅辣椒，更是令人欲罷不能。[by 小.蝌蚪]

1.雞腿肉用刀剁成小粒，用料酒、生抽、胡椒粉抓抓拌勻，再加點芡粉和油醃個10分鐘。

2.茄子切粗條，下熱油鍋很快的炸一下，撈起來再浸浸冷水去油。

3.先炒雞粒，再下鹹魚、蔥、薑、大蒜、辣椒同炒。 下一大勺高湯，另加料酒、醬油、糖、胡椒粉和幾滴麻油調味。

4.勾芡後再下茄子同煮一會兒就好了(勾芡的時候可以稍綢一點，茄子一煮會出些油水)

鹹魚用的是自已做的gravlax，大媽豬以前貼過很詳細的做法，我的也大同小異。

[白蘆]

很高興老翁喜歡！

[花甲老翁]

好有用 , 謝謝你 .